Torta salata funghi e patate

Ingredienti
Per 2 persone: 1 confezione di pasta brisè (o sfoglia), 200 g di funghi, burro (o olio extravergine di oliva), sale, 120 g  di patate.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere al burro o con un filo d’olio i funghi a pezzetti piccoli, per circa venti minuti. 

Nel frattempo lessare le patate, pelarle e tagliarle a piccoli dadini. 

Togliere i funghi dal fuoco e tritare circa un terzo, con qualche pezzetto di patata e un poco di latte, frullare il tutto fino ad una morbida crema.
Stendere la pasta in una teglia rotonda e riempire con i funghi e le patate. Coprire il ripieno con la crema di funghi e cospargervi sopra il formaggio grattugiato. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, quindi lasciare raffreddare leggermente su una griglia e servire.

Cosa bere

Vino rosso Cabernet Sauvignon Riserva, Sant'Antimo Cabernet Sauvignon

Lamponi ripieni di cioccolato

Ingredienti 

1 vaschetta di lamponi ben lavati ed asciugati, 100 g di cioccolato fondente o al latte

Procedimento
Sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente sul fuoco molto basso mescolando per facilitare lo scioglimento, oppure al microonde per uno/due minuti.
Ora con la saccapoche con una punta piccola riempire l’interno cavo dei lamponi.
Prepararne alcuni mescolando al cioccolato la polvere di menta e poi riempire i lamponi.
Mettere in frigo per far rapprendere il cioccolato.

Spiedini di sogliola e gamberi

Grazie ad Alessandra per l'ispirazione 

Ingredienti 

Per 2 persone: 6 filetti di sogliola spellati, 12 gamberi, olio evo, pangrattato, sale, prezzemolo tritato, pomodorini, timo, menta, arancia.

Preparazione
In una padella cuocere i gamberi per 2 minuti con un filo di olio.
Passarli nel pangrattato misto a timo, menta, prezzemolo e un pizzico si sale e pepe.
Tagliare a metà i filetti, cospargeli di pangrattato, sale e timo polverizzato, quindi arrotolare il mezzo filetto intorno al gambero e infilzarlo sullo spiedino. Alternare il pesce con un pomodorino pachino e adagiare lo spiedino su un tegame, aggiungendo un cucchiaio di olio e qualche goccia di succo di arancia. Cuocere coperti in forno per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.
Servirli con il lattughino e un filo di olio a crudo. 

Cosa bere
Vino bianco secco tipo Sauvignon Blanc, Verdicchio dei Castelli di Jesi

Spaghetti alla granseola

Ingredienti 

Per 2 persone: 180 g di spaghetti, 2 granseole, passata di pomodoro, latte, sale, scalogno, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, vino bianco.

Preparazione 

Cuocere le granseole in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi lasciarle raffreddare. Pulire le granseole ormai fredde, staccando le zampe, le chele e dividendo il corpo dal guscio.
Tenere da parte tutti i pezzetti di carne bianchissima e di corallo che si trovano nel corpo e spaccare leggermente le zampe e le chele. In una padella soffriggere lo scalogno con un cucchiaio di olio, unirvi la granseola e il corallo per pochi minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la polpa di pomodoro e una manciata di prezzemolo.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotta la pasta, scolarla grossolanamente e farla saltare nella padella insieme al sugo per qualche istante. Servire con una spruzzatina di pepe e prezzemolo tritato fresco.

Cosa bere

Vino bianco tipo Vermentino di gallura

Involtini di orata e asparagi

Ingredienti

Per 2 persone: 8 filettini di orata, 16 asparagi, 2 cucchiai di olio e.v.o., una arancia bio, 8 fili di erba cipollina, burro, vino bianco, sale, pepe bianco

Preparazione

Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore per una decina di minuti. Nel frattempo emulsionare due cucchiai di olio con due di succo di arancia, tenerne da parte un terzo e con il restante bagnare i filetti.

Una volta cotti gli asparagi, tagliare le punte (circa 3 cm) e tenerle da parte. Frullare la parte rimanente degli asparagi con una manciatina di sale, l’emulsione di succo di arancia ed un poco di scorza di arancia, frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Salare i filetti di orata e adagiare su ogni filetto due punte di asparagi, arrotolare il pesce formando degli involtini e legarli con un filo di erba cipollina.

Fondere una noce di burro in una padella antiaderente, adagiare gli involtini di pesce e cuocere per 5 minuti, irrorandoli con il vino bianco e con un poco di emulsione. Servire con la crema di asparagi calda e un paio di fettine sottili di arancia fredda.

Al posto dell'orata si possono utilizzare anche i filetti di sogliola.

Cosa bere

Vino bianco fermo tipo Colomba Platino 

Vol au vent ai carciofi

Ingredienti
16 vol au vent, 8 carciofi, 240 g di parmigiano, 100 ml di latte, una noce di burro, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Lavare i carciofi, togliere le foglie esterne più dure e tagliare le punte, quindi affettateli piuttosto finemente. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e cuocervi i carciofi con un pizzico di sale e pepe. Nel frattempo grattugiare il parmigiano e scioglierlo lentamente con il latte a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Frullare due carciofi e aggiungerli alla fonduta, quindi lasciare che si raffreddi un poco. Riempire ora delicatamente i vol au vent mettendo uno strato di fonduta e i carciofi tagliati. Ricoprire con un cucchiaino di fonduta e mettere in forno già caldo ad una temperatura di 180° C per qualche minuto. Non appena i vol au vent saranno caldi servirli immediatamente.

Costolette di capretto al limone cotte al forno

Ingredienti
Per due persone: circa 1/2 kg di costolette di capretto, vino bianco, un limone, uno spicchio d'aglio, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, erba salvia, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Marinare le costolette con tre cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, succo di un limone, scorza di limone, uno spicchio d'aglio inciso, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, rosmarino tritato, prezzemolo tritato, maggiorana tritata ed erba salvia tritata. Lasciarle a marinare per circa 2 ore, girandole di tanto in tanto.
Mettere le costolette in una teglia, cospargerle con parte della marinatura e metterle in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Girare le costolette irrorarle con la marinatura rimasta e cuocere a 180 gradi per altri 10 min.

Cosa bere
Vino rosso tipo Nebbiolo