Risotto con le morchelle

Ingredienti 

Per due persone: 100 g di morchelle fresche (o 30 g secche), erba cipollina, aglio orsino, 180 g di riso (carnaroli o vialone nano), 2 cucchiai di olio e.v.o., parmigiano reggiano, 10 g di burro, mezzo bicchiere di prosecco, 700 ml di brodo vegetale, sale, pepe.

Preparazione
Pulire accuratamente le morchelle sotto l'acqua corrente e cuocerle in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolarle e tagliuzzarle avendo cura di lasciare qualche pezzetto più grosso. Se sono essiccate, farle rinvenire per circa un’ora in acqua tiepida, poi cuocerle per circa quindici minuti con due cucchiai di olio e l'aglio ursino. Tritare molto finemente l’erba cipollina, metterla in una padella con un poco di burro e lasciarla appassire un poco. Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Coprire bene il riso con il brodo caldo. Portare a cottura il riso, aggiungendo, solo se necessario, brodo caldo. A metà cottura aggiungere le morchelle.
Una volta pronto, spegnere il fuoco, aggiungere un pezzettino di burro e una manciata di parmigiano e mantecare vigorosamente. Spolverare con pizzico di pepe macinato fresco. Prima di servire, lasciare riposare il risotto coperto per alcuni minuti.

Cosa bere

Vino bianco tipo Prosecco