Bocconcini di zucca gratinata

Ingredienti

400 g di zucca, 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio o un filo di erba cipollina, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Pesto di basilico e noci

Ingredienti

Per due persone: 40 g di basilico, 2 noci, 30 g di grana padano, 40 ml di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale grosso

Brodo di scampi (Fumetto)

Brodo delicato e aromatico, di un giallo dorato tenue, ideale per esaltare il sapore degli scampi. Perfetto per risotti, creme, zuppe leggere.

 

Ingredienti 

500 g di teste, chele e gusci di scampi freschi, 50 g di porro (solo parte bianca e verde chiara), 50 g di carota, 500 ml di acqua, 50 ml di vino bianco secco, sale fino, olio extravergine d’oliva.

Trenette alla salsa di noci

 

Ingredienti

per due persone:180 g di trenette (ma anche trofie), 8 noci (circa 100 g), 50 g di pinoli, 50 g di grana padano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 70 ml di olio extravergine di oliva 

Preparazione

Mettere le noci, i pinoli, il parmigiano nel tritatutto con un cucchiaio di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Infine irrorare con 5 cucchiai di olio (circa 70 ml) e frullare per ottenere una salda omogenea, cremosa e densa.

Ciocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ma mantenere un po' dell’acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con la salsa di noci e amalgamare il grana grattugiato. Se necessario allungare con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. 

Servire con qualche noce tritata e un filo di olio evo.

Focaccine senza glutine

Ingredienti 

per 10 focaccine: 400 g di farina di frumento deglutinata (Fioreglut Caputo o Revolution), 10 g lievito secco, 30 ml di olio extravergine d’oliva, 20 g di sale, 280 ml di acqua

Vitel tonné

Ingredienti

Per 2 persone: 500 g di magatello di vitello, una carota, un gambo di sedano verde, un quarto di cipolla, 1 chiodo di garofano, 2 grani di pepe, una foglia di alloro, un bicchiere di vino bianco secco, sale qb

Per la salsa tonnata:140 g di filetto di tonno sott'olio, 120 g di maionese, 3 filetti di acciuga sottolio, 4 capperi, 30 ml di brodo

Risotto giallo con midollo di bue

Ingredienti 

Per due persone: 180 g di riso Carnaroli, 800 ml di brodo di carne, 10 cl di vino bianco secco, 90 g di burro, 40 g di midollo di bue, mezza cipolla media, una bustina di zafferano, 60 g di parmigiano grattugiato, sale