Torta caprese al cioccolato

Ingredienti
150 g di cioccolato fondente, 200 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, una arancia bio, un cucchiaio di gran marnier o rum, sale, zucchero a velo

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con 80 g di zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il liquore e un pizzico di sale.
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. Girarlo in continuazione fino ad ottenere un composto liscio.
Unire i tuorli lavorati, la crema di cioccolato e la farina di mandorle facendoli amalgamare con una spatola in un composto che deve essere compatto e liscio.
Montare a neve gli albumi con 50 grammi di zucchero.
Unirli al resto del composto, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto ottenendo un composto vellutato.
Imburrare una teglia da 22 cm di diametro e versarci il composto.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia per almeno 30 minuti, poi capovolgerla e trasferirla su una grata e lasciarla raffreddare completamente.
Spolverare con lo zucchero a velo.

Risotto alla barbabietola e crema di gorgonzola

 

Ingredienti 
Per due persone: 180 g di riso carnaroli, 100 g di barbabietola rossa cotta, 1/2 scalogno, 15 g di parmigiano grattugiato, 50 g di gorgonzola dolce, brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe

Pasta di piselli con fondue di parmigiano e prosciutto croccante

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di piselli, 200 g di parmigiano reggiano (meglio se stagionato 24 mesi), 1 dl di latte, sale e pepe, 4 fette di prosciutto crudo

Preparazione
Grattugiare il parmigiano reggiano e metterlo a bagno nel latte. Mettere a scaldare a bagnomaria, il recipiente in cui si preparerà la fonduta. Versare il latte e il parmigiano e mescolare in continuazione fino a quando il formaggio sarà completamente fuso.

Tagliare a quadrotti le fette di prosciutto e farle croccare su una piastra poco prima di impiattare.
Nel frattempo cuocere la pasta quindi farla saltare insieme alla fonduta e guarnire con il prosciutto croccante.

Filetti di manzo al mandarino

Ingredienti
2 filetti di manzo, 3 mandarini, 1 cucchiaino di salsa Worcester, 1 cucchiaino di senape, 1 bicchierino di vino rosso, olio evo, sale grosso, pepe

Preparazione
Frullare due mandarini quindi aggiungere la salsa Worcester, la senape, il vino rosso e scaldare per 5 minuti. 

In una padella scaldare un filo di olio e far dorare i filetti 2 minuti da entrambe le parti con un pizzico di sale grosso. Aggiungere la salsa di mandarini e continuare la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, fino a quando la salsa si sarà addensata. 

Trasferire i filetti sul piatto con la salsa al mandarino.

Se mandarini bio allora guarnire con alcune zeste.

Pasta di fagioli neri e salsiccia

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di fagioli neri, 60 g di salsiccietta, parmigiano reggiano o gorgonzola dolce

Preparazione
In una padella sbriciolare la salsiccia e farla cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta di fagioli neri, metterla nella padella con la salsiccia e far saltare tutto insieme per un minuto e servire con un filo di parmigiano sciolto per dare cremosità al piatto o con il gorgonzola dolce per un sapore ancora più deciso.

Linzer torte: crostata di grano saraceno

Ingredienti 

Per tortiera da 24 cm: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di riso, 50 g di farina di mandorle, 100 g zucchero di canna, 100 g burro, 2 uova, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di cannella, 5 g di lievito, buccia grattugiata di 1 limone, 300 g di marmellata di mirtilli (in alternativa ribes o lamponi)

Preparazione
In una ciotola versare la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Aggiungere al centro il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti (utilizziamo un coltello bagnato in acqua fredda) e le uova.
Amalgamare con le dita tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Farne quindi una palla, avvolgerla con la pellicola e la lasciarla a riposare in frigorifero per un’ora circa.
Riprendere la pasta frolla e stendere 2/3 dell’impasto in uno stampo per crostate imburrato. Stendere la marmellata e con la pasta rimasta formare le strisce decorative.
Inforniamo a forno caldo a 170° per 45 minuti.

Torta di castagne, mandorle e cioccolato con coulis di cachi

Ingredienti
100 g di castagne, 100 g di farina di mandorle, 70 g di cioccolato fondente, 125 ml di panna da cucina, 70 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito
Coulis: 2 cachi maturi, succo di limone

Preparazione 
Lessare le castagne e frullarle.
Tagliare il cioccolato fondente in pezzettini piccolissimi (in alternativa 30 g di cacao amaro).
Separare il tuorlo dall’albume. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno spumosi e montare a neve gli albumi.
Unire i vari ingredienti uova montate, castagne lessate, farina di mandorle, cioccolato, panna, lievito e amalgamarli bene.
Ungere leggermente la tortiera con il burro, versare il composto e cuocere in forno caldo per 40 minuti a 180°C oppure versare il composto in 6 stampini leggermenti unti, riempiendoli per 3/4, e cuocerli in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. 
Servire le tortine tiepide con una couis di cachi, frullando la polpa dei cachi con un cucchiaio di succo di limone.

Cosa bere 
Ramandolo