Risotto al caprino tartufato, castagne e riduzione di vino

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso semi integrale, 20 ml di riduzione di vino rosso, 50 g di formaggio di caprino al tartufo, 800 ml di brodo vegetale, uno scalogno, una foglia di alloro, olio evo

Vellutata di cavolo cappuccio rosso

Ingredienti
Per due persone: 200 g di cavolo cappuccio viola, cipolla, olio extravergine d’oliva, 400 ml di acqua

Preparazione
Tagliare finemente il cavolo e lavarlo.
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e rosolarla a fiamma moderata.
Aggiungere il cavolo, sfumare con un bicchiere di vino, quindi aggiungere l’acqua e il sale necessario. Cuocere per un ora con il coperchio, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Frullare la zuppa con un mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata.
Servire con un filo d’olio a crudo e dei crostini di pane.

Tartare di zucchine con crema di gorgonzola dolce

Ingredienti
per 4 bicchierini: 300 g di zucchine, 100 g di gorgonzola dolce, 20 cl di latte, uno spicchio di aglio, foglioline di menta, pomodorini secchi, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

Preparazione
Tagliare il gorgonzola grossolanamente e frullarlo insieme al latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Tagliare le zucchine a piccoli dadolini, stufarle dolcemente per 10 minuti, con uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e pepe. Lasciare intiepidire e aggiungere le foglioline di menta tritate fini. 
Riempire per metà i bicchierini con le zucchine e per un terzo circa con la crema di gorgonzola. 
Decorate i bicchierini con la menta e, a piacere, dei pezzettini di pomodorini secchi.

Cosa Bere
Birra bionda doppio malto, vino Pinot Bianco, Gavi o Chiaretto del Garda

Smoothie di mirtilli

Ingredienti
50 g di mirtilli, fetta di cocco, lime, uno yogurt bianco magro, due foglie di menta

Preparazione
Sciacquare i mirtilli e frullarli insieme al cocco, al succo di un lime e allo yogurt magro fino ad ottenere un composto cremoso.
A piacere frullare anche due cubetti di ghiaccio.
Versare questo smoothie detox in un bicchiere e decorare con delle foglioline di menta oppure grattugiando delle scagliette di cocco.

Spaghetti con acciughe e pangrattato

Ingredienti

per due persone: 180 g di spaghetti, 5 filetti di acciuga sott'olio, 60 g di pangrattato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva

Preparazione

Riscaldare una padella antiaderente capiente versare un filo d’olio extravergine d’oliva e il pangrattato. Mescolare fino a quando non si sarà dorato, levare dal fuoco e tenere da parte.

In una padella capiente imbiondire due spicchi d’aglio in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Non appena prendono colore, eliminarli ed aggiungere le acciughe, quindi mescolare per farle sciogliere.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.

Unire la pasta alle acciughe sciolte e far saltare per un minuto aggiungendo metà del pangrattato e il prezzemolo tritato. 

Infine impiattare e aggiungere per il pangrattato rimanente.

Mini tartar di pesce spada affumicato alla menta

Ingredienti
Ingredienti per 12 porzioncine: 100 g di pesce spada affumicato, menta

Per la citronette: un limone, 50 ml di olio di oliva, sale, pepe

Per le cialde: 50 g farina di mais finissima, 200 g di acqua, sale

Preparazione
Iniziare con il preparare le cialde croccanti versare a pioggia in acqua bollente salata la farina di mais. Per avere una polentina molto morbida e non completamente cotta, cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando di continuo.

Stenderne poi una piccola parte fra due fogli di carta da forno oliata e con l'aiuto di un matterello appiattire molto sottilmente il tutto. Tagliare nella forma desiderata, piccole porzioni.
Eliminare il foglio sopra, quindi infornare a 220°C fino a che il tutto non diventi croccante e ambrato. Togliere dal forno e con cura staccare dal foglio di carta da forno le cialde e lasciare raffreddare.

Nel frattempo spremere il limone e versarlo in un recipiente alto e stretto, unire l’olio, il sale e pepe e con l’aiuto di un frullatore ad immersione centrifugare per ottenere la citronette. 
Tagliare le fette di pesce spada affumicato al coltello per ottenere una tartare.
Tritare le foglioline di menta e unirle al pesce spada, quindi irrorare con la citronette e mescolare bene. 
Prendere uno stampo rotondo per biscotti del diametro di circa 3 cm ponetelo al centro della cialda di mais e riempirlo con la tartare premendo con un cucchiaio per compattarla. Sfilare delicatamente lo stampo e servire decorando con una fogliolina di menta.

Polpette di pesce, patate e zucchine

Ingredienti
per 2 persone: 150 g di filetti di scorfano, 100 g di patate, 50 g di zucchine, 2 fette di pancarré, pane gratuggiato, olio evo, un limone, senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe

Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

Tagliare a dadini molto piccoli i filetti di scorfano, completamente privi di spine e pelle.
Tagliare anche le fette di pancarré, private della crosta, in dadolini molto piccoli.

Gratuggiare la zucchina e unirla al pesce e alle patate lesse.
Preparate delle palline con il composto e rotolarle nel pane gratuggiato.

Ungere leggermente la superficie delle polpettine e adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con della carta da forno. Cuocere per circa 30 minuti, fino a che non si forma una crosticina croccante sulla superficie.
Nel frattempo preparare una salsina di accompagnamento: un limone spremuto, una punta di senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe e olio extravergine. Emulsionare il tutto con un mixer fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cosa bere
Vino bianco