Involtini di sogliola e gambero al vapore con crema di pastinaca sativa e zenzero

Ingredienti
per due persone: 6 filetti di sogliola (circa 140 g), 6 gamberi freschi, 120 g di pastinaca sativa (carote), 10 g di zenzero fresco, olio di oliva, sale, timo fresco

Preparazione
Pulire e tagliare a pezzetti le pastinache sative. Cuocerle per circa 20 minuti in una padella antiaderente ricoperte di acqua calda, fino a che non siano diventate belle morbide.
Pelare e grattugiare lo zenzero.
Frullare le pastinache sative con poca acqua, un pizzico di sale, lo zenzero e due cucchiai di olio extravergine sino a ricavarne una crema densa e liscia.
Battere i filetti di sogliola tra due fogli di carta da forno, quindi formare degli involtini, ponendo al centro i gamberi. Cuocerli per 5 minuti (meglio se a vapore) per renderli sodi e croccanti all'esterno e morbidi al centro.
Versare la crema tiepida di pastinaca sativa sui piatti e adagiarvi gli involtini.
Servire guarnendo con timo fresco e sale rosso.

Cosa bere 
Vino bianco Gewürtztraminer

Cotechino con le lenticchie

Ingredienti
per 4 persone: 400 g di cotechino, 500 g di lenticchie secche, 100 g di polpa di pomodoro, cipolla, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 50 cl di brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione
Sciacquare le lenticchie e metterle in ammollo per almeno 2 ore in una ciotola piena d’acqua calda.
Con uno spiedino bucherellare il cotechino in diversi punti, avvolgerlo in una tela sottile e legare le estremità.
Immergerlo quindi in una pentola piena d’acqua fredda, sufficiente per coprirlo completamente. Quando l'acqua inizierà a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocerlo per almeno due ore. Al termine della cottura, lasciar riposare il cotechino, per qualche minuto, nella sua acqua.
Nel frattempo tritare a velo la cipolla e lasciarla imbiondire a fuoco medio in un tegame con un cucchiaio di olio. Unire poi le lenticchie scolate e rosolare il tutto per circa un minuto, sfumando, se piace, con del vino. Aggiungere la salsa di pomodoro, la foglia d’alloro, i chiodi di garofano e coprire il tutto con il brodo vegetale.
Portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti, fino a che le lenticchie saranno morbide.
Controllare il sale e aggiungere un pizzico di pepe.
Scolare il cotechino, tagliarne qualche fetta e servirlo accompagnato dalle lenticchie.

Cosa bere
Vino rosso Barbera o Cabernet Sauvignon

Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti
per due persone: 180 g di orecchiette, 600 g di cime di rapa fresche, due spicchi di aglio, 2 filetti di acciughe, pecorino, olio evo, peperoncino, un pomodorino secco (variante pangrattato)

Seppioline in umido pomodori e piselli

Ingredienti
per due persone: 500 g di seppioline già pulite, 150 g di pisellini, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, carota, sedano, cipolla, 100 ml di vino bianco, 250 g di polpa di pomodoro, peperoncino

Preparazione
In una padella scaldare l'olio e rosolare le verdure sminuzzate per alcuni minuti.
Unire le seppioline rosolarle velocemente e sfumare con il vino.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e 100 ml di acqua e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungere ora i pisellini e cuocere per altri 10 minuti circa.
Servire con la polenta o con il puré.

Carrè di vitello al forno con patate e castagne

Ingredienti
per 4 persone: un carrè di vitello con 5 coste, 700 g di patate novelle,  500 g di castagne, sale, pepe, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva

Preparazione
Condire il carrè con sale pepe e aghi di rosmarino, legarlo con lo spago da cucina.

Fate rosolare la carne da tutte le parti, spruzzatela con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.

Qualche minuto prima di toglierla dal fuoco, scoprite il recipiente e fate prendere alla carne un bel colore dorato.

Deponete l’arrosto in una teglia leggermente unta d’olio,unire le patate tagliate a pezzetti e le castagne lessate e pulite.

Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 50 minuti. 

Servire in tavola con le patate e le castagne come contorno.

Cosa bere
Vino rosso tipo Rosso di Montalcino, Nobile di Montepulciano o Montefalco Rosso

Risottino castagne e gorgonzola

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso arborio, 90 g di castagne, 60 g di gorgonzola, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, un litro di brodo vegetale, scalogno, brandy (in alternativa vino rosso), olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessare le castagne fresche in acqua salata per circa 20 minuti dopo averle incise, quindi pelarle.
Rosolare lo scalogno tagliato a velo in due cucchiai di olio, unire il riso e sfumare con il brandy, unire una parte del brodo e le castagne.
Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il restante brodo.
Al termine della cottura, a fuoco spento unire il gorgonzola e il parmigiano. Lasciar mantecare per un paio di minuti e servire.
Per un tocco in più aggiungere un quarto di pera tagliato a dadini insieme alle castagne.

Cosa bere
Dolcetto di Dogliani

Risotto al caprino tartufato, castagne e riduzione di vino

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso semi integrale, 20 ml di riduzione di vino rosso, 50 g di formaggio di caprino al tartufo, 800 ml di brodo vegetale, uno scalogno, una foglia di alloro, olio evo