per 2 persone: 200 g di dragoncello fresco, 20 g mandorle, 50 g di pecorino stagionato, olio evo, pepe nero.
Preparazione
Sbollentare le foglie di dragoncello, farlo raffreddare e scolarlo molto bene. Mettere nel frullatore il dragoncello, le mandorle, il pecorino e una manciata di pepe nero. Frullare il tutto unendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere la pasta al dente in abbondate acqua solo leggermente salata,perché il dragoncello è un ottimo esaltatore di sapidità naturale.
Nel frattempo versare la salsa in una padella e aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura alla salsa per renderla cremosa.
Scolare grossolanamente la pasta e amalgamare bene il tutto per qualche secondo.
Finire con qualche scaglietta di pecorino senese.
Cosa bere
Un vino rosso fermo ad esempio Rubio.
Buonissima.... e originale !!
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