Orecchiette con salsiccia e crema di fave

Ingredienti
per 2 persone: 160 g di orecchiette di grano arso, 100 g di luganiga, 500 g di fave fresche, pecorino, olio extravergine di oliva, dragoncello, sale e pepe.

Preparazione
Sbucciare le fave eliminando il baccello e sbollentarle per 5 minuti in acqua poco salata. Scolarle e lasciarle raffreddare, eliminare la pellicina verde e frullarle con mezzo cucchiaino di pepe, un mazzettino di dragoncello, 20 ml di olio extravergine e 30 ml di acqua di cottura tenuta precedentemente da parte. Versarla in un pentolino e lasciarla addensare e amalgamare a fiamma bassa per 5 minuti.
Spellare la salsiccetta, tagliarla a tocchetti e rosolarla a fiamma alta.
Nel frattempo cuocere le orecchiette, scolarle e saltarle nella padella con la salsiccia per un minuto.
Disporre sul piatto tre cucchiai di crema di fave, adagiarvi la pasta con la salsiccia e grattugiare un poco di pecorino.

Cosa bere

Vino rosso come ad esempio Montefalco Sagrantino

Filetto di San Pietro gratinato al forno

Ingredienti
per 2 persone: 4 filetti di San Pietro (300 g circa), 2 pomodori secchi sott’olio, 50 g di olive taggiasche , 4 cucchiai di pane grattugiato grossolanamente, aglio, prezzemolo, rosmarino, timo, pepe, sale, olio e.v.o.

Preparazione
Tritare prezzemolo, rosmarino, timo, un pizzico di pepe nero, un po’ di sale, un pomodoro secco, la metà delle olive e un velo di olio.

Unire il trito al pane grattugiato grossolanamente.
Adagiare i filetti di pesce in una pirofila leggermente oliata e ricoprirli con il trito.

Cuocerli in forno già caldo, a 180° per 15/20 minuti.

Guarnire con striscioline di pomodoro secco e le olive rimaste.

Cosa bere

Vino bianco tipo Grechetto

Risotto zafferano e tartufo nero

Ingredienti
Per due persone: 160 g riso carnaroli, 50 g di tartufo nero (o un cucchiaio di salsa di tartufo nero), 50 g di parmigiano, una bustina di zafferano, 800 ml di brodo vegetale, 30 g di burro, uno scalogno, olio, vino bianco per sfumare

Involtini di sogliola e gambero al vapore con crema di pastinaca sativa e zenzero

Ingredienti
per due persone: 6 filetti di sogliola (circa 140 g), 6 gamberi freschi, 120 g di pastinaca sativa (carote), 10 g di zenzero fresco, olio di oliva, sale, timo fresco

Preparazione
Pulire e tagliare a pezzetti le pastinache sative. Cuocerle per circa 20 minuti in una padella antiaderente ricoperte di acqua calda, fino a che non siano diventate belle morbide.
Pelare e grattugiare lo zenzero.
Frullare le pastinache sative con poca acqua, un pizzico di sale, lo zenzero e due cucchiai di olio extravergine sino a ricavarne una crema densa e liscia.
Battere i filetti di sogliola tra due fogli di carta da forno, quindi formare degli involtini, ponendo al centro i gamberi. Cuocerli per 5 minuti (meglio se a vapore) per renderli sodi e croccanti all'esterno e morbidi al centro.
Versare la crema tiepida di pastinaca sativa sui piatti e adagiarvi gli involtini.
Servire guarnendo con timo fresco e sale rosso.

Cosa bere 
Vino bianco Gewürtztraminer

Cotechino con le lenticchie

Ingredienti
per 4 persone: 400 g di cotechino, 500 g di lenticchie secche, 100 g di polpa di pomodoro, cipolla, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 50 cl di brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione
Sciacquare le lenticchie e metterle in ammollo per almeno 2 ore in una ciotola piena d’acqua calda.
Con uno spiedino bucherellare il cotechino in diversi punti, avvolgerlo in una tela sottile e legare le estremità.
Immergerlo quindi in una pentola piena d’acqua fredda, sufficiente per coprirlo completamente. Quando l'acqua inizierà a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocerlo per almeno due ore. Al termine della cottura, lasciar riposare il cotechino, per qualche minuto, nella sua acqua.
Nel frattempo tritare a velo la cipolla e lasciarla imbiondire a fuoco medio in un tegame con un cucchiaio di olio. Unire poi le lenticchie scolate e rosolare il tutto per circa un minuto, sfumando, se piace, con del vino. Aggiungere la salsa di pomodoro, la foglia d’alloro, i chiodi di garofano e coprire il tutto con il brodo vegetale.
Portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti, fino a che le lenticchie saranno morbide.
Controllare il sale e aggiungere un pizzico di pepe.
Scolare il cotechino, tagliarne qualche fetta e servirlo accompagnato dalle lenticchie.

Cosa bere
Vino rosso Barbera o Cabernet Sauvignon

Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti
per due persone: 180 g di orecchiette, 600 g di cime di rapa fresche, due spicchi di aglio, 2 filetti di acciughe, pecorino, olio evo, peperoncino, un pomodorino secco (variante pangrattato)

Seppioline in umido pomodori e piselli

Ingredienti
per due persone: 500 g di seppioline già pulite, 150 g di pisellini, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, carota, sedano, cipolla, 100 ml di vino bianco, 250 g di polpa di pomodoro, peperoncino

Preparazione
In una padella scaldare l'olio e rosolare le verdure sminuzzate per alcuni minuti.
Unire le seppioline rosolarle velocemente e sfumare con il vino.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e 100 ml di acqua e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungere ora i pisellini e cuocere per altri 10 minuti circa.
Servire con la polenta o con il puré.