Spaghetti alla crema di calamari

Ingredienti 
Per due persone: 160 g di pasta, 250 g di calamari, 100 g di pelati, 60 ml di latte, carota, sedano, scalogno, bicchiere di vino bianco, noce moscata, olio evo, sale, pepe bianco

Preparazione
Separate la testa dal corpo dei calamari tirando i tentacoli. Tenere da parte metà dei tentacoli e tagliare gli altri a pezzetti, quindi tagliare a cubetti il corpo.

Gettare la dadolata di calamari e i tentacoli interi in una padella caldissima con poco olio extravergine. 

Quando avranno preso un colore rossastro e non avranno più liquido, sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente. Aggiungere un trito finissimo di scalogno, carota e sedano e unire i pelati. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per 15 minuti.

Togliere i tentacoli e frullarli con il latte, il sale, il pepe e un po’ di noce moscata fino ad ottenere una salsa densa.

Cuocere la pasta e condirla con il sugo di calamari. Finire il piatto versando la crema di calamari.

Cosa bere 
Prosecco Franciacorta