Ingredienti Per 2 persone: 180 g di riso carnaroli, 250 g di asparagi, 1l di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 80 g di parmigiano reggiano, ½ scalogno, 30 g + 30 g di burro, sale, pepe nero
Preparazione
Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale legnosa. Per individuare il punto esatto, tenderlo ad arco, si spezzerà nel punto giusto. Pelarli e tagliare le punte e il resto a rondelline sottili. In una padella sciogliere parte del burro e aggiungere gli asparagi, salare, pepare e scottare a fiamma vivace per pochi minuti. Tenere da parte le punte e qualche rondellina, quindi aggiungere acqua alla padella e lessare gli asparagi a fuoco moderato. Dopo circa 10 minuti dovrebbe essere diventati teneri, versare il tutto nel mixer, aggiungere il parmigiano a pezzetti e un filo di olio quindi frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
In un'altra casseruola stufate a fiamma dolce lo scalogno tritato a velo con un cucchiaio di olio, poi aggiungere un goccio di brodo e attendere che si riduca in crema, ci vorranno circa 10 minuti.
Aggiungere il riso, tostarlo e cuocerlo aggiungendo brodo caldo poco per volta. Dopo qualche minuto unite gli asparagi e continuate ad aggiungere brodo poco per volta fino a portare il riso a cottura. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete al riso la crema di asparagi.
Mantecare con il restante burro e servire cospargendo con del parmigiano grattugiato
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