Risotto con trombette dei morti

Ingredienti 
Per due persone: 50 g di trombette dei morti (o 30 g secche), 160 gr di riso (carnaroli o vialone nano), 2 cucchiai di olio e.v.o., 10 gr di burro, mezzo bicchiere di prosecco, 700 ml di brodo vegetale, sale, pepe.

Preparazione
Pulire accuratamente i funghi. Tagliarli avendo cura di lasciarne qualche pezzettino più grosso. Se sono essicate, farle rinvenire per circa 45 min in acqua tiepida, poi cuocerle per circa dieci minuti con due cucchiai di olio.
Tritare molto finemente lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in padella con un poco di burro, aggiungere le morchelle e farle rosolare.
Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le morchelle e coprire bene il riso con il brodo caldo. Portare a cottura il riso, aggiungendo, solo se necessario, brodo caldo.
Una volta pronto, spegnere il fuoco, aggiungere un pezzettino di burro e mantecare vigorosamente con un cucchiaio di legno. Spolverare con pizzico di pepe macinato fresco.
Prima di servire, lasciare riposare il risotto al coperto per alcuni minuti.

Cosa bere

Vino bianco

Risotto al barbera con salsiccia e castagne

 

Ingredienti
Per 2 persone: 180 g di riso vialone nano, 250 ml di vino Barbera, 60 g di salsiccia, erbe fresche (prezzemolo, una foglia di alloro, 2 foglie di salvia, rosmarino), 60 g di castagne, uno scalogno, 800 ml di brodo, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione
Tritare finemente tutte le erbe e tenetele da parte.
Arrostire le castagne in forno molto caldo, quindi, eliminare la buccia e
la pellicina e tritarle in parte fini e in parte più grossolane.
Far rosolare in una padella la salsiccia a pezzetti con un poco di burro, poi togliere la salsiccia e tenerla da parte. Nella stessa padella far ora soffriggere lo scalogno con poco olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Aggiungere il barbera, bagnare con il brodo e portate a cottura. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere le castagne e la salsiccia tritata e terminare la cottura.
Mantecare fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano reggiano, le erbe tritate e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per almeno un minuto.

Salame dolce

Ingredienti
Per 6 persone: 1,3 etti di biscotti secchi (3 monoporzioni Oro Saiwa senza glutine), 40 g di burro, un uovo grande circa 70 g (80 g con guscio), 90 g di zucchero, 50 g di cacao amaro, 20 ml di marsala, 15 g di zucchero per rivestimento.

Filetto di manzo ai funghi porcini

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 200 g di funghi porcini freschi, 40 g di burro, prezzemolo fresco, sale, pepe.

Preparazione
Pulire e tagliare i funghi a pezzetti.
Mettere il burro in una padella antiaderente, farlo scaldare leggermente, quindi unire i funghi.
Lasciare che buttino l’acqua, regolare sale e pepe, e a metà cottura sfumare con goccio di vino.
Cuocere per circa 20 minuti, devono riuscire morbidi e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato fresco.
Togliere i funghi dalla padella e, senza pulirla, scottare i filetti di manzo, tre minuti per parte, aggiustare di sale e servire con i funghi trifolati.

Cosa bere
Vini rossi quali Chianti Riserva, Barbaresco, Dolcetto d'Alba

Filetto di dentice con patate e olive

Ingredienti

Per 2 persone: 600 g di dentice, olive nere, pomodori, patate, pinoli, rosmarino, timo, sale grosso, limone.

Preparazione
Lessare le patate e tagliarle a rondelle.
Pulire i filetti di dentice passandoli sotto l’acqua corrente.
In una teglia abbastanza capiente versare un filo di olio, distribuire sul fondo le patate a rondelle cosparse di rosmarino, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere tagliate e i pinoli. Adagiarvi il pesce, cospargerlo con timo e qualche grana di sale grosso, tagliare qualche fettina sottile di limone e distribuirlo nella teglia e sopra il pesce.
Coprire la teglia con della carta stagnola e metterla nel forno già caldo a 190° per almeno 20 minuti.
A circa due terzi della cottura, togliere la carta stagnola, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco (avendo cura di non versarlo sul pesce) e completare la cottura, circa 15 minuti.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino ligure, Canayli Cantina Gallura

Trancio di ricciola

Ingredienti

Per due persone: 2 tranci di ricciola fresca (circa 600 g), una manciata di olive nere denocciolate, rosmarino,  timo, un pomodoro, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione

Riscaldare il forno a 200 °C.

Lavare e asciugare i tranci di ricciola e togliere tutta la pelle. Salare  leggermente entrambi i lati e disporli su una teglia spennellata con olio extravergine di oliva.

Distribuire sui tranci di ricciola le olive nere tagliate a metà e il pomodoro (meglio se fresco, pelato e tagliato a pezzetti).

Cospargervi un mix di erbe tagliate finemente e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, Infornare per circa 30 minuti e a metà cottura aggiungere circa un terzo di un bicchiere di vino bianco secco.

Cosa bere

Vino bianco secco ad esempio un vermentino di Sardegna

Prosciutto crudo croccante e melone fresco

Ingredienti
Prosciutto crudo, melone

Preparazione
Sminuzzare e raffreddare il melone in bicchieri di plastica, saltare in padella il prosciutto crudo tagliato a striscioline.
Alternativa fare delle palline di melone, avvolgerle con una fettina di prosciutto chiusa con uno stuzzicadente infilzato nelle pallina di melone.

Per un prosciutto e melone più classico, presentare il prosciutto crudo come se fosse una rosa contornata dalle classiche fette di melone a spicchio.