Risotto al barbera con salsiccia e castagne

 

Ingredienti
Per 2 persone: 180 g di riso vialone nano, 250 ml di vino Barbera, 60 g di salsiccia, erbe fresche (prezzemolo, una foglia di alloro, 2 foglie di salvia, rosmarino), 60 g di castagne, uno scalogno, 800 ml di brodo, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione
Tritare finemente tutte le erbe e tenetele da parte.
Arrostire le castagne in forno molto caldo, quindi, eliminare la buccia e
la pellicina e tritarle in parte fini e in parte più grossolane.
Far rosolare in una padella la salsiccia a pezzetti con un poco di burro, poi togliere la salsiccia e tenerla da parte. Nella stessa padella far ora soffriggere lo scalogno con poco olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Aggiungere il barbera, bagnare con il brodo e portate a cottura. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere le castagne e la salsiccia tritata e terminare la cottura.
Mantecare fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano reggiano, le erbe tritate e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per almeno un minuto.

Salame dolce

Ingredienti
Per 6 persone: 1,3 etti di biscotti secchi (3 monoporzioni Oro Saiwa senza glutine), 40 g di burro, un uovo grande circa 70 g (80 g con guscio), 90 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 20 ml di marsala, 15 g di zucchero per rivestimento.

Filetto di manzo ai funghi porcini

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 200 g di funghi porcini freschi, 40 g di burro, prezzemolo fresco, sale, pepe.

Preparazione
Pulire e tagliare i funghi a pezzetti.
Mettere il burro in una padella antiaderente, farlo scaldare leggermente, quindi unire i funghi.
Lasciare che buttino l’acqua, regolare sale e pepe, e a metà cottura sfumare con goccio di vino.
Cuocere per circa 20 minuti, devono riuscire morbidi e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato fresco.
Togliere i funghi dalla padella e, senza pulirla, scottare i filetti di manzo, tre minuti per parte, aggiustare di sale e servire con i funghi trifolati.

Cosa bere
Vini rossi quali Chianti Riserva, Barbaresco, Dolcetto d'Alba

Filetto di dentice con patate e olive

Ingredienti

Per 2 persone: 600 g di dentice, olive nere, pomodori, patate, pinoli, rosmarino, timo, sale grosso, limone.

Preparazione
Lessare le patate e tagliarle a rondelle.
Pulire i filetti di dentice passandoli sotto l’acqua corrente.
In una teglia abbastanza capiente versare un filo di olio, distribuire sul fondo le patate a rondelle cosparse di rosmarino, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere tagliate e i pinoli. Adagiarvi il pesce, cospargerlo con timo e qualche grana di sale grosso, tagliare qualche fettina sottile di limone e distribuirlo nella teglia e sopra il pesce.
Coprire la teglia con della carta stagnola e metterla nel forno già caldo a 190° per almeno 20 minuti.
A circa due terzi della cottura, togliere la carta stagnola, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco (avendo cura di non versarlo sul pesce) e completare la cottura, circa 15 minuti.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino ligure, Canayli Cantina Gallura

Trancio di ricciola

Ingredienti

Per due persone: 2 tranci di ricciola fresca (circa 600 g), una manciata di olive nere denocciolate, rosmarino,  timo, un pomodoro, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione

Riscaldare il forno a 200 °C.

Lavare e asciugare i tranci di ricciola e togliere tutta la pelle. Salare  leggermente entrambi i lati e disporli su una teglia spennellata con olio extravergine di oliva.

Distribuire sui tranci di ricciola le olive nere tagliate a metà e il pomodoro (meglio se fresco, pelato e tagliato a pezzetti).

Cospargervi un mix di erbe tagliate finemente e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, Infornare per circa 30 minuti e a metà cottura aggiungere circa un terzo di un bicchiere di vino bianco secco.

Cosa bere

Vino bianco secco ad esempio un vermentino di Sardegna

Prosciutto crudo croccante e melone fresco

Ingredienti
Prosciutto crudo, melone

Preparazione
Sminuzzare e raffreddare il melone in bicchieri di plastica, saltare in padella il prosciutto crudo tagliato a striscioline.
Alternativa fare delle palline di melone, avvolgerle con una fettina di prosciutto chiusa con uno stuzzicadente infilzato nelle pallina di melone.

Per un prosciutto e melone più classico, presentare il prosciutto crudo come se fosse una rosa contornata dalle classiche fette di melone a spicchio.

Gateau di patate

Ingredienti
Per 2 persone: 500 g di patate, 25 g di burro, 20 g di Parmigiano Reggiano, 50 g di mortadella, 50 g di mozzarella, 50 g di scamorza affumicata, sale, pepe, noce moscata, pangrattato.

Preparazione
Lessare le patate in pentola a pressione per 15 minuti in acqua salata.
Nel frattempo, tagliare a pezzetti le fette di mortadella, la mozzarella e la scamorza.
Scolare le patate, eliminare la buccia e passarle nello schiacciapatate.
In una capiente terrina unire alle patate il burro morbido a pezzetti (temperatura ambiente), la mozzarella, la scamorza e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Imburrare e cospargere di pangrattato una pirofila da forno, quindi trasferire il composto formando un strato che non deve essere schiacciato ma livellato e cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato e del pangrattato.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata. Servire tiepido.