Bocconcini di rana pescatrice

Ingredienti
per due persone: 300 g di coda di rospo, 60 g di mandorle, 20 g di pangrattato, pomodoro secco, olio evo, sale, pepe, erbe aromatiche (menta, prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana)

Preparazione
Tagliare a tocchetti la rana pescatrice, circa un quadrotto di 4 centimetri. Tritare insieme le erbe aromatiche, le mandorle, un quarto di pomodoro secco. Aggiungere al trito il pangrattato e aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola versare dell'olio e impanare i bocconcini, passandoli prima nell'olio e poi nel trito.
Rivestire una leccarda con carta da forno e adagiarvi i bocconcini. Cuocere in forno ventilato a 220° per 10 minuti.

Ottimi anche con i pistacchi al posto delle mandorle (in questo caso non aggiungere il pomodoro secco), servendoli alternati un bocconcino ai pistacchi, uno alle mandorle.

Spaghetti e dadolata di cernia

Ingredienti
per 2 persone: 180 g di pasta, 200 g di filetti di cernia, 6 pomodorini, uno spicchio di aglio, un filettino di acciuga, prezzemolo, olio evo, pepe

Preparazione
In in una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio inciso, aggiungere il filetto di acciuga e farlo sciogliere. Quindi aggiungere i pomodorini tagliati e lasciarli appassire.
Tagliate i filetti di cernia a cubettini e unirli al resto. Cuocere per 5 minuti, quindi togliere dalla fiamma e pepare.
Scolare grossolanamente la pasta ancora al dente e versarla nella padella con il pesce, far insaporire per qualche minuto sul fuoco e servire aggiungendo una spolverata di prezzemolo.

Cosa bere
Vino bianco fermo un soave o un Anthilia

Filetto di cernia

Ingredienti
per due persone: 300 g di filetti di cernia, 6 pomodorini, vino bianco, erbe aromatiche, aglio, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Lavare i filetti di cernia e metterli in una padella con un poco di olio e rosmarino. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare e continuare la cottura per 10-15 min.
Nel frattempo versare un cucchiaio di olio in un'altra padella, mettere i pomodorini tagliati a metà con uno spicchio di aglio inciso. Far appassire i pomodorini e poi aggiungerli ai filetti di cernia.

Cosa bere
Vino bianco secco Falanghina o Vermentino

Risotto con fiori di zucchine

 

Ingredienti

per due persone: 180 g di riso, 16 fiori di zucca circa, erba cipollina, 700 ml di brodo vegetale, olio, burro, sale

Lasagne con asparagi

Ingredienti

per due persone: 250 g di lasagne, 500 g di asparagi, 50 g di parmigiano reggiano, 150 g di besciamella, noce moscata, sale

Preparazione
Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua salata per circa 6-7 minuti, scolarli e tenere da parte almeno un mestolo della loro acqua di cottura. Tagliare le punte e metterle da parte. Frullare grossolanamente una parte dei gambi con un poco di acqua di cottura, aggiungervi il formaggio, una parte di besciamella e un pizzico di noce moscata. Tagliare a rondelle la restante parte di asparagi. In una pirofila da forno, mettere un cucchiaio di besciamella sul fondo adagiarvi uno strato di pasta, la crema di asparagi con un poco di besciamella, alcune rondelle di asparagi e alcune punte, quindi un poco di besciamella e sopra un foglio di pasta. Proseguire fino alla fine degli ingredienti (circa 5 strati di pasta). Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Cosa bere

Vino bianco ad esempio una Falanghina

Spaghetti con lumachine di mare

Ingredienti
per due persone: 500 g di lumachine, 200 g di pomodoro, olio d’oliva extravergine, vino bianco, uno spicchio di aglio, un peperoncino, menta, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe

Preparazione
Lasciare spurgare in acqua salata le lumachine per circa 1 ora e sciacquarle accuratamente. Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole riposare per un paio d'ore.
Scolare velocemente le lumachine e buttarle in una pentola con acqua bollente salata. Cuocerle per 30 minuti, poi scolarle e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente fredda, in modo da far staccare la piccola membrana rigida della lumachina.
Versarle in una capace teglia, unendovi due cucchiai di olio, la salsa di pomodoro, lo spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino rosso.
Ricoprire appena le lumachine con l’acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio per 1 ora.
Estrarre con uno stuzzicadenti (o meglio con l'apposito attrezzo) le lumachine dai loro gusci, lasciandone qualcuna per la guarnizione. Rimetterle in una casseruola con il sugo, aggiustare di sale e pepe e aggiungere le spezie.
Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente, poi scolarla grossolanamente e terminare la cottura nella casseruola insieme al sugo di lumachine.

Cosa bere
Vino bianco fermo tipo Colomba Platino o Da Marino Donnafugata

Risotto asparagi e speck

Ingredienti

Per due persone: 180 g di riso arborio, 250 g di asparagi, 80 g di speck a dadini, 800 ml di brodo vegetale, parmigiano reggiano, uno scalogno, olio evo, mezzo bicchiere di prosecco, sale, pepe

Preparazione

Lavare gli asparagi e cuocerli in acqua salata per 10 minuti circa, poi tagliarli a rondelle conservando le punte intatte.

In una pentola antiaderente imbiondire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio e un pezzettino di burro.

Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi sfumare con il prosecco.

Aggiungere il brodo e l’acqua di cottura degli asparagi, un mestolo alla volta, quindi gli asparagi tagliati. A metà cottura aggiungere un terzo dello speck tagliato a striscioline o cubetti e cuocere per renderlo croccante la restante parte.

Una volta pronto il risotto, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e mescolare il tutto con vigore. Unire le punte degli asparagi e lo speck croccante, quindi lasciare riposare per un paio di minuti con il coperchio prima di servire.

Cosa bere

Lo stesso vino utilizzato per sfumare, un prosecco.