Torta salata erbette e speck

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rotonda, 500 g di erbette, uno spicchio d’aglio, 100 g di speck, 100 g di patate, 170 g di stracchino, un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Bollire la patata, quindi spellarla e tagliarla a quadretti piccolissimi.
Nel frattempo in una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio spellato. 
Aggiungere le erbette appena scolate e cuocerle con il coperchio per circa 10 minuti. Quindi toglierle dal fuoco e unirvi gli stick di speck.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, distribuire lo stracchino e aggiustare di sale e pepe.
Versare il ripieno all’interno della sfoglia e cuocere con forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Cosa bere
Birra Green's Glorious Pilsner o un vino bianco

Risotto alle cime di rapa

Ingredienti 

per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 200 g di cime di rapa, 50 g di burrata, 2 acciughe sottolio, uno spicchio di aglio, 800 ml di brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva

Risotto agli spinaci con caprino ai pistacchi

Ingredienti

per due persone:180 g di riso carnaroli, 800 ml di brodo vegetale, 200 g di spinaci, olio e.v.o, 20 g di burro, 40 g di caprino, granella di pistacchi, sale, pepe

Straccetti di pollo ai finferli

Ingredienti
Per due persone: 300 g di petto di pollo; 200 g di finferli; uno spicchio d'aglio, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione
Pulire i finferli e tagliare a listarelle il petto di pollo.
In un tegame rosolare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio, unire i finferli e farli cuocere per circa 15 minuti.
Mettere da parte i funghi e nello stesso tegame, con un cucchiaio di olio, rosolare gli straccetti di pollo, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Nel frattempo cuocere la polenta, quella di farina integrale si sposa alla perfezione.

Cosa bere
Vino rosso

Tagliatelle al timo con fonduta di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 180 g di tagliatelle al timo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 ml di latte

Preparazione
Scaldare il latte senza portarlo a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale e di pepe. Mescolare velocemente per far sciogliere il formaggio. Regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella con il sugo.
A fuoco vivace saltare la pasta per qualche istante, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.

Risotto al wakame

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso carnaroli, alga wakame, uno scalogno, brodo vegetale, olio evo

Totani con fagioli all'uccelletto

Ingredienti
per due persone: 600 g di totani, 300 g di fagioli cannellini, 200 g di polpa di pomodoro passata, 2 spicchi di aglio, olio, vino bianco, salvia per la cottura dei fagioli

Preparazione
Lessare i fagioli con qualche foglia di salvia.
Nel frattempo pulire i totani eliminando le parti dure, quindi tagliarli a strisce.
In una larga padella scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i totani e cuocere a fuoco alto.
Sfumare con un po' di vino e cuocere per 10 minuti.
Togliere i totani dalla pentola e nel sughetto rimasto aggiungere due cucchiai di olio, l'aglio, i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti allungando con l'acqua per non far asciugare troppo il sugo.
Aggiungere i totani e insaporire per almeno 5 minuti e servire.