Torta amaretti e cioccolato fondente

Ingredienti
100 g di pane grattato, 100 g di cioccolato fondente, 125 g di panna da cucina (o yogurt bianco), 150 g di amaretti, 50 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito

Preparazione
Spezzettare finemente il cioccolato fondente e sminuzzare gli amaretti.
Separare il tuorlo dall’albume delle uova.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve gli albumi.
Unire i vari ingredienti uova montate, pane grattato, cioccolato, panna, amaretti, zucchero, lievito e amalgamarli bene.
Ungere leggermente la tortiera con il burro, versare il composto e cuocere in forno caldo, non ventilato, per 40 minuti a 180°.

Saccottini di filetto di platessa

Ingredienti 

per due persone: 200 g di filetti di platessa, mollica, prezzemolo, uno scalogno, 30 g di pistacchi, una dozzina di olive nere denocciolate, succo di ½ arancia, scorza grattugiata di un’arancia bio, succo di ¼ di limone, olio extravergine d’oliva, una alicetta, sale, pepe nero, pepe bianco.

Preparazione 

Mescolare in una ciotola la mollica di pane, prezzemolo tritato, metà dei pistacchi tritati, un pizzico di sale e pepe.
Versare un po' di olio in un piatto e immergervi i filetti, poi passarle nel pangrattato. In una padella antiaderente, rosolare lo scalogno finemente tritato in un cucchiaio di olio. Unire l'alicetta e farla scioglie, quindi aggiungere qualche cucchiaio di mollica e farla tostare leggermente.
Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, i pistacchi tritati, le olive tritate e ammorbidire il tutto con una parte del succo di arancia. L'impasto deve essere umido per evitare che gli involtini si secchino durante la cottura. Spalmare il composto su ciascun filetto e chiudere a pacchetto, facendo aderire bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Panare con cura ogni saccottino e riporli su una teglia. Irrorare con il succo di arancia rimasto, miscelato al succo di limone e un filo di olio. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. 

Disporre gli involtini su un piatto e guarnire con fettine d’arancia.

Filetto di branzino e crema di asparagi

Ingredienti
per due persone: 2 filetti, 100 g di asparagi, una arancia, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione
Cuocere gli asparagi per circa 15 minuti facendo in modo che le punte non siano nell’acqua.
Una volta pronti, lasciarne da parte due e frullare gli altri fino ad ottenere una crema.
Emulsionare due cucchiai di olio con uno abbondante di succo di arancia, mettere i filetti in una teglia e irrorarli con una buona parte di questa emulsione. Accendere il forno a 180° e cuocere i filetti per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere un goccio di vino.
Nel frattempo utilizzare l'emulsione rimasta per diluire un poco la crema di asparagi.
Mettere su ciascun piatto un paio di cucchiai di crema di asparagi, adagiare i filetti, bagnare con il fondo di cottura e aggiungere qualche zesta di arancia.

Linguine zafferano gamberi e asparagi

Ingredienti

Per due persone: 160 g di linguine o meglio di pappardelle, 200 g di mazzancolle, 300 g di asparagi, una bustina di zafferano

Preparazione

Cuocere le linguine  in abbondante acqua salata a cui è stata aggiunta una bustina di zafferano.

Pulire e lessare gli asparagi nella pentola apposita per circa 15 min, poi scolarli e tagliarli a pezzi.

Pulire le mazzancolle e saltarli in una padella con due cucchiai di olio per un paio di minuti, poi unire uno o due cucchiai di acqua e zafferano utilizzata per cuocere la pasta.

Scolare la pasta unirla alle mazzancolle, aggiungere gli asparagi e mescolare tutto per un minuto, quindi servire.

Cosa bere

Spumante Brut oppure vino bianco fermo quale ad esempio Fiano di Avelllino.

Crostata di marmellata

Ingredienti 
300 g di farina 00, 1 bustina di lievito per torte, 100 ml di burro (o 80 ml di olio extravergine d'oliva), un uovo intero, un tuorlo, 150 g zucchero, 250 g di marmellata (frutti di bosco, arance…), un pizzico di sale

Preparazione 
Versare la farina a fontana su un ripiano, mettere al centro zucchero, uova, olio (o il burro ammorbidito nella ricetta classica), lievito e un pizzico di sale.

Impastare velocemente, inglobando la farina dall'esterno e fare un panetto. Avvolgerlo con pellicola e metterlo a riposare per circa mezz’ora in frigorifero. 
Accendere il forno a 180° e riprendere l'impasto, staccarne un po' più di un terzo e stendere la rimanente frolla. 
Nel frattempo imburrare e infarinare la teglia della torta. 
Adagiare la pasta nella tortiera e versare la marmellata, quindi con l’impasto rimasto formare delle strisce e posizionarle sopra la marmellata. 
Informare a 180° per circa 30 minuti, quindi controllare la cottura ed eventualmente continuare per altri 5-10 minuti.

Risotto con le morchelle

Ingredienti  

Per due persone: 100 g di morchelle fresche (o 30 g secche), erba cipollina, aglio orsino, 180 g di riso (carnaroli o vialone nano), 2 cucchiai di olio e.v.o., parmigiano reggiano, 10 g di burro, mezzo bicchiere di prosecco, 700 ml di brodo vegetale, sale, pepe.

Rombo chiodato con patate e carciofi

Ingredienti
Per 2 persone: 800 g di rombo, 600 g di patate, 2 carciofi meglio se mammole, vino bianco, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Lavare bene il rombo sotto l'acqua corrente.Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e passarli in acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
Sbollentare per qualche minuto le patate con tutta la buccia, poi pelarle e tagliatele a fettine sottili di circa 3 mm.
Prendere una teglia da forno e formare uno strato con le patate. Salare, pepare e cospargere con olio extra vergine. Poi formare uno strato con i carciofi, adagiarvi il rombo e adagiarvi sopra un altro strato di carciofi e patate. Irrorare con olio, sale e pepe.
Infornate a 200° per circa 25 minuti. (Il tempo varia in base al peso del pesce, in generale per ogni 500 g cuocere per 12 minuti).
Prima di terminare la cottura versare nella teglia poco meno di mezzo bicchiere di vino bianco e terminare la cottura.

Cosa bere

Vino bianco fermo tipo Fiano di Avellino oppure un Rosato del Salento