Risotto alla zucca e speck

Ingredienti
per due persone: 180 g di riso vialone nano, 250 g di zucca, 40 g di speck (4 fette), 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, uno scalogno, 100 ml di vino bianco, brodo vegetale, burro, pepe

 

Bruschette di polenta e cavolo nero

Ingredienti
100 g di farina di mais (300 g di polenta avanzata), 120 g di foglie di cavolo nero, spicchio d'aglio, olio extravergine d’oliva, sale

Melanzane ripiene al forno

Ingredienti
per 2 persone: 500 g di melanzana ( o due melanzane da 250 g), 100 g di riso, 50 g di scamorza, 150 ml di passata di pomodoro, 30 g di prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale

Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Incidere la polpa con linee oblique formando dei rombi sulla superficie. 

Cuocere in forno a microonde per 4/5 minuti, quindi svuotare la polpa con un cucchiaio  lasciando  poco meno di 1 cm dalla buccia.

Tritare grossolanamente con un coltello la polpa ricavata.

Disporre le melanzane svuotate su una teglia rivestita con della carta forno, irrorarle con un filo d'olio ed infornarle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti (in alternativa si possono lessare per alcuni minuti in acqua bollente).
Nel frattempo saltare in padella i cubetti di melanzane con un filo d'olio, fin quando non saranno dorati.

Lessare il riso per 10 minuti, quindi trasferirlo in una terrina, aggiungere la passata di pomodoro, il prosciutto cotto, i cubetti di melanzane, i cubetti di scamorza e mescolare.

Riempire le melanzane, cospargere con il parmigiano grattugiato ed infornare a 180° per 15 minuti.

Melanzana al ragù di carne

Ingredienti 

per 2 persone: una melanzana grande, 100 g di ragù di carne al pomodoro, 100 g di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale

Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a metà, quindi con un cucchiaio svuotare la polpa lasciando 1 cm circa dalla buccia.
Tritare grossolanamente con un coltello la polpa ricavata.

Cospargere di sale le due metà e i dadini di melanzana, dopo almeno mezz'ora sciacquarle per eliminare il sale e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso.
Lessare per alcuni minuti in acqua bollente le due metà della melanzana. Scolare e tenerle da parte.

In una padella saltare i cubetti di melanzane insieme ad un filo d'olio d'oliva, fin quando non saranno dorati.

Mescolare il ragù di carne al pomodoro con i cubetti di melanzana e metà del formaggio.

Riprendere le melanzane e riempirle con il ragù e melanzana, cospargere con il parmigiano grattugiato ed infornarle a 200° per 20 minuti.

Panino con il pesce spada, melanzana e maionese al lime

Ingredienti

per un panino: 100 g di pesce spada tagliato a fettina di massimo un 1 cm, una fetta di melanzana di un cm, olio extra vergine d’oliva, un lime, insalata lattughino, olio di semi, un tuorlo

Preparazione

Iniziare con il preparare la maionese al lime. Prendete una ciotola piccola, in modo da poter lavorare la maionese mantenendola raccolta.
Ricavate circa 30 ml di succo di lime.
Mettere il tuorlo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a lavorarli con le fruste elettriche.
Tenendo sempre le fruste accese, versare circa 100 ml di olio a filo. La maionese inizierà a diventare cremosa. In pochi minuti otterrete un composto denso e cremoso, a questo punto aggiungere lentamente il succo di lime. Una volta assorbito, copritela con pellicola trasparente e riporla in frigorifero.

Tagliare la fetta di melanzana a striscie di circa 1 cm., metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso. Lasciar riposare per 30 minuti, quindi sciacquarlie e strizzarle con le mani.
Scaldare l’olio di semi e quando ben caldo, tuffarvi le listelle di melanzana.

Pulire la fettina di pesce spasa sotto acqua fredda corrente, poi tamponarla con della carta assorbente e frizionarla con un poco di olio.

Nel frattempo scaldare l'acqua per la cottura al vapore, quindi mettere il pesce spada nel cestello e cuocere per circa 7 minuti.

Riscaldare una padella sul fornello a fiamma media per una trentina di secondi. 

Nel frattempo tagliare il panino a metà e spennellare la mollica bene fino al bordo con un poco di olio.

Mettere le due metà del panino nella padella calda con il lato tagliato rivolto verso il basso. Tostare per circa un minuto, conntrollando spesso per evitare che si bruci. Poi spegnere la fiamma e girare le due metà del panino.

 

Comporre il panino mettendo su ciascuna metà: listarelle di melanzana, insalata, maionese al lime, pesce spada (cospargelo con qualche goccia di succo di lime, quindi sovrapporre le due metà e servire.

 

anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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anino col pesce spada.

Ingredienti:

• un trancio di pesce spada
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• qualche foglia di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• limone
• qualche spicchio d’aglio
• rucola

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Casarecce al pesce spada e melanzane

Ingredienti

Per due perso ne: 180 g di casarecce, 450 g di melanzana tonda viola chiaro, 250 g di pesce spada a fette, vino bianco secco, 150 g di pomodorini, menta fresca, aglio, olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe

Preparazione

Prendere le melanzane tonde e di colore viola chiaro, meno amare rispetto a quelle scure e hanno una polpa più asciutta. 

Pulire la melanzana eliminando le estremità e tagliarla a cubottini di circa 1 cm. Metterli in uno scolapasta e cospargerli di sale grosso. Lasciarli riposare per almeno 30 minuti, in questo modo perderanno l’acqua amarognola di vegetazione. 

Sciacquare infine i cubetti di melanzana per rimuovere il sale e strizzarle energicamente con le mani. 

Scaldare l’olio di semi e quando ben caldo, tuffarvi i cubetti di melanzana.

In un’altra padella antiaderente, scottare uno spicchio d'aglio schiacciato con due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini e rosolarlo a fuoco vivace per un paio di minuti (perderanno il colore rosa e diventeranno bianchi), poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, regolare di pepe e cuocere per poco più di 5 minuti a fuoco basso e con il coperchio.

Mettere le melanzane nella padella con il pesce spada, unire la menta spezzettata e lasciar insaporire.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla al sugo e farla saltare per qualche istante. 

Impiattare e decorare con menta fresca.

Risotto pera e provola affumicata

Ingredienti

per due persone: 160 g di riso carnaroli, una pera, 60 g di provola affumicata, scalogno, 100 ml di vino bianco, 800 ml di brodo vegetale, olio, burro, pepe

Preparazione

Tagliare la scamorza a cubettini piccoli e tenerne da parte qualche cubetto per la decorazione.

Sbucciare la pera e tagliarla a pezzettini, tenendo da parte due fettine per guarnizione. 

Tagliare a velo quanto basta di scalogno e farlo soffriggere con un filo di olio.

Unire il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la pera e saltare per un paio di minuti. A questo punto coprire con il brodo caldo e mescolare bene il tutto. Cuocere il riso al dente aggiungendo di volta in volta il restante brodo.

A fuoco spento aggiungere la provola affumicata e mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Impiattare guarnendo con i cubetti di provola, una fettina sottile di pera e una macinata di pepe nero.

Piadina con il polpo

Ingredienti

Un grosso tentacolo di polpo, un pomodoro secco, maionese, lime, insalata lattughino, olio extravergine d'oliva 

Preparazione

Bollire il tentacolo di polpo fino a che non diventerà tenero. 

Riscaldare una padella sul fornello a fiamma media per una trentina di secondi con un cucchiaio di olio, quindi arrostire i tentacoli del polpo per circa 4 minuti. 

Tagliare una piadina a metà e scaldarla per qualche minuto per lato. 

Farcire la piadina con insalata, maionese, goccie di lime e il pomodoro secco tagliato a striscioline. Adagiare il tentacolo di polpo croccante a ancora caldo, quindi richiudere la piadina e mangiarla prima che si raffreddi

Scorfano rosso al forno

Ingredienti 

Per due persone: 1 kg di scorfano, 300 g di patate, un pomodoro secco, olive, timo, sale grosso, vino bianco,  limone, olio evo

Preparazione 

Sbucciare le patate, tagliarle in piccoli pezzi e metterle in una pirofila. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline. Irrorare con olio e sale grosso. 

Pulire e lavare bene lo scorfano prestando attenzione a non pungersi con le spine della schiena, poiché velenose. Insaporire la pancia con un pizzico di sale, un rametto di timo e una fettina di limone. Mettere lo scorfano nella pirofila e coprirlo.

Mettere il tutto in forno preriscaldato a 170°C e cuocere per circa 50 min. 

Lo scorfano necessita di una cottura a bassa temperatura. 

A metà cottura, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Dopo 10-15 minuti togliere il coperchio e terminare la cottura. 

Sfornare il pesce e pulirlo. Aprire la testa e recuperare i pezzettini di carne delle guancie e i due filettini sopra la testa. 

Servire caldo insieme al suo contorno.

Risotto alla crema di asparagi

Ingredienti

Per 2 persone: 180 g di riso carnaroli, 250 g di asparagi, 1l di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 80 g di parmigiano reggiano, ½ scalogno, 30 g + 30 g di burro, sale, pepe nero

Preparazione
Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale legnosa. Per individuare il punto esatto,  tenderlo ad arco, si spezzerà nel punto giusto. Pelarli e tagliare le punte e il resto a rondelline sottili. In una padella sciogliere parte del burro e aggiungere gli asparagi, salare, pepare e scottare a fiamma vivace per pochi minuti. Tenere da parte le punte e qualche rondellina, quindi aggiungere acqua alla padella e lessare gli asparagi a fuoco moderato. Dopo circa 10 minuti dovrebbe essere diventati teneri, versare il tutto nel mixer, aggiungere il parmigiano a pezzetti e un filo di olio quindi frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
In un'altra casseruola stufate a fiamma dolce lo scalogno tritato a velo con un cucchiaio di olio, poi aggiungere un goccio di brodo e attendere che si riduca in crema, ci vorranno circa 10 minuti.
Aggiungere il riso, tostarlo e cuocerlo aggiungendo brodo caldo poco per volta. Dopo qualche minuto unite gli asparagi e continuate ad aggiungere brodo poco per volta fino a portare il riso a cottura. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete al riso la crema di asparagi.
Mantecare con il restante burro e servire cospargendo con del parmigiano grattugiato

Crostata al cacao e marmellata di albicocche

Ingredienti
per uno stampo 24 cm: 200 g di farina (120 di grano saraceno e 80 di riso), 15 g di cacao amaro, 70 g di burro, 70 g di zucchero, 2 tuorli d’uovo (circa 40 g), una bustina di lievito, un pizzico di sale, 300 g di marmellata di albicocche (o arance)

Preparazione
In una bacinella mettete la farina, il cacao, un pizzico di sale, il lievito e il burro a pezzetti quindi impastare bene gli ingredienti con una spatola. Unire quindi lo zucchero e i tuorli d’uovo. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, dargli la forma di una palla, avvolgerlo con della pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un paio di ore.
Accendere il forno statico a 170°C.
Prendere ¾ della pasta frolla e stenderla con un mattarello su un piano infarinato. Riporla nella tortiera tenendo un alto bordo. Spalmare su tutta la superficie la marmellata di albicocche.
Stendere l’impasto rimanente e formare delle strisce per decorare a reticolato la superficie della torta. Abbassare i bordi in modo che si uniscano al reticolato di frolla.
Infornare la crostata a 170° per 40 minuti.

Spaghetti con crema di granchio

 

Ingredienti

per 2 persone: 500 g di granchio, 180 g di spaghetti, 50 g di passata di pomodoro, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale,  pepe

Preparazione

Sbollentare il granchio per 5 minuti. Con un coltello dividere il carapace superiore da quello inferiore ed estrarre la polpa bianca e il corallo.

Conservare le chele per la presentazione finale.

Frullare parte dei coralli con un poco di olio e acqua per ottenere una crema. 

In una padella antiaderente mettere la crema di coralli e unirvi la passata di pomodoro, metà della polta bianca, una presa di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e lasciar restringere per 10 minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella padella con il sugo, mantecando bene.

Servire aggiungendo il resto della polpa, il prezzemolo tritato e guarnendo con le chele del granchio.