Sfoglia di Natale

Ingredienti

Pasta sfoglia 2 rotoli, un etto di prosciutto crudo, latte, semi di sesamo,  semi di papavero

Torta salata cavolo rosso

Ingredienti
una confezione di pasta sfoglia, 250 g di cavolo cappuccio rosso, 100 g di stracchino, 100 g di patate, 100 ml di vino rosso

Lasagne con la zucca e la salsiccia

Ingredienti

400 g di pasta all'uovo per lasagne, 500 g di zucca mantovana, 400 g di salsiccia, 100 ml di vino bianco, noce moscata, burro, 200 g di Parmigiano Reggiano, 20 g di burro, 30 g di farina di riso, 100 ml di latte

Scarpaccia di zucchine

Ingredienti

per due persone: 400 g zucchine, 40 g di fiori di zucca (circa 6 fiori), 150 ml acqua, 90 g farina di riso, 30 gr di farina di mais, 25 g di cipollotto rosso, sale fino, pepe, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Pesche al forno con amaretti

Ingredienti
Per due persone: 2 pesche gialle, 10 amaretti, rum (o marsala).

Salsa maionese senza uova

Ingredienti
per 2 persone: 50 ml di latte, 100 ml di olio di semi di girasole, senape dolce, succo di limone

Frittelle di fiori di zucca

Ingredienti
per due porzioni: 50 g di fiori di zucca, 100 g di farina di riso, 150 ml di acqua, un uovo, un cucchiaino di sale, olio di arachide

Torta salata agli asparagi

Ingredienti
una confezione di pasta sfoglia, 300 g di asparagi, 170 g di stracchino, 100 g di patate

Bignè al cioccolato

Ingredienti
per circa 25 bigne 90 g: 200 ml di latte, 150 g cioccolato fondente, 30 g di zucchero, 30 g di fcacao amaro, 5 g di farina di riso (o maizena) 

 

Ragù di carne

Ingredienti

500 g di polpa trita di bovino adulto, 500 g di passata di pomodoro, 50 g  di carote,  50 g di sedano, 50 g di cipolla, 150 ml di vino rosso, 250 ml di brodo vegetale, un cucchiaino di noce moscata, sale, pepe.

Preparazione

Pelare la carota e pulire il sedano, quindi tritarli finemente. Ora preparare la cipolla e tagliarla a velo.

In una casseruola calda versare due cucchiai di olio quindi iniziare a rosolare la cipolla da sola per qualche minuto. Unire il trito di carota e sedano e stufare a fuoco dolce per 5/7 minuti. 

Aggiungere la polpa di manzo macinata, mescolare per frammentarla un poco, quindi rosolarla a fuoco medio per far sigillare bene la carne. 

Mescolare di continuo la carne per non farla attaccare e quando tutta la carne avrà cambiato colore, aggiustare di sale e pepe e lasciare evaporare la sua acqua.

Sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro e la noce moscata. Mescolare bene il tutto. Infine aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere per 45 minuti in pentola a pressione.

Per un ragu più cremoso, lasciare interi carota e sedano e una volta finita la cottura del ragù, frullarli con un filo di olio e un goccio di brodo.

Capasante e guanciale croccante su crema di cannellini

Ingredienti

per due persone: 2 capesante grandi, 125 g di fagioli cannellini, 3 rametti di rosmarino, ½ scalogno, olio, sale e pepe 

 

Coda di Aragosta

Ingredienti

250 g di aragosta, 30 g di sale