Penne al tonno e pistacchi

Ingredienti 
per 2 persone: 160 g di pasta corta, 140 g di tonno fresco, ½ cipolla rossa, olio e.v.o., 40 g di pistacchi al naturale sgusciati, sale. 

Preparazione 
In una padella stufare la cipolla con l'olio fino a quando si è ammorbidita, togliere la padella dal fuoco e tritare con il frullatore metà della cipolla e i pistacchi con dell'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Aggiungere nella padella con la metà della cipolla restante, il tonno tagliato in pezzetti, salare leggermente e cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti. 
Cuocere le penne al dente in abbondate acqua salata. 
Nel frattempo aggiungere al tonno i pistacchi tritati e uno o due cucchiai di acqua di cottura. 
Scolare grossolanamente la pasta e unirla al resto, quindi amalgamare il tutto per qualche secondo. 
Guarnire con i pistacchi tritati rimasti.

Cosa bere

Vino bianco siciliano come colomba platino

Polpo, patate e crema di carciofo

Ingredienti 

Per 2 persone: polpo da 500 g, un carciofo, mezzo scalogno, uno spicchio d’aglio, olio evo, sale

Preparazione
Cuocere il polpo in acqua leggermente salata per circa 25 minuti, fino a quando non risulta tenero alla forchetta, e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Tagliare il gambo del carciofo, togliere le foglie esterne più spesse e tagliare via la sommità. Dividere il carciofo a metà ed eliminare la barbetta interna, quindi tagliarlo in quarti e poi a pezzetti. Mondare il gambo pelandolo con un pelapatate tagliarlo a piccole rondelle.
Spelare uno spicchio d’aglio e farlo rosolare leggermente in un cucchiaio di olio, assieme allo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pezzi di carciofo e di gambo e farli cuocere per 10/15 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se troppo asciutti. A fine cottura pepare e salare.
Frullare i due terzi dei carciofi per ottenere una crema grossolana. 

Nel frattempo lessare la patata in acqua leggermente salata, pelarla e tagliarla a piccoli pezzetti.

Unire il polpo, i pezzi di patata e i carciofi rimasti e adagiarli sulla crema di carciofo. Servire ben caldo.

Cosa bere

Vino bianco quale Gavi

Gnocchi di zucca al pesto di rucola

Autore: Benny

Ingredienti
Per 4 persone: 500 g di zucca, 200 g di patate a pasta gialla, 130 g di farina, 150 g di rucola, 50 g di semi di girasole, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Mettere nel mixer la rucola, i semi di girasole e un bicchiere di olio evo e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Scaldare il forno a 180°.
Nel frattempo lessare le patate.
Pulire la zucca e cuocerla in forno per 30 minuti. Una volta cotta, togliere la buccia e mettere la polpa in una ciotola unire le patate pelate e schiacciare con una forchetta zucca e patate. Quando si saranno intiepiditi, unire la farina, una spolverata di sale e un pizzico di pepe.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido che non deve rimanere attaccato alle dita (nel caso aggiungere altra farina).
Con le mani formare gli gnocchi strisciandoli con il pollice sui rebbi della forchetta.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e versarvi gli gnocchi. Non appena verranno a galla scolarli bene con l’aiuto di una schiumarola.
Condirli con il pesto di rucola e servirli caldi eventualmente con una spolverata di parmigiano.

Cosa bere

Vino bianco quale Sauvignon Vigna Runc o un Erbaluce di Caluso. Provare anche con Angimbè vino bianco sicilia

Risotto con trombette dei morti

Ingredienti 
Per due persone: 50 g di trombette dei morti (o 30 g secche), 160 gr di riso (carnaroli o vialone nano), 2 cucchiai di olio e.v.o., 10 gr di burro, mezzo bicchiere di prosecco, 700 ml di brodo vegetale, sale, pepe.

Preparazione
Pulire accuratamente i funghi. Tagliarli avendo cura di lasciarne qualche pezzettino più grosso. Se sono essicate, farle rinvenire per circa 45 min in acqua tiepida, poi cuocerle per circa dieci minuti con due cucchiai di olio.
Tritare molto finemente lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in padella con un poco di burro, aggiungere le morchelle e farle rosolare.
Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le morchelle e coprire bene il riso con il brodo caldo. Portare a cottura il riso, aggiungendo, solo se necessario, brodo caldo.
Una volta pronto, spegnere il fuoco, aggiungere un pezzettino di burro e mantecare vigorosamente con un cucchiaio di legno. Spolverare con pizzico di pepe macinato fresco.
Prima di servire, lasciare riposare il risotto al coperto per alcuni minuti.

Cosa bere

Vino bianco

Risotto al barbera con salsiccia e castagne

 

Ingredienti
Per 2 persone: 180 g di riso vialone nano, 250 ml di vino Barbera, 60 g di salsiccia, erbe fresche (prezzemolo, una foglia di alloro, 2 foglie di salvia, rosmarino), 60 g di castagne, uno scalogno, 800 ml di brodo, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione
Tritare finemente tutte le erbe e tenetele da parte.
Arrostire le castagne in forno molto caldo, quindi, eliminare la buccia e
la pellicina e tritarle in parte fini e in parte più grossolane.
Far rosolare in una padella la salsiccia a pezzetti con un poco di burro, poi togliere la salsiccia e tenerla da parte. Nella stessa padella far ora soffriggere lo scalogno con poco olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Aggiungere il barbera, bagnare con il brodo e portate a cottura. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere le castagne e la salsiccia tritata e terminare la cottura.
Mantecare fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano reggiano, le erbe tritate e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per almeno un minuto.

Salame dolce

Ingredienti
Per 6 persone: 1,3 etti di biscotti secchi (3 monoporzioni Oro Saiwa senza glutine), 40 g di burro, un uovo grande circa 70 g (80 g con guscio), 90 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 20 ml di marsala, 15 g di zucchero per rivestimento.

Filetto di manzo ai funghi porcini

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 200 g di funghi porcini freschi, 40 g di burro, prezzemolo fresco, sale, pepe.

Preparazione
Pulire e tagliare i funghi a pezzetti.
Mettere il burro in una padella antiaderente, farlo scaldare leggermente, quindi unire i funghi.
Lasciare che buttino l’acqua, regolare sale e pepe, e a metà cottura sfumare con goccio di vino.
Cuocere per circa 20 minuti, devono riuscire morbidi e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato fresco.
Togliere i funghi dalla padella e, senza pulirla, scottare i filetti di manzo, tre minuti per parte, aggiustare di sale e servire con i funghi trifolati.

Cosa bere
Vini rossi quali Chianti Riserva, Barbaresco, Dolcetto d'Alba