Lasagne con asparagi

Ingredienti

per due persone: 250 g di lasagne, 500 g di asparagi, 50 g di parmigiano reggiano, 150 g di besciamella, noce moscata, sale

Preparazione
Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua salata per circa 6-7 minuti, scolarli e tenere da parte almeno un mestolo della loro acqua di cottura. Tagliare le punte e metterle da parte. Frullare grossolanamente una parte dei gambi con un poco di acqua di cottura, aggiungervi il formaggio, una parte di besciamella e un pizzico di noce moscata. Tagliare a rondelle la restante parte di asparagi. In una pirofila da forno, mettere un cucchiaio di besciamella sul fondo adagiarvi uno strato di pasta, la crema di asparagi con un poco di besciamella, alcune rondelle di asparagi e alcune punte, quindi un poco di besciamella e sopra un foglio di pasta. Proseguire fino alla fine degli ingredienti (circa 5 strati di pasta). Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Cosa bere

Vino bianco ad esempio una Falanghina

Spaghetti con lumachine di mare

Ingredienti
per due persone: 500 g di lumachine, 200 g di pomodoro, olio d’oliva extravergine, vino bianco, uno spicchio di aglio, un peperoncino, menta, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe

Preparazione
Lasciare spurgare in acqua salata le lumachine per circa 1 ora e sciacquarle accuratamente. Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole riposare per un paio d'ore.
Scolare velocemente le lumachine e buttarle in una pentola con acqua bollente salata. Cuocerle per 30 minuti, poi scolarle e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente fredda, in modo da far staccare la piccola membrana rigida della lumachina.
Versarle in una capace teglia, unendovi due cucchiai di olio, la salsa di pomodoro, lo spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino rosso.
Ricoprire appena le lumachine con l’acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio per 1 ora.
Estrarre con uno stuzzicadenti (o meglio con l'apposito attrezzo) le lumachine dai loro gusci, lasciandone qualcuna per la guarnizione. Rimetterle in una casseruola con il sugo, aggiustare di sale e pepe e aggiungere le spezie.
Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente, poi scolarla grossolanamente e terminare la cottura nella casseruola insieme al sugo di lumachine.

Cosa bere
Vino bianco fermo tipo Colomba Platino o Da Marino Donnafugata

Risotto asparagi e speck

Ingredienti

Per due persone: 180 g di riso arborio, 250 g di asparagi, 80 g di speck a dadini, 800 ml di brodo vegetale, parmigiano reggiano, uno scalogno, olio evo, mezzo bicchiere di prosecco, sale, pepe

Preparazione

Lavare gli asparagi e cuocerli in acqua salata per 10 minuti circa, poi tagliarli a rondelle conservando le punte intatte.

In una pentola antiaderente imbiondire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio e un pezzettino di burro.

Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi sfumare con il prosecco.

Aggiungere il brodo e l’acqua di cottura degli asparagi, un mestolo alla volta, quindi gli asparagi tagliati. A metà cottura aggiungere un terzo dello speck tagliato a striscioline o cubetti e cuocere per renderlo croccante la restante parte.

Una volta pronto il risotto, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e mescolare il tutto con vigore. Unire le punte degli asparagi e lo speck croccante, quindi lasciare riposare per un paio di minuti con il coperchio prima di servire.

Cosa bere

Lo stesso vino utilizzato per sfumare, un prosecco.

Lumachine di mare al pomodoro

Ingredienti
per due persone: 1/2 kg di lumachine di mare, 250 g di salsa di pomodoro, olio d’oliva extravergine, vino bianco, uno spicchio di aglio, un peperoncino, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe

Preparazione
Lasciare spurgare in acqua salata le lumachine per circa 1 ora, quindi sciacquarle accuratamente. Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole ferme a riposare per un paio d'ore. 

Scolare velocemente le lumachine e buttarle in una pentola con acqua bollente salata. Cuocerle per 30 minuti, poi scolarle e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente fredda, in modo da far staccare la piccola membrana rigida della lumachina. 

Versarle in una capace teglia, unendovi due cucchiai di olio, la salsa di pomodoro, lo spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino rosso.
Ricoprire appena le lumachine con l’acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio per 1 ora.
Poco prima del termine della cottura aggiungere le spezie. A fine cottura, l’acqua non dovrà essersi completamente asciugata.

Cosa bere
Vino bianco secco Falanghina

Torta amaretti e cioccolato fondente

Ingredienti
100 g di pane grattato, 100 g di cioccolato fondente, 125 g di panna da cucina (o yogurt bianco), 150 g di amaretti, 50 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito

Preparazione
Spezzettare finemente il cioccolato fondente e sminuzzare gli amaretti.
Separare il tuorlo dall’albume delle uova.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve gli albumi.
Unire i vari ingredienti uova montate, pane grattato, cioccolato, panna, amaretti, zucchero, lievito e amalgamarli bene.
Ungere leggermente la tortiera con il burro, versare il composto e cuocere in forno caldo, non ventilato, per 40 minuti a 180°.

Saccottini di filetto di platessa

Ingredienti 

per due persone: 200 g di filetti di platessa, mollica, prezzemolo, uno scalogno, 30 g di pistacchi, una dozzina di olive nere denocciolate, succo di ½ arancia, scorza grattugiata di un’arancia bio, succo di ¼ di limone, olio extravergine d’oliva, una alicetta, sale, pepe nero, pepe bianco.

Preparazione 

Mescolare in una ciotola la mollica di pane, prezzemolo tritato, metà dei pistacchi tritati, un pizzico di sale e pepe.
Versare un po' di olio in un piatto e immergervi i filetti, poi passarle nel pangrattato. In una padella antiaderente, rosolare lo scalogno finemente tritato in un cucchiaio di olio. Unire l'alicetta e farla scioglie, quindi aggiungere qualche cucchiaio di mollica e farla tostare leggermente.
Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, i pistacchi tritati, le olive tritate e ammorbidire il tutto con una parte del succo di arancia. L'impasto deve essere umido per evitare che gli involtini si secchino durante la cottura. Spalmare il composto su ciascun filetto e chiudere a pacchetto, facendo aderire bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Panare con cura ogni saccottino e riporli su una teglia. Irrorare con il succo di arancia rimasto, miscelato al succo di limone e un filo di olio. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. 

Disporre gli involtini su un piatto e guarnire con fettine d’arancia.

Filetto di branzino e crema di asparagi

Ingredienti
per due persone: 2 filetti, 100 g di asparagi, una arancia, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione
Cuocere gli asparagi per circa 15 minuti facendo in modo che le punte non siano nell’acqua.
Una volta pronti, lasciarne da parte due e frullare gli altri fino ad ottenere una crema.
Emulsionare due cucchiai di olio con uno abbondante di succo di arancia, mettere i filetti in una teglia e irrorarli con una buona parte di questa emulsione. Accendere il forno a 180° e cuocere i filetti per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere un goccio di vino.
Nel frattempo utilizzare l'emulsione rimasta per diluire un poco la crema di asparagi.
Mettere su ciascun piatto un paio di cucchiai di crema di asparagi, adagiare i filetti, bagnare con il fondo di cottura e aggiungere qualche zesta di arancia.