Polpettine di zucchine e patate

Ingredienti

per circa 20 polpettine: 400 g di zucchine, 200 g di patate, 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di pancarré, basilico, menta, pangrattato, olio evo, sale, pepe

Procedimento
Ridurre a pezzi le fette di pancarré o la mollica del pane secco fatta ammorbidire in un goccio di latte.
Bollire le patate e tagliarle a tocchetti.

Sminuzzare il basilico e le foglioline di menta. 

Grattugiare in una terrina le zucchine lavate, strizzarle leggermente per ridurre il contenuto di acqua e unire le patate lesse, i pezzettini di pane, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato, la menta tritata, un pizzico di sale e di pepe. 

Amalgamare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e creare le polpettine. 

Passare le polpettine nel pangrattato e disporle sulla teglia ricoperta dalla carta da forno o in una terrina. Irrorarle con un poco di olio e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura.
In alternativa al forno, cuocere le polpettine in una padella antiaderente con un velo di olio sul fondo, cinque minuti per lato in modo che facciano una crosticina dorata.

Cosa Bere
Vino bianco Vermentino Colli di Luni, Langhe Favorita

Filetti di orata alle erbe con salsa allo yogurt

Ingredienti
per due persone: 400 g di filetti di orata, qualche pomodorino pachino, olive nere, limone, timo, origano, rosmarino, ginepro, olio evo, 250 g di yogurt intero (meglio se greco), erba cipollina, aneto, limone

Preparzione
Ungere leggermente una pirofila, adagiarvi i filetti dal lato della pelle, spargevi sopra le erbe tritate finemente, unirvi i pomedorini tagliati a metà, le olive, una fetta di limone e, a piacere, un goccio di vino bianco.
Coprire la pirofila e cuocere in forno caldo a 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo versare lo yogurt in una terrina unirvi qualche goccia di limone, erba cipollina tagliata fine e un poco di aneto tagliato finissimo.
Servire i filetti con la salsa fresca accanto.

Cosa bere
Vino bianco Gavi, Verdicchio dei Colli di Jesi o una Falanghina

Torta salata ricotta, asparagi e prosciutto crudo

Ingredienti 

pasta sfoglia, 400 g di asparagi, 250 g di ricotta di bufala, 50 g di prosciutto crudo a fette, 150 g di patate, parmigiano reggiano, pepe

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
Lessare la patata, spellarla e tagliarla a dadolini.
Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 15 minuti. 

Tenere da parte il prosciutto necessario per avvolgere tre/quattro asparagi e tagliare il resto a straccettini.
Mescolare la ricotta con la patata, gli straccetti di prosciutto e un pizzico di pepe.

Scolare bene gli asparagi, tenerne da parte tre/quattro, e tagliare a pezzettini i restanti e unirli alla ricotta.

Versare il composto sulla pasta sfoglia e spolverare con il parmigiano reggiano grattugiato sul momento.

Cuocere in forno per 30 minuti a circa 180°. Almeno dieci minuti prima del termine della cottura, arrotolare sugli asparagi tenuti da parte la fetta di prosciutto e appoggiarli sulla torta salata, quindi terminare la cottura.

Servire ben calda.

Cosa bere

Vino bianco tipo Fiano di Avellino

Orecchiette con salsiccia e crema di fave

Ingredienti
per 2 persone: 160 g di orecchiette di grano arso, 100 g di luganiga, 500 g di fave fresche, pecorino, olio extravergine di oliva, dragoncello, sale e pepe.

Preparazione
Sbucciare le fave eliminando il baccello e sbollentarle per 5 minuti in acqua poco salata. Scolarle e lasciarle raffreddare, eliminare la pellicina verde e frullarle con mezzo cucchiaino di pepe, un mazzettino di dragoncello, 20 ml di olio extravergine e 30 ml di acqua di cottura tenuta precedentemente da parte. Versarla in un pentolino e lasciarla addensare e amalgamare a fiamma bassa per 5 minuti.
Spellare la salsiccetta, tagliarla a tocchetti e rosolarla a fiamma alta.
Nel frattempo cuocere le orecchiette, scolarle e saltarle nella padella con la salsiccia per un minuto.
Disporre sul piatto tre cucchiai di crema di fave, adagiarvi la pasta con la salsiccia e grattugiare un poco di pecorino.

Cosa bere

Vino rosso come ad esempio Montefalco Sagrantino

Filetto di San Pietro gratinato al forno

Ingredienti
per 2 persone: 4 filetti di San Pietro (300 g circa), 2 pomodori secchi sott’olio, 50 g di olive taggiasche , 4 cucchiai di pane grattugiato grossolanamente, aglio, prezzemolo, rosmarino, timo, pepe, sale, olio e.v.o.

Preparazione
Tritare prezzemolo, rosmarino, timo, un pizzico di pepe nero, un po’ di sale, un pomodoro secco, la metà delle olive e un velo di olio.

Unire il trito al pane grattugiato grossolanamente.
Adagiare i filetti di pesce in una pirofila leggermente oliata e ricoprirli con il trito.

Cuocerli in forno già caldo, a 180° per 15/20 minuti.

Guarnire con striscioline di pomodoro secco e le olive rimaste.

Cosa bere

Vino bianco tipo Grechetto

Risotto zafferano e tartufo nero

Ingredienti
Per due persone: 160 g riso carnaroli, 50 g di tartufo nero (o un cucchiaio di salsa di tartufo nero), 50 g di parmigiano, una bustina di zafferano, 800 ml di brodo vegetale, 30 g di burro, uno scalogno, olio, vino bianco per sfumare

Involtini di sogliola e gambero al vapore con crema di pastinaca sativa e zenzero

Ingredienti
per due persone: 6 filetti di sogliola (circa 140 g), 6 gamberi freschi, 120 g di pastinaca sativa (carote), 10 g di zenzero fresco, olio di oliva, sale, timo fresco

Preparazione
Pulire e tagliare a pezzetti le pastinache sative. Cuocerle per circa 20 minuti in una padella antiaderente ricoperte di acqua calda, fino a che non siano diventate belle morbide.
Pelare e grattugiare lo zenzero.
Frullare le pastinache sative con poca acqua, un pizzico di sale, lo zenzero e due cucchiai di olio extravergine sino a ricavarne una crema densa e liscia.
Battere i filetti di sogliola tra due fogli di carta da forno, quindi formare degli involtini, ponendo al centro i gamberi. Cuocerli per 5 minuti (meglio se a vapore) per renderli sodi e croccanti all'esterno e morbidi al centro.
Versare la crema tiepida di pastinaca sativa sui piatti e adagiarvi gli involtini.
Servire guarnendo con timo fresco e sale rosso.

Cosa bere 
Vino bianco Gewürtztraminer