Tiramisù agli amaretti

Ingredienti

Per 6 persone: 200 g di amaretti secchi, 80 g di zucchero, 2 uova, 150 g di amaretti, 250 g di mascarpone, 200 ml di panna da montare, 100 ml di caffè, 15 cl di liquore all'amaretto, cacao amaro in polvere

Preparazione

Separare il tuorlo dall’albume delle due uova.
In una ciotola, montare i tuorli con due cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. In un'altra ciotola, montare la panna fresca e incorporala delicatamente alla crema di mascarpone. Sbriciolare un terzo degli amaretti e aggiungerli alla crema. Montare a neve gli albumi e unirli al composto. Mescolare il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi, quindi
lasciar riposare per almeno 10 min.
Mescola il caffè caldo e il liquore all'amaretto in un piatto fondo.
Inzuppare rapidamente gli amaretti nella bagna al caffè e disporli sul fondo di una pirofila o in bicchierini monoporzione.
Aggiungi uno strato di crema al mascarpone sopra gli amaretti inzuppati.
Ripetere l'operazione alternando strati di amaretti inzuppati e crema fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
Riporre in frigorifero a riposare per almeno quattro ore. Prima di servire spolverare con cacao amaro.

Risotto con Gamberi Argentini e Spumante

Ingredienti

per due persone: 180 g di riso Carnaroli, 200 g di gamberi argentini, 200 ml di spumante secco, 800 ml di fumetto di gamberi, uno scalogno, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, burro, dragoncello, sale, pepe, lime opzionale

Pizza senza glutine

Ingredienti
per 2 pizze da 25 cm di diametro: 400 g di farina Caputo Fioreglut, 300 ml di acqua, 10 g di lievito secco, 15 g di sale, 7 ml di olio EVO, passata di pomodoro q.b., mozzarela q.b., farina di riso (per spolverare).

Bocconcini di zucca gratinata

Ingredienti

400 g di zucca, 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio o un filo di erba cipollina, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Pesto di basilico e noci

Ingredienti

Per due persone: 40 g di basilico, 2 noci, 30 g di grana padano, 40 ml di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale grosso

Brodo di scampi (Fumetto)

Brodo delicato e aromatico, di un giallo dorato tenue, ideale per esaltare il sapore degli scampi. Perfetto per risotti, creme, zuppe leggere.

 

Ingredienti 

500 g di teste, chele e gusci di scampi freschi, 50 g di porro (solo parte bianca e verde chiara), 50 g di carota, 500 ml di acqua, 50 ml di vino bianco secco, sale fino, olio extravergine d’oliva.

Trenette alla salsa di noci

 

Ingredienti

per due persone:180 g di trenette (ma anche trofie), 8 noci (circa 100 g), 50 g di pinoli, 50 g di grana padano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 70 ml di olio extravergine di oliva 

Preparazione

Mettere le noci, i pinoli, il parmigiano nel tritatutto con un cucchiaio di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Infine irrorare con 5 cucchiai di olio (circa 70 ml) e frullare per ottenere una salda omogenea, cremosa e densa.

Ciocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ma mantenere un po' dell’acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con la salsa di noci e amalgamare il grana grattugiato. Se necessario allungare con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. 

Servire con qualche noce tritata e un filo di olio evo.