Risotto mele, calendula e speck

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso carnaroli, 80 g di speck, 20 g burro, una mela renetta, 6 fiori di calendula, 800 ml di brodo vegetale, scalogno

Preparazione
Portare a bollore 800 ml di brodo vegetale.
Tritare finemente lo scalogno e dorarlo in una casseruola a fuoco dolce.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.
In una casseruola, versare un paio di cucchiai di olio extravergine, far dorare a fuoco dolce lo scalogno tritato finemente, quindi aggiungere le mele e farle dorare con una fiamma allegra per 3 minuti.
Versare il riso, farlo tostare e sfumare con del vino bianco secco.
Aggiungere due mestolini di brodo e portare a cottura, aggiungendo il brodo caldo poco per volta.
Tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare in padella senza aggiungere condimenti, fino a quando avrà assunto una consistenza croccante.
Cinque minuti prima del termine della cottura mettere lo speck croccante e i fiori di calendula, alzare la fiamma per farlo asciugare.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro lasciando riposare il riso per un paio di minuti.
Impiattare aggiungendo lo speck tenuto da parte e le foglioline o un fiore di calendula.

Cosa bere
Chardonnay, Pinot Bianco o Gewurztraminer