Vellutata di castagne con funghi

Ingredienti
per 2 persone: 350 g di castagne, uno scalogno, una patata, rosmarino, olio evo, funghi chiodini, uno spicchio di aglio

Preparazione 

Lessare le castagne in acqua salata per circa 30 minuti.
In un tegame imbiondire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio, quindi unire le patate tagliate a cubetti e le castagne. Far insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un litro di acqua bollente e un rametto di rosmarino.
Lasciar cuocere per 40 minuti, poi ridurre in crema con il frullatore ad immersione, salare, pepare e rimettete sul fuoco per qualche minuto.
In una padella far saltare i funghi con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero.

Cosa bere
Un vino rosso quale Rosso di Montalcino

Riso venere e bocconcini di rana pescatrice in camicia

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di rana pescatrice (o coda di rospo), 180 g di riso venere, rosmarino, erba cipollina, timo, olio evo, sale

Preparazione 
Cuocere il riso venere in acqua leggermente salata.
Ricavare dalla rana pescatrice dei bocconcini. Cuocerle al vapore per 10 minuti, insaporendo l'acqua con le erbe aromatiche.
Una volta cotti, avvolgerli in una fetta di pancetta e bloccarla con uno stuzzicadente.
Mettere un cucchiaino di olio in una padella antiaderente e rosolare i bocconcini fino a che non si sia formata una crosticina croccante.
Una volta cotto il riso, metterlo sul piatto e adagiarvi sopra i bocconcini di rana pescatrice, un filo di olio.

Cosa bere
Vino bianco secco

Code di rana pescatrice, funghi e pomodoro secco

Ingredienti 
Per 2 persone: 400 g di code di rana pescatrice (o coda di rospo), 150 g di funghi freschi, un pomodoro secco, rosmarino, erba cipollina, timo, prezzemolo, 20 g di burro, olio evo, aglio, sale, pepe

Preparazione
Tagliare in due, per il lungo, le code di pescatrice, eliminare la nervatura centrale e lavarle sotto l'acqua corrente fredda. Cuocerle al vapore per circa 15-20 minuti, insaporendo l'acqua con le erbe aromatiche.
Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fette.
Mettere il burro e un cucchiaino di olio in una padella antiaderente, farlo scaldare con uno spicchio d'aglio, unire i funghi affettati e lasciare che buttino l’acqua. Cuocerli per circa 20 minuti,devono essere morbidi. Regolare sale e pepe,unire una manciatina di prezzemolo tritato finemente e mezzo pomodoro secco tagliato a pezzettini.
Disporre i funghi sul piatto, adagiarvi le code di rana pescatrice e unire le rimanenti striscioline di pomodoro secco.

Cosa bere
Vino bianco secco, Gavi biodinamico, Regaleali bianco

Farro e polpo

Ingredienti 
Per 2 persone: 500 g di polpo, 160 g di farro, prezzemolo, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Cuocere il polpo in acqua bollente salata per circa 25 minuti, verificare che sia tenero alla forchetta e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo cuocere il farro in abbondante acqua salata.
Una volta tiepido, tagliare il polpo a pezzetti, unire il farro caldo e condire con olio extravergine, una manciata di prezzemolo tritato, sale e un pizzico di pepe nero.

Pasta con salsa di dragoncello

Ingredienti 
per 2 persone: 200 g di dragoncello fresco, 20 g mandorle, 50 g di pecorino stagionato, olio evo, pepe nero.

Preparazione
Sbollentare le foglie di dragoncello, farlo raffreddare e scolarlo molto bene. Mettere nel frullatore il dragoncello, le mandorle, il pecorino e una manciata di pepe nero. Frullare il tutto unendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere la pasta al dente in abbondate acqua solo leggermente salata,perché il dragoncello è un ottimo esaltatore di sapidità naturale.
Nel frattempo versare la salsa in una padella e aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura alla salsa per renderla cremosa.
Scolare grossolanamente la pasta e amalgamare bene il tutto per qualche secondo.
Finire con qualche scaglietta di pecorino senese.

Cosa bere
Un vino rosso fermo ad esempio Rubio.

Risotto prosecco e lonzino di cinta senese

Ingredienti
Per 2 persone: 180 g di riso Arborio, uno scalogno, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio, 250 ml di prosecco, lonzino di cinta senese, 800 ml di brodo vegetale, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe.

Preparazione
Tritare finemente mezzo scalogno e metterlo in una pentola antiaderente con 15 g di burro e un filo d’olio. Farlo appassire dolcemente, spruzzandolo ogni tanto con qualche goccia di prosecco per evitare che frigga.
Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando delicatamente, fino a che diverrà traslucido. Sfumare con mezzo bicchiere abbondante di prosecco e lasciarlo lentamente evaporare, poi versare il brodo caldo, cuocendo il riso per 15 minuti.
Due minuti prima del termine, unire 2/3 del lonzino a pezzettini e mescolare per amalgamarlo con il riso, quindi finire la cottura unendo il resto del prosecco (così il riso prenderà bene il profumo del vino).
Ultimata la cottura, a fuoco spento, regolare con il sale, mantecare il riso con il burro rimasto e il parmigiano. Guarnire ogni porzione con qualche pezzetto del prosciutto rimasto e con una spruzzata di pepe appena macinato.

Cosa bere

Lo stesso prosecco utilizzato per il risotto

Spiedino di capesante

Ingredienti 
3 capesante per spiedino, un pomodoro secco, pangrattato, sale, pepe, burro

Preparazione
Pulire le capesante sotto l'acqua fredda e asciugarle bene. Tritare finemente il pomodoro secco e unirlo al pangrattato, con un pizzico di sale e pepe. Fondere il burro e intingervi le capesante, quindi passarle del trito di pangrattato e pomodoro. Infilare su uno spiedino tre capesante. Adagiarle su una teglia da forno rivestita di alluminio e gratinare a 200° per poco più di 5 minuti, finché non avranno una crosticina croccante. Servite gli spiedini su un letto di insalata.

Cosa bere
Prosecco Valdobbiadene Mionetto