Polpo croccante su crema di patate tartufata

Ingredienti 
per due persone: 2 grossi tentacoli di polpo lessato, 140 g di patate, olio tartufato, olio evo, sale

Preparazione
Lessare le patate, quindi sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere un cucchiaio abbondante di olio tartufato e un pizzico di sale. Ridurre il tutto ad una purea con l'aiuto di un frullatore ad immersione.
In una padella antiaderente riscaldare due cucchiai di olio e far saltare a fuoco alto i tentacoli di polpo per circa 5 minuti, quando saranno diventati croccanti.
Servire distribuendo la crema di patate e adagiandovi al centro il polpo croccante. Finire con due gocce di olio tartufato.

Risotto mele, calendula e speck

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso carnaroli, 80 g di speck, 20 g burro, una mela renetta, 6 fiori di calendula, 800 ml di brodo vegetale, scalogno

Frullato Verde di mele e spinaci

Ingredienti
40 g di spinaci piccoli, una mela verde, 1/2 limone (zenzero qb se centrifugato)

Preparazione
Lavare accuratamente le foglie degli spinaci in acqua e bicarbonato.
Lavare e tagliare la mela a spicchi, eliminando i semi.
Spremere il succo di mezzo limone e versarlo nel frullatore insieme agli spinaci, alla mela e ad un bicchiere d’acqua per favorire lo sminuzzamento. 
Frullare tutto il contenuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ali di razza al forno con patate e pangrattato aromatico

Ingredienti
per due persone: 500 gr di ali di razza pulite, 30 gr di pane grattugiato, prezzemolo, dragoncello, menta, erba cipollina, aneto, timo, maggiorana, olio d’oliva, vino bianco secco, limone, sale

Preparazione
Lavare le ali di razza sotto l'acqua corrente.

Disporre le ali di razza in una teglia versare l’olio e il succo di mezzo limone.

Tagliare le patate a rondelle e sbollentarle per 5 minuti. Disporre le patate sopra la razza e infornare in forno già caldo per 40 minuti a 170 gradi senza ventilazione. A metà cottura aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. 

Nel frattempo mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche. Versarlo in una padella antiaderente e aggiungere due cucchiai di olio. Farlo saltare per qualche minuto e tenerlo da parte.

Quando il pesce sarà cotto, pulirlo e servirlo con le patate e cosparso con il pangrattato aromatico.

Cosa bere

Vino bianco secco Catarratto

Rana pescatrice al Virgin Mary

Ingredienti

per 2 persone: 2 tranci di rana pescatrice, 3 fette di pane in cassetta, 40 g di nachos, un cuore di un sedano, olio extra vergine d’oliva, sale 

per il Virgin Mary: 200 ml di succo di pomodoro, un limone, salsa Worcester, Tabasco, sale di sedano, pepe nero 

Preparazione

Lavare e asciugare le fette di rana pescatrice private delle spine e della pelle e ricavarne 8 bocconcini. 

Tagliare la crosta delle fette di pane in cassetta e frullarle con le foglie di sedano e i nachos.
Passare i bocconcini di rana pescatrice nel trito appena preparato e rosolarli in padella con un filo d’olio.

Unire in una terrina il succo di pomodoro, un pizzico di sale di sedano, due gocce di salsa Worcester, una schiacciata di succo di limone, il pepe e due gocce di tabasco. Mescolare bene e mettere la salsa nei piatti fondi.

Posizionare i bocconcini sopra la salsa.

Con le fette di pane avanzate tagliare delle listarelle e farle dorare, utili per finire il virgin mary.

Gamberi flambati su crema di asparagi e patate

Ingredienti
per due persone: 250 g di asparagi, 120 g di patate, 150 ml di acqua, due cucchiai di olio evo, sale, pepe, 10 gamberi, cipolla, brandy

Preparazione
Sbollentare le patate, quindi tagliarle a dadini. Scaldare in un pentolino l’acqua e, quando avrà raggiunto l’ebollizione, versarlo direttamente sulle patate, coprendole leggermente.
Pulire gli asparagi e pelarli, quindi tagliarli a pezzetti lasciando intere le punte.
Aggiungere i pezzetti dei gambi degli asparagi insieme alle patate e cuocere a fiamma molto dolce per almeno 15 minuti, avendo cura di mantenere sempre l’ebollizione. Una volta cotte, frullare il tutto.
Sbollentare in poca acqua salata le punte degli asparagi, che dovranno risultare al dente.
Far stufare in una casseruola in un filo d'olio la cipolla tritata sottile, quindi rosolare le bucce degli asparagi, aggiustando di sale e pepe.
Rosolare i gamberoni in un padellino antiaderente molto caldo, quindi sfumare con mezzo bicchiere di brandy lasciandolo caramellare.

Cosa bere
Franciacorta Spumante Metodo Classico Brut, vino bianco secco Alcamo Bianco.

Funghi ripieni al forno

Ingredienti 

per 2 persone: 10 cappelle grosse di funghi champignon, 30 g di formaggio grana grattugiato, 30 g di pane grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, un filetto di acciuga, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo, 50 ml di vino bianco secco

Preparazione

Pulire i funghi dalla terra, staccare la cappella dal gambo e sbucciarla.

Frullare i gambi dei funghi, le acciughe e il prezzemolo.

Unire in una ciotola il trito ottenuto amalgamando bene con il pane grattugiato, il grana, un pizzico di pepe e il vino bianco per ottenere un impasto umido.

In una pirofila sistemarele cappelle dei funghi, aggiungendo un poco di sale.

Irrorare i funghi con pochissimo olio e farcirli con il ripieno ottenuto.

Versare nella pirofila un paio di cucchiai di vino per facilitarne la cottura.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.

Cosa bere
Franciacorta Saten oppure Fiano di Avellino