Per due persone: 180 g di riso arborio, 250 g di asparagi, 80 g di speck a dadini, 800 ml di brodo vegetale, parmigiano reggiano, uno scalogno, olio evo, mezzo bicchiere di prosecco, sale, pepe
Preparazione
Lavare gli asparagi e cuocerli in acqua salata per 10 minuti circa, poi tagliarli a rondelle conservando le punte intatte.
In una pentola antiaderente imbiondire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio e un pezzettino di burro.
Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi sfumare con il prosecco.
Aggiungere il brodo e l’acqua di cottura degli asparagi, un mestolo alla volta, quindi gli asparagi tagliati. A metà cottura aggiungere un terzo dello speck tagliato a striscioline o cubetti e cuocere per renderlo croccante la restante parte.
Una volta pronto il risotto, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e mescolare il tutto con vigore. Unire le punte degli asparagi e lo speck croccante, quindi lasciare riposare per un paio di minuti con il coperchio prima di servire.
Cosa bere
Lo stesso vino utilizzato per sfumare, un prosecco.
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