Filetto di branzino alle erbe e salsa allo yogurt

Ingredienti 
per due persone: 2 filetti puliti da circa 150 g, 35 g di pancarré, 10 bacche di ginepro, 5 g di rosmarino, 5 g di timo, 40 g di pistacchi, un limone, olio evo, yogurt greco, erba cipollina, sale.

Preparazione
Scaldare il forno a 200°.
Porre i filetti sulla placca da forno ricoperta di carta da forno con un filo di olio.
Tritare il pancarré, le bacche, il rosmarino, il timo, i pistacchi, la scorza di mezzo limone con due cucchiai di olio. Mescolare bene il composto, che dovrà risultare granuloso, e porlo sui filetti premendolo bene per farla aderire compatto.
Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti, fino a che la panure sopra diventerà bella dorata.
Nel frattempo mescolare lo yogurt con un poco di olio evo, qualche goccia di succo di limone e l'erba cipollina tagliata fine.

Cosa bere
vino bianco siciliano

Risotto al parmigiano e timo

Ingredienti 

per due persone: 180 g di riso, uno scalogno piccolo, 60 g di parmigiano, timo, 800 ml di brodo, burro, sale, pepe

Paella de marisco

Ingredienti
180 g di riso Ribe o Baldo parboiled, 500 g di cozze, 250 g di calamari, 4 scampi, 4 gamberoni, 80 g di piselli medi, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, una bustina di zafferano, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere, 650 ml di fumetto di pesce disidratato (comprensivo del liquido rilasciato dalle cozze circa 150 ml), un limone.

Preparazione
Preparate il fumetto di pesce e tenetelo in caldo.
Far dischiudere le cozze in una pentola e copritele con un coperchio in modo che rilascino il loro liquido.
Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
Una volta dischiuse le cozze, versarle in un colino così da filtrare il liquido e tenerle da parte al caldo.
Mettere due cucchiai di olio nella padella, scaldarlo e aggiungere scampi e gamberoni. Farli dorare, circa 5 minuti i gamberoni e 10 minuti gli scampi, girandoli a metà dei rispettivi tempi di cottura. Toglierli con delle pinze e metterli da parte su un piatto.
Aggiungere alla padella un cucchiaio di olio e i calamari, lasciarli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Sciogliere il fumetto di pesce un una pentolino e lasciarlo sobbollire un paio di minuti. Ora aggiungete il liquido delle cozze, mantenendo sempre la proporzione tra riso e fumetto liquido totale, ovvero un bicchiere di riso, tre bicchieri di liquido.
Versare il fumetto di pesce, nella padella insieme ai calamari e portare il tutto a leggero bollore.
Unire ora il riso, spargendolo bene per tutto il tegame, aiutandosi eventualmente con un leccapentole.
Da questo momento in avanti il riso non dovrà più essere mescolato. Mantenere il fuoco vivace per i primi 8 minuti, poi abbassate la fiamma e aggiungere zafferano, paprika, peperoncino, piselli e le striscioline di peperone, per spargerlo smuovere il brodo in superficie, senza mai toccare il riso.
Proseguire la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.
A 5 minuti dalla fine cottura unite i gamberoni e gli scampi. Non mescolare il riso.
Ad un minuto dal termine della cottura del riso, unire le cozze sgusciate e qualcuna con il suo guscio per decorazione.
Coprire la padella con un panno e lasciare riposare il riso 2/5 minuti.
Servite la paella nel suo tegame, decorando con degli spicchi di limone. Provare anche a spremerne un poco direttamente sulla paella.

Ravioli spinaci e ricotta di bufala

Ingredienti

Per due persone:  100 g  di spinaci freschi,  60 g di ricotta di bufala, 20 g di parmigiano,  burro, noce moscata, sale, pepe

Riso venere con fonduta di gorgonzola e noci

Ingredienti

per 2 persone: 180 g di riso venere, 200 g di gorgonzola dolce, 50 ml di latte, 2 noci.

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente, una parte di riso per due di acqua, per circa 10 minuti o fino a che l’acqua non si sarà completamente asciugata.

Nel frattempo sciogliere il gorgonzola con il latte a bagnomaria (o a fuoco bassissimo mescolando di continuo per non farlo attaccare).

Mettere su un piatto la fonduta di gorgonzola, il riso compattato (meglio se passato in forno qualche minuto) e spolverare con il trito di noci.

E’ possibile cuocere tutto in anticipo, quindi scaldare la fonduta poco prima di servire e scaldare il riso in forno con delle pirottine.

Cosa bere

Vino bianco Riesling, Orvieto Classico, Gavi; vino rosato Chiaretto del Garda; vino rosso Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto, Chianti Classico, Teroldego, Merlot.

Cornetti salati zucchine e gamberi

Ingredienti

per 6/8 cornetti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, una zucchina, 8/9 gamberi, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, brandy, latte, sale, pepe.

Preparazione

Tagliare la zucchina a piccoli pezzetti, metterli in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio inciso. Aggiungere un pizzico di sale e farle stufare per una decina di minuti, in modo che rimangano ancora sode. Aggiungere una spolverata di pepe, mescolarle bene e toglierle dalla padella eliminando l’aglio.

Pulire i gamberi e cuocerli per qualche minuto in padella con un filo di olio, quindi flambare con il brandy fino ad ottenere una piccola crosticina.  

Tagliare la sfoglia in 6/8 spicchi, adagiare un cucchiaio di zucchine alla base di ogni spicchio e un gambero (aggiungere un altro pezzo di gambero tagliato). Inumidire la punta del triangolo con del latte (o acqua) per facilitare la chiusura e arrotolate i singoli triangoli. Spennellare il cornetto con il latte.

Passate in forno già caldo a 190° per 15/20 minuti, fino a che risulteranno dorati.

E' possibile prepararli prima e poi passarli in forno prima di servirli.

Cotechino e spinaci in crosta

Ingredienti

500 g di cotechino, un rotolo di pasta sfoglia, 200 g di spinaci, 50 g di burro, sale