Torta salata ricotta, asparagi e prosciutto crudo

Ingredienti 

pasta sfoglia, 400 g di asparagi, 250 g di ricotta di bufala, 50 g di prosciutto crudo a fette, 150 g di patate, parmigiano reggiano, pepe

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
Lessare la patata, spellarla e tagliarla a dadolini.
Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 15 minuti. 

Tenere da parte il prosciutto necessario per avvolgere tre/quattro asparagi e tagliare il resto a straccettini.
Mescolare la ricotta con la patata, gli straccetti di prosciutto e un pizzico di pepe.

Scolare bene gli asparagi, tenerne da parte tre/quattro, e tagliare a pezzettini i restanti e unirli alla ricotta.

Versare il composto sulla pasta sfoglia e spolverare con il parmigiano reggiano grattugiato sul momento.

Cuocere in forno per 30 minuti a circa 180°. Almeno dieci minuti prima del termine della cottura, arrotolare sugli asparagi tenuti da parte la fetta di prosciutto e appoggiarli sulla torta salata, quindi terminare la cottura.

Servire ben calda.

Cosa bere

Vino bianco tipo Fiano di Avellino