Torta salata agli asparagi

Ingredienti
una confezione di pasta sfoglia, 300 g di asparagi, 170 g di stracchino, 100 g di patate

Bignè al cioccolato

Ingredienti
per circa 25 bigne 90 g: 200 ml di latte, 150 g cioccolato fondente, 30 g di zucchero, 30 g di fcacao amaro, 5 g di farina di riso (o maizena) 

 

Ragù di carne

Ingredienti

500 g di polpa trita di bovino adulto, 500 g di passata di pomodoro, 50 g  di carote,  50 g di sedano, 50 g di cipolla, 150 ml di vino rosso, 250 ml di brodo vegetale, un cucchiaino di noce moscata, sale, pepe.

Preparazione

Pelare la carota e pulire il sedano, quindi tritarli finemente. Ora preparare la cipolla e tagliarla a velo.

In una casseruola calda versare due cucchiai di olio quindi iniziare a rosolare la cipolla da sola per qualche minuto. Unire il trito di carota e sedano e stufare a fuoco dolce per 5/7 minuti. 

Aggiungere la polpa di manzo macinata, mescolare per frammentarla un poco, quindi rosolarla a fuoco medio per far sigillare bene la carne. 

Mescolare di continuo la carne per non farla attaccare e quando tutta la carne avrà cambiato colore, aggiustare di sale e pepe e lasciare evaporare la sua acqua.

Sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro e la noce moscata. Mescolare bene il tutto. Infine aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere per 45 minuti in pentola a pressione.

Per un ragu più cremoso, lasciare interi carota e sedano e una volta finita la cottura del ragù, frullarli con un filo di olio e un goccio di brodo.

Capasante e guanciale croccante su crema di cannellini

Ingredienti

per due persone: 2 capesante grandi, 125 g di fagioli cannellini, 3 rametti di rosmarino, ½ scalogno, olio, sale e pepe 

 

Coda di Aragosta

Ingredienti

250 g di aragosta, 30 g di sale

Risotto alla zucca e speck

Ingredienti
per due persone: 180 g di riso vialone nano, 250 g di zucca, 40 g di speck (4 fette), 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, uno scalogno, 100 ml di vino bianco, brodo vegetale, burro, pepe

 

Bruschette di polenta e cavolo nero

Ingredienti
100 g di farina di mais (300 g di polenta avanzata), 120 g di foglie di cavolo nero, spicchio d'aglio, olio extravergine d’oliva, sale