Risotto giallo con midollo di bue

Ingredienti 

Per due persone: 180 g di riso Carnaroli, 800 ml di brodo di carne, 10 cl di vino bianco secco, 90 g di burro, 40 g di midollo di bue, mezza cipolla media, una bustina di zafferano, 60 g di parmigiano grattugiato, sale

Spaghetti ai gamberi argentini

Ingredienti

per 2 persone: 180 g di spaghetti trafilati al bronzo, 12 gamberi argentini, 200 g di pomodorini cigliegino (circa 12-14 pomodorini), 60 ml di olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di passata di pomodoro, 100 ml di vino bianco, tre ciuffi di prezzemolo fresco, peperoncino macinato, pepe, sale

Polpettine alle cime di rapa

Ingredienti

per circa 20 polpettine: 150 g di cime di rapa, 100 g di pane secco, 20 g di farina di ceci, pangrattato, olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, sale, pepe

Lingua salmistrata

Ingredienti
1 kg di lingua di bue, un etto di sale grosso da cucina, 10 chiodi di garofano, 20 grani di pepe, un pezzetto di cannella, 2 foglie di alloro, 2 g di salnitro (un terzo di cucchiaino da caffè)

 

Sfoglia di Natale

Ingredienti

Pasta sfoglia 2 rotoli, un etto di prosciutto crudo, latte, semi di sesamo,  semi di papavero

Torta salata cavolo rosso

Ingredienti
una confezione di pasta sfoglia, 250 g di cavolo cappuccio rosso, 100 g di stracchino, 100 g di patate, 100 ml di vino rosso

Lasagne con la zucca e la salsiccia

Ingredienti

400 g di pasta all'uovo per lasagne, 500 g di zucca mantovana, 400 g di salsiccia, 100 ml di vino bianco, noce moscata, burro, 200 g di Parmigiano Reggiano, 20 g di burro, 30 g di farina di riso, 100 ml di latte