per due persone: 300 g di coda di rospo, 60 g di mandorle, 20 g di pangrattato, pomodoro secco, olio evo, sale, pepe, erbe aromatiche (menta, prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana)
Preparazione
Tagliare a tocchetti la rana pescatrice, circa un quadrotto di 4 centimetri. Tritare insieme le erbe aromatiche, le mandorle, un quarto di pomodoro secco. Aggiungere al trito il pangrattato e aggiustare di sale e pepe.
In una ciotola versare dell'olio e impanare i bocconcini, passandoli prima nell'olio e poi nel trito.
Rivestire una leccarda con carta da forno e adagiarvi i bocconcini. Cuocere in forno ventilato a 220° per 10 minuti.
Rivestire una leccarda con carta da forno e adagiarvi i bocconcini. Cuocere in forno ventilato a 220° per 10 minuti.
Ottimi anche con i pistacchi al posto delle mandorle (in questo caso non aggiungere il pomodoro secco), servendoli alternati un bocconcino ai pistacchi, uno alle mandorle.
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