Ingredienti
per due persone:180 g di trenette (ma anche trofie), 8 noci (circa 100 g), 50 g di pinoli, 50 g di grana padano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 70 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere le noci, i pinoli, il parmigiano nel tritatutto con un cucchiaio di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Infine irrorare con 5 cucchiai di olio (circa 70 ml) e frullare per ottenere una salda omogenea, cremosa e densa.
Ciocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ma mantenere un po' dell’acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con la salsa di noci e amalgamare il grana grattugiato. Se necessario allungare con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.
Servire con qualche noce tritata e un filo di olio evo.