Melanzana al ragù di carne

Ingredienti 

per 2 persone: una melanzana grande, 100 g di ragù di carne al pomodoro, 100 g di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale

Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a metà, quindi con un cucchiaio svuotare la polpa lasciando 1 cm circa dalla buccia.
Tritare grossolanamente con un coltello la polpa ricavata.

Cospargere di sale le due metà e i dadini di melanzana, dopo almeno mezz'ora sciacquarle per eliminare il sale e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso.
Lessare per alcuni minuti in acqua bollente le due metà della melanzana. Scolare e tenerle da parte.

In una padella saltare i cubetti di melanzane insieme ad un filo d'olio d'oliva, fin quando non saranno dorati.

Mescolare il ragù di carne al pomodoro con i cubetti di melanzana e metà del formaggio.

Riprendere le melanzane e riempirle con il ragù e melanzana, cospargere con il parmigiano grattugiato ed infornarle a 200° per 20 minuti.