Bocconcino di tonno al sesamo croccante e vellutata di ceci

Ingredienti 
per 2 persone: 80 g tonno, semi di sesamo dorato, ceci, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Tagliare il tonno a cubotti e spennellare la superficie di olio. Mettere i semi di sesamo in un piatto e passarvi il tonno, facendo aderire il sesamo uniformemente su tutti i lati.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere un cucchiaino di olio e scottare i tranci di tonno a fuoco vivace per circa due minuti per lato. Il tonno dovrà essere cotto fuori e rosato all’interno.
Cuocere i ceci, quindi frullarli con un ramettino di rosmarino aggiungendo un poco di olio e acqua per rendere il composto cremoso.
Servire i bocconcini di tonno sulla vellutata di ceci.

Cosa bere
Vino bianco quale Fiano di Avellino

Pasta allo scoglio

Ingredienti
Per due persone: 180 g di pasta, 200 g di cozze, 200 g di vongole, 4 scampi, 4 gamberoni, un trancio di rana pescatrice, 2 canocchie (opzionali ma danno sapore), ½ bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe o peperoncino, prezzemolo, aglio

Preparazione
Spurgare le vongole per almeno un paio d’ora in una bacinella con una manciata di sale, quindi metterle in uno scolapasta e scuoterle sotto un getto d’acqua. Metterle in una pentola e coprire con un coperchio, lasciando cuocere per circa 5 minuti, quindi controllare che si siano tutte aperte.
Pulire le cozze raschiando con un coltello le impurità del guscio ed eliminare il filamento. Sciacquarle sotto l'acqua corrente e metterle ad aprire in una padella con olio extravergine e uno spicchio d’aglio inciso.
Una volta cotte cozze e vongole sgusciarne almeno la metà e filtrare il sugo che hanno rilasciato.
Passare sotto l’acqua corrente i gamberi, gli scampi e le canocchie.
In una padella larga far imbiondire uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio, aggiungere i crostacei, la rana pescatrice e un goccio di vino bianco e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei molluschi. Aggiungere le cozze e le vongole e altra acqua di cottura dei molluschi per non far restringere troppo il sugo.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente, quindi unirla al sugo per qualche minuto in modo che prendano sapore, unire il prezzemolo, una spruzzata di pepe, un pizzico di peperoncino, mescolare e servire.

Cosa bere

vino bianco fresco, un vermentino di gallura o un bianco di sicilia

Ciambella

Ingredienti 

500 g di farina, 200 g di burro, 250 ml di latte, 200 g di zucchero, 4 uova grandi, una bustina di lievito, scorza di limone, sale

Preparazione
Unire il burro e lo zucchero ed ottenere un composto spumoso, aggiungere un pizzico di sale e incorporare le uova. Lavorare l’impasto per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Setacciare la farina con il lievito, incorporarlo nell'impasto con la scorza di un limone e aggiungere il latte mescolando, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Imburrare una tortiera per ciambella e versare l'impasto. Informare a 180°C per 45 min circa. Verificare la cottura della torta con uno stuzzicadenti, infilzandolo nella torta dovrà uscirne pulito.
Toglierla dalla tortiera e spolverizzare la ciambella con lo zucchero a velo.

Crostini con crema di ceci

Ingredienti
per circa 16 crostini: 250g di ceci lessati, rosmarino, menta, erba cipollina, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Scaldare i ceci in una pentola dal bordo alto con un poco di acqua leggermente salata. Frullarli aggiungendo un cucchiaio di olio e le spezie. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Tagliare delle fettine da un filoncino di pane e croccarli in padella con un velo di olio.

Salare leggermente i crostini e spalmare la crema sui crostini caldi, quindi spolverare con il pepe nero.

Cosa bere

Un vino bianco frizzante, un prosecco oppure un vino rosso da tutto pasto.

Pasta integrale con salsa di lattughino

Ingredienti 
per 2 persone: 160 g di pasta integrale, 150 g di lattughino, 10 gherigli di noci, 50 g di pecorino, una patata piccola (facoltativa), olio evo, pepe nero.

Preparazione
Lavare accuratamente la lattuga, quindi frullarla con un filo di olio, il pecorino, i gherigli di noce e un pizzico di pepe nero. Frullare fino ad ottenere una salsa morbida e omogenea.
Cuocere la pasta al dente in abbondate acqua salata.
Nel frattempo lessare la patata e schiacciarla con una forchetta fino a renderla bella morbida. Versare la salsa in una padella, aggiunger la purea di patata e un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Scolare grossolanamente la pasta, unirla alla salsa e amalgamare bene per qualche secondo.
Finire con qualche scaglia di pecorino e un trito di noci.

Cosa bere
Un vino bianco.

Pasta pesto patate e fagiolini

Ingredienti
per 2 persone: 180 g di pasta, 100 g di patate gialle, 100 g di fagiolini, 60 g di pesto olio evo, sale, pecorino

Preparazione
Pulire i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli a metà. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o a fiammifero.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portare ad ebollizione e aggiungere il sale.
Buttare la pasta, i fagiolini e le patate nell’acqua e cuocere per almeno una decina di minuti (attenzione ai tempi di cottura della pasta).
Scolare quando la pasta è al dente, aggiungere il pesto e condire bene la pasta aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per rendere un poco più morbido il pesto.
Versare un filo di olio a crudo e una grattugiata di un buon pecorino non troppo stagionato.

Cosa bere
Vino bianco quale un Vermentino della Riviera Ligure di Ponente.

Antipasto di scampi e patate

Ingredienti
per 2 persone: 4 scampi freschi, 200 g di patate, scalogno, timo, rosmarino, pan grattato, olio e.v.o., aglio, sale, pepe

Preparazione
Lessare le patate per circa 15 minuti in acqua salata. Una volta cotte pelarle e schiacciarle con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, pepe, timo tritato e un cucchiaio scarso di scalogno tritato finissimamente. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Trasferire ora il composto sulla placca da forno dandogli una forma rotonda. Scaldarlo in forno a 220° per 10 min. Nel frattempo cuocere gli scampi. Versare due cucchiai di olio in una ciotola e unirvi lo spicchio d'aglio inciso. Mentre l'olio insaporisce, lavare e sgusciare gli scampi (non togliere tutto per evitare che si stacchino testa e coda). Passare le code nell'olio, poi rotorarle nel pangrattato, precedentemente mescolato con un cucchiao di rosmarino tritato, un pizzico di sale e pepe. Adagirare gli scampi accanto al tortino di patate e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Trasferire ora il tortino sul piatto, adagiarvi sopra gli scampi e completare con una manciatina di pepe e timo fresco. In alternativa gli scampi possono essere cotti in forno nel sale grosso per 15 min.

Cosa bere

Vino bianco quale vermentino