Calamari ripieni di spinaci

Ingredienti 
per 2 persone: 4 calamari circa 600 g, 300 g di spinaci, 60 g di mollica di pane, una acciuga, aglio, olio evo, vino bianco

Risotto con le puntarelle

Ingredienti
per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 100 g di puntarelle, 2 acciughe sottolio, 50 grammi di pecorino, uno spicchio di aglio, 800 ml di brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva

Preparazione
Pulire le puntarelle e tagliarle a julienne.
Preparare un leggero soffritto con due cucchiai di olio e l’aglio in camicia. Aggiungere 2 acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. Unire le puntarelle e cuocerle per 5 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio e ridurre in crema col frullatore ad immersione, aggiungendo un poco di brodo.
In una casseruola far imbiondire lo scalogno in due cucchiai di olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco alla volta il brodo di verdure caldo e a metà cottura, unire la crema di puntarelle.
Spegnere il fuoco, mantecare con un cucchiaio di stracciatella e servire guarnendo il piatto con un’acciughina sottolio arrotolata.

Cosa bere
Vino Negroamaro Rosato del Salento

Torta salata erbette e speck

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rotonda, 500 g di erbette, uno spicchio d’aglio, 100 g di speck, 100 g di patate, 170 g di stracchino, un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Bollire la patata, quindi spellarla e tagliarla a quadretti piccolissimi.
Nel frattempo in una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio spellato. 
Aggiungere le erbette appena scolate e cuocerle con il coperchio per circa 10 minuti. Quindi toglierle dal fuoco e unirvi gli stick di speck.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, distribuire lo stracchino e aggiustare di sale e pepe.
Versare il ripieno all’interno della sfoglia e cuocere con forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Cosa bere
Birra Green's Glorious Pilsner o un vino bianco

Risotto alle cime di rapa

Ingredienti 

per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 200 g di cime di rapa, 50 g di burrata, 2 acciughe sottolio, uno spicchio di aglio, 800 ml di brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva

Risotto agli spinaci con caprino ai pistacchi

Ingredienti

per due persone:180 g di riso carnaroli, 800 ml di brodo vegetale, 200 g di spinaci, olio e.v.o, 20 g di burro, 40 g di caprino, granella di pistacchi, sale, pepe

Straccetti di pollo ai finferli

Ingredienti
Per due persone: 300 g di petto di pollo; 200 g di finferli; uno spicchio d'aglio, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione
Pulire i finferli e tagliare a listarelle il petto di pollo.
In un tegame rosolare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio, unire i finferli e farli cuocere per circa 15 minuti.
Mettere da parte i funghi e nello stesso tegame, con un cucchiaio di olio, rosolare gli straccetti di pollo, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Nel frattempo cuocere la polenta, quella di farina integrale si sposa alla perfezione.

Cosa bere
Vino rosso

Tagliatelle al timo con fonduta di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 180 g di tagliatelle al timo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 ml di latte

Preparazione
Scaldare il latte senza portarlo a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale e di pepe. Mescolare velocemente per far sciogliere il formaggio. Regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella con il sugo.
A fuoco vivace saltare la pasta per qualche istante, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.