Risotto con zucchine mantecato alla stracciatella e sfilacci di bresaola croccante

Ingredienti
Per due persone: 180 g di riso carnaroli, 200 g di zucchine, 30 g di stracciatella pugliese fresca, 50 g di sfilacci di bresaola, uno scalogno, 800 ml di brodo vegetale, olio evo, sale

Preparazione
Far appassire lo scalogno tagliato a velo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere le zucchine a cubetti e un bicchiere di acqua, quindi cuocere lentamente a fiamma dolce.
Nel frattempo sbollentare per pochi istanti, in poca acqua salata bollente, le bucce delle zucchine.
Mettere la polpa delle zucchine nel mixer con un filo di olio, frullare brevemente, quindi unire le bucce lessare e frullare fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.
In una casseruola calda tostare il riso senza olio e aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale.
Prima del termine della cottura del riso, quando mancano circa 5 minuti, aggiungere la crema di zucchine.
A parte, scaldare una padella antiaderente e far croccare la bresaola tagliata a listarelle.
Terminata la cottura del riso, mantecare con la stracciatella in parte frullata mescolando delicatamente.
Mettere il risotto nel piatto, guarnire volendo con un cucchiaino di stracciatella fredda e in ultimo la bresaola croccante.

Cosa bere

Vino bianco fruttato