Riso venere con fonduta di gorgonzola e noci

Ingredienti

per 2 persone: 180 g di riso venere, 200 g di gorgonzola dolce, 50 ml di latte, 2 noci.

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente, una parte di riso per due di acqua, per circa 10 minuti o fino a che l’acqua non si sarà completamente asciugata.

Nel frattempo sciogliere il gorgonzola con il latte a bagnomaria (o a fuoco bassissimo mescolando di continuo per non farlo attaccare).

Mettere su un piatto la fonduta di gorgonzola, il riso compattato (meglio se passato in forno qualche minuto) e spolverare con il trito di noci.

E’ possibile cuocere tutto in anticipo, quindi scaldare la fonduta poco prima di servire e scaldare il riso in forno con delle pirottine.

Cosa bere

Vino bianco Riesling, Orvieto Classico, Gavi; vino rosato Chiaretto del Garda; vino rosso Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto, Chianti Classico, Teroldego, Merlot.

Cornetti salati zucchine e gamberi

Ingredienti

per 6/8 cornetti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, una zucchina, 8/9 gamberi, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, brandy, latte, sale, pepe.

Preparazione

Tagliare la zucchina a piccoli pezzetti, metterli in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio inciso. Aggiungere un pizzico di sale e farle stufare per una decina di minuti, in modo che rimangano ancora sode. Aggiungere una spolverata di pepe, mescolarle bene e toglierle dalla padella eliminando l’aglio.

Pulire i gamberi e cuocerli per qualche minuto in padella con un filo di olio, quindi flambare con il brandy fino ad ottenere una piccola crosticina.  

Tagliare la sfoglia in 6/8 spicchi, adagiare un cucchiaio di zucchine alla base di ogni spicchio e un gambero (aggiungere un altro pezzo di gambero tagliato). Inumidire la punta del triangolo con del latte (o acqua) per facilitare la chiusura e arrotolate i singoli triangoli. Spennellare il cornetto con il latte.

Passate in forno già caldo a 190° per 15/20 minuti, fino a che risulteranno dorati.

E' possibile prepararli prima e poi passarli in forno prima di servirli.

Cotechino e spinaci in crosta

Ingredienti

500 g di cotechino, un rotolo di pasta sfoglia, 200 g di spinaci, 50 g di burro, sale

Risotto al Parmigiano con riduzione di vino rosso

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso Carnaroli o vialone nano, 800 ml di brodo, 20 gr di burro, 3 manciate di parmigiano, mezzo bicchiere di birra, olio extravergine di d’oliva, sale;
Per la riduzione di vino rosso:300 ml di vino rosso, timo, 50 ml di brodo, un cucchiaio di miele, burro, sale e pepe bianco

Preparazione
Far sciogliere una noce di burro in una padella con cucchiaio di olio e un pizzico di timo tritato. Tostare il riso, sfumare con la birra e cuocerlo lentamente aggiungendo il brodo caldo.
Nel frattempo preparare la riduzione di vino rosso. In una padella antiaderente rosolare lo scalogno tritato finemente e insaporire con il timo. Aggiungere il vino, il brodo, un pizzico di pepe e il miele. Portare a bollore e continuare a fuoco moderato fino a ridurre il liquido a circa un terzo. Si avrà ora una riduzione di vino addensata, se non sufficientemente densa aggiungere un cucchiaino di farina.
Una volta cotto il riso toglierlo dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare con il burro freddo. Lasciarlo riposare con il coperchio per un paio di minuti quindi servire versando sopra a filo la riduzione di vino.

Cosa bere

Lo stesso vino rosso usato per la riduzione.

Polpette di lenticchie e patate

Ingredienti 

Per 2 persone: 150 g di lenticchie, 150 g di patate, ½ scalogno, sedano, carota, pane grattato, sesamo, pepe, rosmarino, erba salvia, prezzemolo, olio evo, sale

Preparazione
Lavare le lenticchie sotto l'acqua corrente e scolarle bene. Versarle nella pentola a pressione e coprirle con acqua fredda. Aggiungere lo scalogno affettato, una carota, un gambo di sedano, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, qualche foglia di erba salvia e un pizzico di sale. Sbucciare le patate, metterle nella pentola a pressione con le lenticchie e cuocere il tutto per 15-20 minuti.
Una volte cotte scolarle tenendo da parte l’acqua di cottura e con un frullatore ad immersione ridurre lenticchie e patate ad una crema densa, utilizzando 2-3 cucchiai di acqua di cottura tenuta da parte.
Aggiungere al composto due cucchiai di pangrattato, un filo di olio, regolare di sale e pepe e il prezzemolo tritato.
In un piatto spargere del pangrattato e rotolare le polpette, ricordarsi di passarne qualcuna nel sesamo. Spennellare la superficie con dell’olio e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Cosa bere

Vino bianco 

Torta salata patate e speck

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Ingredienti 
pasta sfoglia normale o integrale, 40 g di speck tagliato, 250 g stracchino, 1 patata media

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°C.

Lessare la patata, sbucciarla e tagliarla a piccoli pezzettini.
Se lo speck non è già a fiammifero o a cubetti, tagliarlo a fiammifero o cubetti.

Stendere la pasta e sistemarla in una teglia rotonda rivestita di carta da forno. Distribuire lo stracchino e i pezzetti di patata lessata, aggiungere lo speck, quindi ripiegare i bordi della pasta.
Infornare a 180° per 40 minuti. 

Sfornare, appoggiare la torta salata su una griglia e aspettare 10 minuti prima di servire.

Cosa bere
Una birra quale: Bia Golden Ale, Terzo Miglio o un vino rosso.

Bocconcino di tonno al sesamo croccante e vellutata di ceci

Ingredienti 
per 2 persone: 80 g tonno, semi di sesamo dorato, ceci, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Tagliare il tonno a cubotti e spennellare la superficie di olio. Mettere i semi di sesamo in un piatto e passarvi il tonno, facendo aderire il sesamo uniformemente su tutti i lati.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere un cucchiaino di olio e scottare i tranci di tonno a fuoco vivace per circa due minuti per lato. Il tonno dovrà essere cotto fuori e rosato all’interno.
Cuocere i ceci, quindi frullarli con un ramettino di rosmarino aggiungendo un poco di olio e acqua per rendere il composto cremoso.
Servire i bocconcini di tonno sulla vellutata di ceci.

Cosa bere
Vino bianco quale Fiano di Avellino