Carrè di vitello al forno con patate e castagne

Ingredienti
per 4 persone: un carrè di vitello con 5 coste, 700 g di patate novelle,  500 g di castagne, sale, pepe, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva

Preparazione
Condire il carrè con sale pepe e aghi di rosmarino, legarlo con lo spago da cucina.

Fate rosolare la carne da tutte le parti, spruzzatela con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.

Qualche minuto prima di toglierla dal fuoco, scoprite il recipiente e fate prendere alla carne un bel colore dorato.

Deponete l’arrosto in una teglia leggermente unta d’olio,unire le patate tagliate a pezzetti e le castagne lessate e pulite.

Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 50 minuti. 

Servire in tavola con le patate e le castagne come contorno.

Cosa bere
Vino rosso tipo Rosso di Montalcino, Nobile di Montepulciano o Montefalco Rosso

Risottino castagne e gorgonzola

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso arborio, 90 g di castagne, 60 g di gorgonzola, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, un litro di brodo vegetale, scalogno, brandy (in alternativa vino rosso), olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessare le castagne fresche in acqua salata per circa 20 minuti dopo averle incise, quindi pelarle.
Rosolare lo scalogno tagliato a velo in due cucchiai di olio, unire il riso e sfumare con il brandy, unire una parte del brodo e le castagne.
Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il restante brodo.
Al termine della cottura, a fuoco spento unire il gorgonzola e il parmigiano. Lasciar mantecare per un paio di minuti e servire.
Per un tocco in più aggiungere un quarto di pera tagliato a dadini insieme alle castagne.

Cosa bere
Dolcetto di Dogliani

Risotto al caprino tartufato, castagne e riduzione di vino

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso semi integrale, 20 ml di riduzione di vino rosso, 50 g di formaggio di caprino al tartufo, 800 ml di brodo vegetale, uno scalogno, una foglia di alloro, olio evo

Vellutata di cavolo cappuccio rosso

Ingredienti
Per due persone: 200 g di cavolo cappuccio viola, cipolla, olio extravergine d’oliva, 400 ml di acqua

Preparazione
Tagliare finemente il cavolo e lavarlo.
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e rosolarla a fiamma moderata.
Aggiungere il cavolo, sfumare con un bicchiere di vino, quindi aggiungere l’acqua e il sale necessario. Cuocere per un ora con il coperchio, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Frullare la zuppa con un mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata.
Servire con un filo d’olio a crudo e dei crostini di pane.

Tartare di zucchine con crema di gorgonzola dolce

Ingredienti
per 4 bicchierini: 300 g di zucchine, 100 g di gorgonzola dolce, 20 cl di latte, uno spicchio di aglio, foglioline di menta, pomodorini secchi, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

Preparazione
Tagliare il gorgonzola grossolanamente e frullarlo insieme al latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Tagliare le zucchine a piccoli dadolini, stufarle dolcemente per 10 minuti, con uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e pepe. Lasciare intiepidire e aggiungere le foglioline di menta tritate fini. 
Riempire per metà i bicchierini con le zucchine e per un terzo circa con la crema di gorgonzola. 
Decorate i bicchierini con la menta e, a piacere, dei pezzettini di pomodorini secchi.

Cosa Bere
Birra bionda doppio malto, vino Pinot Bianco, Gavi o Chiaretto del Garda

Smoothie di mirtilli

Ingredienti
50 g di mirtilli, fetta di cocco, lime, uno yogurt bianco magro, due foglie di menta

Preparazione
Sciacquare i mirtilli e frullarli insieme al cocco, al succo di un lime e allo yogurt magro fino ad ottenere un composto cremoso.
A piacere frullare anche due cubetti di ghiaccio.
Versare questo smoothie detox in un bicchiere e decorare con delle foglioline di menta oppure grattugiando delle scagliette di cocco.

Spaghetti con acciughe e pangrattato

Ingredienti

per due persone: 180 g di spaghetti, 5 filetti di acciuga sott'olio, 60 g di pangrattato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva

Preparazione

Riscaldare una padella antiaderente capiente versare un filo d’olio extravergine d’oliva e il pangrattato. Mescolare fino a quando non si sarà dorato, levare dal fuoco e tenere da parte.

In una padella capiente imbiondire due spicchi d’aglio in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Non appena prendono colore, eliminarli ed aggiungere le acciughe, quindi mescolare per farle sciogliere.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.

Unire la pasta alle acciughe sciolte e far saltare per un minuto aggiungendo metà del pangrattato e il prezzemolo tritato. 

Infine impiattare e aggiungere per il pangrattato rimanente.