Mini tartar di pesce spada affumicato alla menta

Ingredienti
Ingredienti per 12 porzioncine: 100 g di pesce spada affumicato, menta

Per la citronette: un limone, 50 ml di olio di oliva, sale, pepe

Per le cialde: 50 g farina di mais finissima, 200 g di acqua, sale

Preparazione
Iniziare con il preparare le cialde croccanti versare a pioggia in acqua bollente salata la farina di mais. Per avere una polentina molto morbida e non completamente cotta, cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando di continuo.

Stenderne poi una piccola parte fra due fogli di carta da forno oliata e con l'aiuto di un matterello appiattire molto sottilmente il tutto. Tagliare nella forma desiderata, piccole porzioni.
Eliminare il foglio sopra, quindi infornare a 220°C fino a che il tutto non diventi croccante e ambrato. Togliere dal forno e con cura staccare dal foglio di carta da forno le cialde e lasciare raffreddare.

Nel frattempo spremere il limone e versarlo in un recipiente alto e stretto, unire l’olio, il sale e pepe e con l’aiuto di un frullatore ad immersione centrifugare per ottenere la citronette. 
Tagliare le fette di pesce spada affumicato al coltello per ottenere una tartare.
Tritare le foglioline di menta e unirle al pesce spada, quindi irrorare con la citronette e mescolare bene. 
Prendere uno stampo rotondo per biscotti del diametro di circa 3 cm ponetelo al centro della cialda di mais e riempirlo con la tartare premendo con un cucchiaio per compattarla. Sfilare delicatamente lo stampo e servire decorando con una fogliolina di menta.