Lamelle di Parmigiano Reggiano e carciofi

Ingredienti
per 2 persone: Parmigiano Reggiano a larghe scaglie, due carciofi, un limone, 3 cucchiai di olio evo, pepe bianco

Preparazione
Lavare i carciofi, eliminare le foglie più dure e privali delle punte e del fieno interno.
Spremere un poco di limone in una bacinella con dell'acqua fredda e immergervi i carciofi, man a mano che vengono puliti. Scolarli, asciugarli accuratamente e affettarli sottilmente.
Creare delle lamelle di parmigiano con un tagliatartufi (in alternativa è possibile usare un più comune pelapatate) e disporle su un piatto. Quindi disporre le fettine di carciofo, condire il tutto con un filo d'olio e una macinata di pepe bianco. Cospargere qualche lamella di parmigiano reggiano e servire.

Cosa bere
Spumante Franciacorta Satèn

Risottino agli asparagi dragoncello e polvere di arancia

Foto Mauro

Ingredienti
Per due persone: 160 g di riso carnaroli, 250 g di asparagi, 20 g di parmigiano reggiano, uno scalogno, un cucchiaio di olio evo, 700 ml di brodo vegetale, burro, pepe, dragoncello, una arancia

Preparazione
Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua bollente e salata.
Scolarli al dente e tagliare via tutta la parte bianca (conservare l'acqua di cottura). Tenere da parte le punte per la decorazione finale del piatto e tagliare i gambi a rondelle.
In una casseruola scaldare un po’ d’olio e una noce di burro e far appassire la cipolla tritata finemente.
Unire il riso farlo tostare e quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere i gambi degli asparagi, mescolare delicatamente e lasciare insaporire il tutto. Cuocere per circa 18 minuti aggiungendo, a poco a poco, l'acqua di cottura degli asparagi allungata con un po’ di brodo. Finita la cottura, mantecare con una noce di burro ed il parmigiano, unire il dragoncello tritato e lasciare riposare un paio di minuti. Prima di servire il risotto, scaldare e aggiungere le punte degli asparagi messe da parte. Servire decorando con una spolverata di buccia di arancia e pepe nero macinato al momento.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici; Riesling italico

Pastiera napoletana

Autore Benny - pastiera

Ingredienti
una confezione di pasta frolla, scorza grattugiata di una arancia, 50 g di arance candite, 30 g di Burro, 1 cucchiaino di cannella, 250 g di grano cotto, 200 ml di latte, scorza grattugiata di un limone, 350 g di ricotta, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, 350 g zucchero

Preparazione
Stendere la pasta frolla e preparare la crema di grano. In una pentola capiente versare il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone. Bollire il tutto a fuoco lento, mescolando fino ad ottenere una crema densa, quindi lasciare intiepidire. Ottenere una crema fluida e senza grumi sbattendo le uova con lo zucchero, la ricotta, la scorza di arancia grattuggiata, la vanillina e la cannella. Foderare con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro, precedentemete imburrata. Una volta che la crema di grano sarà intiepidita, unire la crema di ricotta e amalgamare per bene; aggiungere l'arancia candita e mescolare. Versare il ripieno nella teglia e pareggiare bene i bordi della pasta. Coprire la superficie con delle strisce di pasta frolla e infornare la pastiera a 200° per circa un'ora. Una volta fredda, mettere la pastiera su di un piatto e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Tortiglioni alla carbonara di carciofi

Ingredienti 
per 2 persone: 180 g di tortiglioni (possibilmente al grano saraceno), 2 carciofi, pancetta affumicata, 1 uovo intero, 100 ml di panna liquida fresca, 30 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo, timo basilico, maggiorana, uno scalogno, pecorino, olio di evo, sale, pepe

Preparazione
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili.
In una terrina sbattere l’uovo con la panna e aggiungere il parmigiano, pepare, salare e unire un trito di prezzemolo, timo, basilico e maggiorana.
Tagliare lo scalogno a velo e farlo stufare con dell’olio extra vergine. Aggiungere la pancetta a cubetti e i carciofi. Cuocere tutto per circa 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Cuocere la pasta e versarla nel condimento, amalgamando bene.
Pepate, spolverare con il pecorino e un filo di olio extra vergine.

Cosa bere
Vini Bianchi: Gewürztraminer, Riesling italico
Vini Rossi: Barbera

Birre: Reale

Caramelle di bresaola alle olive

Ingredienti
per 2 persone: 50 g bresaola, 30 g caprino, 30 g olive verdi, pepe, erba cipollina.

Preparazione
In una terrina mescolare il caprino, le olive tagliate a pezzettini e una spruzzata di pepe.
Su ogni fetta di bresaola mettere al centro un po' di caprino con le olive e chiudere la bresaola come se fosse una caramella, annodando ai due estremi un filo di erba cipollina.

cosa bere
vino bianco leggero, Prosecco della Valdobbiadene

Tagliata di manzo al sale

Ingredienti
per persona: 300 g di controfiletto di manzo di almeno due centimetri di spessore, rosmarino, sale grosso.

Preparazione
Cospargere il filetto con del rosmarino tritato finissimamente.
Ricoprire il fondo di una padella antiaderente con un abbondante strato di sale grosso e scaldare a fuoco vivo. Non appena il sale inizierà a sfrigolare, quasi a saltellare nella padella, adagiarvi i filetti e cuocerli a fuoco vivace per tre minuti per parte, facendo attenzione a non forare la carne nel girarli (tempi di cottura per carne ben cotta).
Ripulire la carne dal sale che vi fosse rimasto attaccato, tagliarla a listarelle e servirla con un filo di olio a crudo.

Cosa bere

Vini rossi quali: Rosso di Montalcino Castello Banfi, Chianti Riserva Il Grigio Az. Agr. San Felice, Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo

Piccolo antipasto di finocchi e arance

Ingredienti
per due persone: un finocchio piccoletto, una arancia, sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione
Preparare una emulsione di olio, sale e pepe e lasciare riposare 5 minuti.
Tagliare il finocchio a pezzettini e condirlo con l’emulsione lasciandolo marinare.
Aggiungere gli spicchi di arancia pelati e tagliati a dadini.
Mescolare tutto e servire in ciotoline monodose.