Rana pescatrice al Virgin Mary

Ingredienti

per 2 persone: 2 tranci di rana pescatrice, 3 fette di pane in cassetta, 40 g di nachos, un cuore di un sedano, olio extra vergine d’oliva, sale 

per il Virgin Mary: 200 ml di succo di pomodoro, un limone, salsa Worcester, Tabasco, sale di sedano, pepe nero 

Preparazione

Lavare e asciugare le fette di rana pescatrice private delle spine e della pelle e ricavarne 8 bocconcini. 

Tagliare la crosta delle fette di pane in cassetta e frullarle con le foglie di sedano e i nachos.
Passare i bocconcini di rana pescatrice nel trito appena preparato e rosolarli in padella con un filo d’olio.

Unire in una terrina il succo di pomodoro, un pizzico di sale di sedano, due gocce di salsa Worcester, una schiacciata di succo di limone, il pepe e due gocce di tabasco. Mescolare bene e mettere la salsa nei piatti fondi.

Posizionare i bocconcini sopra la salsa.

Con le fette di pane avanzate tagliare delle listarelle e farle dorare, utili per finire il virgin mary.

Gamberi flambati su crema di asparagi e patate

Ingredienti
per due persone: 250 g di asparagi, 120 g di patate, 150 ml di acqua, due cucchiai di olio evo, sale, pepe, 10 gamberi, cipolla, brandy

Preparazione
Sbollentare le patate, quindi tagliarle a dadini. Scaldare in un pentolino l’acqua e, quando avrà raggiunto l’ebollizione, versarlo direttamente sulle patate, coprendole leggermente.
Pulire gli asparagi e pelarli, quindi tagliarli a pezzetti lasciando intere le punte.
Aggiungere i pezzetti dei gambi degli asparagi insieme alle patate e cuocere a fiamma molto dolce per almeno 15 minuti, avendo cura di mantenere sempre l’ebollizione. Una volta cotte, frullare il tutto.
Sbollentare in poca acqua salata le punte degli asparagi, che dovranno risultare al dente.
Far stufare in una casseruola in un filo d'olio la cipolla tritata sottile, quindi rosolare le bucce degli asparagi, aggiustando di sale e pepe.
Rosolare i gamberoni in un padellino antiaderente molto caldo, quindi sfumare con mezzo bicchiere di brandy lasciandolo caramellare.

Cosa bere
Franciacorta Spumante Metodo Classico Brut, vino bianco secco Alcamo Bianco.

Funghi ripieni al forno

Ingredienti 

per 2 persone: 10 cappelle grosse di funghi champignon, 30 g di formaggio grana grattugiato, 30 g di pane grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, un filetto di acciuga, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo, 50 ml di vino bianco secco

Preparazione

Pulire i funghi dalla terra, staccare la cappella dal gambo e sbucciarla.

Frullare i gambi dei funghi, le acciughe e il prezzemolo.

Unire in una ciotola il trito ottenuto amalgamando bene con il pane grattugiato, il grana, un pizzico di pepe e il vino bianco per ottenere un impasto umido.

In una pirofila sistemarele cappelle dei funghi, aggiungendo un poco di sale.

Irrorare i funghi con pochissimo olio e farcirli con il ripieno ottenuto.

Versare nella pirofila un paio di cucchiai di vino per facilitarne la cottura.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.

Cosa bere
Franciacorta Saten oppure Fiano di Avellino 

Quinoa bianca, radicchio e scamorza

Ingredienti
100 g di quinoa bianca, scamorza affumicata, scalogno, sale, pepe, olio evo

Preparazione
Sciacquare la quinoa abbondantemente sotto l'acqua corrente per togliere il gusto amarognolo e cuocerla in una casseruola con 200 ml di acqua (1 volume di quinoa e 2 volumi di acqua) per circa 15 minuti, il tempo per far assorbire tutta l'acqua.
Nel frattempo lavare e tagliare a striscioline il radicchio.
Far appassire lo scalogno tagliato a velo con un cucchiaio di olio e unire il radicchio. Salare, pepare e cuocere il radicchio a fiamma vivace fino a che non sarà appassito.
Unirvi la scamorza tagliata a cubettini piccolissimi e la quinoa.
Servire con un qualche gheriglio di noce.

Chips di salumi croccanti

Ingredienti 
Prosciutto crudo, speck, pancetta

Preparazione
Tagliare i salumi a fette non troppo spesse e ricavane dei quadrotti di circa 5 cm per lato. 
Scaldare il forno a 180°C, ricoprire la placca da forno con un foglio di carta da forno e sistemarvi le fettine.
Cuocere con modalità ventilato per circa 10 minuti nel forno caldo.
Le fettine dovranno essere ben secche, cotte uniformemente e non troppo oleose, per essere usate sbriciolate o intere come guarnizione croccante.

Spaghetti alla crema di calamari

Ingredienti 
Per due persone: 160 g di pasta, 250 g di calamari, 100 g di pelati, 60 ml di latte, carota, sedano, scalogno, bicchiere di vino bianco, noce moscata, olio evo, sale, pepe bianco

Preparazione
Separate la testa dal corpo dei calamari tirando i tentacoli. Tenere da parte metà dei tentacoli e tagliare gli altri a pezzetti, quindi tagliare a cubetti il corpo.

Gettare la dadolata di calamari e i tentacoli interi in una padella caldissima con poco olio extravergine. 

Quando avranno preso un colore rossastro e non avranno più liquido, sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente. Aggiungere un trito finissimo di scalogno, carota e sedano e unire i pelati. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per 15 minuti.

Togliere i tentacoli e frullarli con il latte, il sale, il pepe e un po’ di noce moscata fino ad ottenere una salsa densa.

Cuocere la pasta e condirla con il sugo di calamari. Finire il piatto versando la crema di calamari.

Cosa bere 
Prosecco Franciacorta

Riso bianco e nero con gamberi e melagrana

Ingredienti 
Per due persone: 80 g di riso venere o riso rosso, 100 g di riso thaibonnet, melagrana, rucola, spicchio d'aglio, olio evo, limone bio, sale, pepe

Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e in due pentole differenti.
Nel frattempo, soffriggere l’aglio in camicia e cuocere i gamberetti per tre/quattro minuti. 
Sgranare il melograno e grattugiare la buccia di mezzo limone. 
Una volta cotto il riso, scolarlo bene, unirli e aggiungere i gamberetti e la melagrana. Saltare il tutto per un paio di minuti.
Condirlo con una emulsione di limone e olio e completare con la rucola tritata e la scorzetta di limone.

Cosa bere 
Prosecco Franciacorta