Pasta di piselli con fondue di parmigiano e prosciutto croccante

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di piselli, 200 g di parmigiano reggiano (meglio se stagionato 24 mesi), 1 dl di latte, sale e pepe, 4 fette di prosciutto crudo

Preparazione
Grattugiare il parmigiano reggiano e metterlo a bagno nel latte. Mettere a scaldare a bagnomaria, il recipiente in cui si preparerà la fonduta. Versare il latte e il parmigiano e mescolare in continuazione fino a quando il formaggio sarà completamente fuso.

Tagliare a quadrotti le fette di prosciutto e farle croccare su una piastra poco prima di impiattare.
Nel frattempo cuocere la pasta quindi farla saltare insieme alla fonduta e guarnire con il prosciutto croccante.

Filetti di manzo al mandarino

Ingredienti
2 filetti di manzo, 3 mandarini, 1 cucchiaino di salsa Worcester, 1 cucchiaino di senape, 1 bicchierino di vino rosso, olio evo, sale grosso, pepe

Preparazione
Frullare due mandarini quindi aggiungere la salsa Worcester, la senape, il vino rosso e scaldare per 5 minuti. 

In una padella scaldare un filo di olio e far dorare i filetti 2 minuti da entrambe le parti con un pizzico di sale grosso. Aggiungere la salsa di mandarini e continuare la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, fino a quando la salsa si sarà addensata. 

Trasferire i filetti sul piatto con la salsa al mandarino.

Se mandarini bio allora guarnire con alcune zeste.

Pasta di fagioli neri e salsiccia

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di fagioli neri, 60 g di salsiccietta, parmigiano reggiano o gorgonzola dolce

Preparazione
In una padella sbriciolare la salsiccia e farla cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta di fagioli neri, metterla nella padella con la salsiccia e far saltare tutto insieme per un minuto e servire con un filo di parmigiano sciolto per dare cremosità al piatto o con il gorgonzola dolce per un sapore ancora più deciso.

Linzer torte: crostata di grano saraceno

Ingredienti 

Per tortiera da 24 cm: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di riso, 50 g di farina di mandorle, 100 g zucchero di canna, 100 g burro, 2 uova, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di cannella, 5 g di lievito, buccia grattugiata di 1 limone, 300 g di marmellata di mirtilli (in alternativa ribes o lamponi)

Preparazione
In una ciotola versare la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Aggiungere al centro il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti (utilizziamo un coltello bagnato in acqua fredda) e le uova.
Amalgamare con le dita tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Farne quindi una palla, avvolgerla con la pellicola e la lasciarla a riposare in frigorifero per un’ora circa.
Riprendere la pasta frolla e stendere 2/3 dell’impasto in uno stampo per crostate imburrato. Stendere la marmellata e con la pasta rimasta formare le strisce decorative.
Inforniamo a forno caldo a 170° per 45 minuti.

Torta di castagne, mandorle e cioccolato con coulis di cachi

Ingredienti
100 g di castagne, 100 g di farina di mandorle, 70 g di cioccolato fondente, 125 ml di panna da cucina, 70 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito
Coulis: 2 cachi maturi, succo di limone

Preparazione 
Lessare le castagne e frullarle.
Tagliare il cioccolato fondente in pezzettini piccolissimi (in alternativa 30 g di cacao amaro).
Separare il tuorlo dall’albume. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno spumosi e montare a neve gli albumi.
Unire i vari ingredienti uova montate, castagne lessate, farina di mandorle, cioccolato, panna, lievito e amalgamarli bene.
Ungere leggermente la tortiera con il burro, versare il composto e cuocere in forno caldo per 40 minuti a 180°C oppure versare il composto in 6 stampini leggermenti unti, riempiendoli per 3/4, e cuocerli in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. 
Servire le tortine tiepide con una couis di cachi, frullando la polpa dei cachi con un cucchiaio di succo di limone.

Cosa bere 
Ramandolo

Risotto con zucca e speck

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso carnaroli, 80 g di zucca arancione, uno scalogno, 70 g di speck, 1 dl di vino bianco secco, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 800 ml brodo vegetale, un rametto di erba salvia, olio evo, 20 g di burro, sale, pepe

Preparazione
Sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli dadini. Metterla in una teglia con un poco di scalogno tritato finemente, irrorare con un filo d'olio, unire la salvia e un pizzico di sale, mescolare e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo rosolare lo speck in un padellino per circa 6 minuti, fino a che non sarà croccante.
Scaldare in una casseruola il burro e appassire il rimanente scalogno tagliato a velo a fiamma bassa.
Unire il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la zucca, abbassare il fuoco e versare due mestoli di brodo. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che asciuga. Spegnare la fiamma, mantecare con il burro e il parmigiano, e lasciar riposare per due minuti.
Servire con lo speck croccante, le foglie di salvia e una bella macinata di pepe fresco.

Cosa bere
Gewurztraminer

Polpo croccante su crema di patate tartufata

Ingredienti 
per due persone: 2 grossi tentacoli di polpo lessato, 140 g di patate, olio tartufato, olio evo, sale

Preparazione
Lessare le patate, quindi sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere un cucchiaio abbondante di olio tartufato e un pizzico di sale. Ridurre il tutto ad una purea con l'aiuto di un frullatore ad immersione.
In una padella antiaderente riscaldare due cucchiai di olio e far saltare a fuoco alto i tentacoli di polpo per circa 5 minuti, quando saranno diventati croccanti.
Servire distribuendo la crema di patate e adagiandovi al centro il polpo croccante. Finire con due gocce di olio tartufato.