Spaghetti ai gamberi argentini

Ingredienti

per 2 persone: 180 g di spaghetti trafilati al bronzo, 12 gamberi argentini, 180 g di pomodorini cigliegino (circa 10-12 pomodorini), 60 ml di olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di passata di pomodoro, 100 ml di vino bianco, tre ciuffi di prezzemolo fresco, peperoncino macinato, pepe, sale

Preparazione

Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente. Staccare le teste con un movimento deciso e rimuovere le zampe partendo dalla testa. Sfilare il guscio dal corpo, incidere il dorso con un coltellino e rimuovere il filo nero (intestino) con uno stuzzicadenti.

Lavare il prezzemolo, separare le foglie dai gambi e tritare finemente le foglie. 

Lavare i pomodorini, incidere la buccia e scottarli per pochi minuti in acqua bollente salata. Quando la pelle inizia a staccarsi, scolarli, pelarli e schiacciarli.

Scaldare in una padella capiente almeno quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco basso. Aggiungere l’aglio intero inciso e i gambi del prezzemolo, lasciandoli rosolare dolcemente fino a quando l’aglio è dorato.

Aggiungere i pomodorini schiacciati, un pizzico sale, pepe e un pizzico di peperoncino macinato. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando diventano morbidi e rilasciano il loro succo. 

Unire la passata di pomodoro e una presa di prezzemolo tritato, continuando la cottura per altri 2-3 minuti.

Aggiungere i gamberi nella padella e cuocerli per 1-2 minuti per lato, fino a quando diventano bianchi e arricciati. Rimuovere l’aglio e i gambi di prezzemolo dalla padella. 

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente (circa 2 minuti). 

Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente. Scolare gli spaghetti tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Unire gli spaghetti al sugo nella padella e mescolare bene a fuoco medio, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. 

Spegnere il fuoco e aggiungere una parte del prezzemolo tritato per dare freschezza. Impiattare gli spaghetti, completando con il resto del prezzemolo tritato.