Spaghetti all'astice

Ingredienti
per 2 persone: 500 g di astice (due astici da 300 g), 180 g di spaghetti, 200 g di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, uno scalogno, olio extra vergine d’oliva, sale, prezzemolo

Preparazione
Sbollentare gli astici per 5 minuti. Con un coltellaccio o con il trinciapollo dividere il carapace a metà per la lunghezza ed estrarre la polpa.

Conservare la corazza e le chele per la presentazione finale.

In una padella rosolare lo scalogno tagliato a velo, aggiungere la polpa di astice a pezzi facendoli saltare per 2 minuti, quindi sfumare col vino bianco.

Quando gli astici saranno pronti, toglierli dalla padella e tenerli da parte. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale pepe e lasciar restringere per 10-15 minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e aggiungerli direttamente nella padella con il sugo mantecando bene.

Aggiungere il prezzemolo tritato e servire accompagnando con la testa e le chele dell’astice.

Polpo arrostito e lenticchie

Ingredienti
Per 2 persone: 400 g di polpo, 300 g di lenticchie, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, una carota, una costa di sedano, 3 pomodorini, olio evo, pepe nero in grani

Preparazione
Pulire il polpo, metterlo in un tegame pieno d'acqua con carota, cipolla, sedano, pomodorini, pepe in grani e due foglie di alloro. 

Cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti finché non risulta tenero. Spegnere e lasciare raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.

Nel frattempo preparare le lenticchie. Tagliare a velo la cipolla, farla imbiondire a fuoco moderato, quindi unire le lenticchie. Mescolare per pochi minuti per far assorbire l'olio quindi aggiungere 1 dl di acqua calda, i rametti di rosmarino e portare lentamente a bollore. Coprire e cuocere per un'ora.
Una volta cotte possono essere servite così oppure frullarle per ottenere una morbida crema, aggiungendo se necessario un po' di brodo vegetale.
Una volta che il polpo si sarà intiepidito, tagliare i tentacoli e arrostirli in una pentola molto calda con un cucchiaio di olio. Lasciare che si formi una crosticina croccante intorno al tentacolo. 

Servire il polpo ben caldo, su un letto di lenticchie o ucchiena crema mobida di lenti e un filo di olio a crudo.

Crostata al cioccolato

 Ingredienti 

per uno stampo da 20: 200 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito per torte, 50 ml di burro (o 30 ml di olio extravergine d'oliva), un tuorlo, 70 g zucchero, 200 g di crema al cioccolato, un pizzico di sale

Preparazione 
Versare la farina a fontana su un ripiano, mettere al centro zucchero, uova, olio (o il burro ammorbidito nella ricetta classica), lievito e un pizzico di sale.

Impastare velocemente, inglobando la farina dall'esterno e fare un panetto. Avvolgerlo con pellicola e metterlo a riposare per circa mezz’ora in frigorifero. 
Accendere il forno a 180° e riprendere l'impasto, staccarne un terzo e stendere la rimanente frolla. 
Nel frattempo imburrare e infarinare la teglia della torta. 
Adagiare la pasta nella tortiera e versare la crema al cioccolaro, quindi con l’impasto rimasto formare delle striscioline o decorazioni e posizionarle sopra la crema. 
Informare a 180° per circa 30 minuti, quindi controllare la cottura ed eventualmente continuare per altri 5-10 minuti.

Polpette di ceci

 Ingredienti 

Per 20 polpette: 200 g di ceci lessati (100 g di ceci secchi), 200 g di patate, rosmarino, prezzemolo, pangrattato, pepe, olio evo, sale

Preparazione 

Lavare i ceci sotto l'acqua corrente. Se si utilizzano i ceci secchi, metterli in ammollo in abbondante acqua almeno 12 ore prima.Versarli nella pentola a pressione e coprirli con acqua fredda. Aggiungere un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Sbucciare le patate, metterle nella pentola a pressione con i ceci e cuocere il tutto per 15-20 minuti.
Una volte cotte scolare tenendo da parte l’acqua di cottura e con un frullatore ad immersione ridurre ceci e patate ad una crema densa e compatta, utilizzando 2-3 cucchiai di acqua di cottura tenuta da parte.
Aggiungere al composto due cucchiai di pangrattato (circa 20 g), un filo di olio, un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Impastare pochi secondi, quindi formare le polpette di ceci, arrotolando le palline tra le mani e  schiacciandole leggermente.
In un piatto spargere del pangrattato e passarvi le polpette una ad una. Disporle sulla teglia da forno sopra la carta da forno e spennellare la superficie con l’olio. 

Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti passati sollo il grill.

In alternativa si possono friggere le polpette di ceci in abbondate olio di semi fino a doratura.

Cosa bere

Vino bianco 

Torta salata zucchine e gamberetti

Ingredienti
un rotolo di pasta brisé, una zucchina, 100 g di mazzancolle, 100 g di patate, 100 g di stracchino, sale, pepe nero

Preparazione
Scaldare il forno a 180°C.
Bollire la patata, quindi spellarla e tagliarla a quadretti piccolissimi.
Tagliare la zucchina a rondelle sottili.
Stendere la pasta brisé, distribuire i pezzettini di patata e lo stracchino. Aggiustare con un pizzico di sale e di pepe.
Distribuire le rondelle di zucchina e le mazzancolle.
Cuocere con forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

Pasta alla gricia (carbonara senza uova)

Ingredienti
per due persone: 180 g di penne, 100 g di guanciale pepato, 30 g di pecorino romano, sale

Preparazione

Tagliare il guanciale a fette di 1 cm, eliminare la cotenna e quindi tagliare le fette a  listarelle.
Mettere le listarelle di guanciale in una padella già calda e lasciarle sfrigolare a fuoco medio finché non diventano dorate e croccanti. 
Cuocere la pasta e scolarla direttamente nel condimento. Saltare la pasta per un minuto e poi spegnere il fuoco.
A questo punto unire la metà del pecorino grattugiato finemente e aggiungere poca acqua di cottura, mescolando, per creare una incrematura. 
Impiattare e guarnire con il resto del pecorino.

Risotto al granchio

Ingredienti
per 2 persone: 700 g di granchio, 180 g di riso carnaroli, 800 ml fumetto, prezzemolo, 175 ml prosecco, uno scalogno, olio d'oliva, pizzico sale

Preparazione

Portare a bollore l’acqua in una pentola capiente e cuocere il granchio per 6 minuti. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.

Rimuovere la polpa dalle chele e dalle zampe, separare i due pezzi di carapace e raccogliere la polpa bianca e il corallo.

In un pentolino immergere il carapace e creare il fumetto di pesce, scaldarlo e farlo sobbollire a fuoco dolce.

Frullare il corallo nel mixer con un goccio di olio e acqua.

Affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare con due cucchiai di olio d’oliva. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il prosecco. Versate un mestolo di fumetto di pesce e mescolare finché sarà assorbito.

Continuare la cottura del riso, quando sarà al dente, aggiungere la crema di corallo e mantecare il tutto con il burro. Unire la polpa bianca, coprire e lasciare riposare per alcuni minuti.

Servire con una spruzzatina di limone (o lime) e una spolverata di prezzemolo.

Cosa bere

Servire con il vino prosecco utilizzato in cottura.

Pizzoccheri senza glutine

Ingredienti
Per 2 persone: 500 g patate, 400 g verza, 400 g farina di grano saraceno, 100 g di farina di riso, 150 g burro, 200 g formaggio casera, due spicchi di aglio, grana grattugiato, sale

Preparazione
Setacciare in una ciotola la farina di riso e quella di grano saraceno, quindi versare 270 g di acqua, un pizzico di sale e impastare. 

Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo e compatto. 

Stendere la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore. Tagliare la sfoglia prima a strisce larghe 10 cm, poi ogni striscia in  striscioline più piccole larghe 1 cm tagliandole in diagonale.

Tagliare il formaggio casera a tocchettini e metterli da parte.

Pelare le patate e tagliarle a quadrotti. Sfogliare la verza e dividere a metà le foglie, asportando la costa, quindi ridurle a strisce larghe 2 cm.

Mettere sul fuoco una capiente pentola con 6 litri di acqua, salarla e, al bollore, versate le foglie di verza; cuocere per 8 minuti, aggiungere le patate e continuare la cottura per altri 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Tuffare i pizzoccheri nell’acqua dove cuociono verza e patate e cuoceteli per 10 minuti.

Scolare pizzoccheri, patate e verza con la schiumarola, disporli nel piatto e unire a strati con i dadini di formaggio, il burro e abbondante grana grattugiato.

Passare qualche minuto in forno caldo e servire subito.

Spaghetti al ragù di seppie

Ingredienti 

per 2 persone: 200 g di seppie, 150 g di passata di pomodoro, una acciuga sott’olio, uno spicchio di aglio, vino bianco secco, rosmarino, olio extravergine, sale e pepe

Preparazione
Eviscerate le seppie, spellarle, eliminare il becco e gli occhi, quindi lavarle molto bene sotto acqua corrente.
Staccare i tentacoli dal corpo e tagliarli a pezzettini. Prendere ora le sacche e tagliare il tutto prima a listarelle, possibilmente delle stesse dimensioni, e poi a dadini.
Mettere due cucchiai di olio in una padella antiaderente e far appassire lo spicchio d’aglio con un filetto di acciuga. Aggiungere le seppie e rosolarle per un minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per un paio di minuti. 

Unire la passata di pomodoro, un pizzico di pepe e il rosmarino tritato quindi cuocere per circa 20 minuti fino ad ottenere un sugo ristretto.

Scolare la pasta e farla saltare nel ragù. 

Guarnire con un ciuffo o un trito di prezzemolo fresco.

Farinata con agretti

Ingredienti

Per due persone: 150 g di farina di ceci, 400 ml di acqua, 5 g di sale, 250 g di agretti, 40 ml di olio di oliva, 10 g sale fino, pepe nero a piacere

Preparazione

In una ciotola capiente versare la farina di ceci, aggiungere l'acqua a poco a poco. Mescolare energicamente in modo da togliere i grumi anche con l’aiuto di una frusta. 

Per un risultato ottimale, lasciar riposare il composto almeno 1 ora (meglio 3 ore), in modo tale che la farina di ceci si idratati adeguatamente. Mescolare il composto di tanto in tanto per evitare la decantazione della farina e per sciogliere i grumi residui. Eliminare la schiuma che si forma.

Nel frattempo, pulire gli agretti tagliando le radici e sciacquandoli abbondantemente, quindi cuocerli al vapore per 10 minuti.

Dopo le ore di riposo, aggiungete al composto un cucchiaio scarso di sale e uno di olio di oliva e gli agretti, quindi amalgamare il tutto.

Versare circa tre cucchiai di olio di oliva in una teglia antiaderente del diametro di 36 cm, porla in forno già caldo a 250° per circa un minuto.

In questo modo avremo l'olio della teglia bello caldo, quindi versare il composto con un mestolo partendo dal centro della teglia.

Infornare, a forno statico alla massima potenza, per 10 minuti nella parte bassa del forno, a contatto diretto con il fondo per creare una crosticina, poi spostare al centro per 15 minuti abbassando la temperatura a 250°C. Lasciare in forno spento fino a che il forno non perda calore.

Pasta con le zucchine e guanciale croccante

Ingredienti

180 g di pasta, 150 g di zucchine, 20 g pecorino di amatrice, 80 g guanciale al pepe, olio evo, sale, pepe

Preparazione

Tagliare a rondelle sottili le zucchine. 

Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. 

Eliminare lo spicchio di aglio e trasferire le zucchine in una terrina.

Tagliare il guanciale a striscioline sottili e rosolarlo nella padella fino a farlo diventare croccante, in seguito metterlo da parte lasciando nella pentola il suo grasso. 

Far cuocere la pasta, scolarla ancora al dente e ripassarla nel grasso del guanciale mantenendo il fuoco basso. Se si vuole un leggera 'cremina' con cui mantecare la pasta, prima di mettere la pasta, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura al grasso sciolto e miscelare. Si formerà una sorta di cremina, a questo punto mantecare la pasta.

Servire col guanciale croccante e un po’ di formaggio a scagliette.

Cosa Bere

Vino bianco secco, perfetto Pecorino Terre di Chieti.

Stinco al forno

Ingredienti
per quattro persone:1 kg di stinco di maiale, 2 foglie di alloro, 500 ml di birra, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe misto.

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°C.
Eliminare il grasso in eccesso dalle parti più esterne. Massaggiarlo con olio, sale e pepe.
Scaldare l’olio in una padella e rosolare lo stinco a fuoco alto per circa 10 minuti, girando di frequente la carne, fino a che non sarà brunita su tutti i lati.
Aggiungere lo spicchio di aglio, l’alloro e il pepe, abbassare il fuoco e bagnare lo stinco con la birra, lasciala evaporare per 10 minuti girandolo su tutti i lati.
Trasferire lo stinco nel forno e cuocerlo a 180°C per almeno un'ora, girandolo spesso. A metà cottura aggiungere un bicchiere d'acqua.
Servite, accompagnando con patate arrosto, verdure al forno o cous cous di mais.