Cotechino e spinaci in crosta

Ingredienti

500 g di cotechino, un rotolo di pasta sfoglia, 200 g di spinaci, 50 g di burro, sale

Risotto al Parmigiano con riduzione di vino rosso

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso Carnaroli o vialone nano, 800 ml di brodo, 20 gr di burro, 3 manciate di parmigiano, mezzo bicchiere di birra, olio extravergine di d’oliva, sale;
Per la riduzione di vino rosso:300 ml di vino rosso, timo, 50 ml di brodo, un cucchiaio di miele, burro, sale e pepe bianco

Preparazione
Far sciogliere una noce di burro in una padella con cucchiaio di olio e un pizzico di timo tritato. Tostare il riso, sfumare con la birra e cuocerlo lentamente aggiungendo il brodo caldo.
Nel frattempo preparare la riduzione di vino rosso. In una padella antiaderente rosolare lo scalogno tritato finemente e insaporire con il timo. Aggiungere il vino, il brodo, un pizzico di pepe e il miele. Portare a bollore e continuare a fuoco moderato fino a ridurre il liquido a circa un terzo. Si avrà ora una riduzione di vino addensata, se non sufficientemente densa aggiungere un cucchiaino di farina.
Una volta cotto il riso toglierlo dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare con il burro freddo. Lasciarlo riposare con il coperchio per un paio di minuti quindi servire versando sopra a filo la riduzione di vino.

Cosa bere

Lo stesso vino rosso usato per la riduzione.

Polpette di lenticchie e patate

Ingredienti 

Per 2 persone: 150 g di lenticchie, 150 g di patate, ½ scalogno, sedano, carota, pane grattato, sesamo, pepe, rosmarino, erba salvia, prezzemolo, olio evo, sale

Preparazione
Lavare le lenticchie sotto l'acqua corrente e scolarle bene. Versarle nella pentola a pressione e coprirle con acqua fredda. Aggiungere lo scalogno affettato, una carota, un gambo di sedano, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, qualche foglia di erba salvia e un pizzico di sale. Sbucciare le patate, metterle nella pentola a pressione con le lenticchie e cuocere il tutto per 15-20 minuti.
Una volte cotte scolarle tenendo da parte l’acqua di cottura e con un frullatore ad immersione ridurre lenticchie e patate ad una crema densa, utilizzando 2-3 cucchiai di acqua di cottura tenuta da parte.
Aggiungere al composto due cucchiai di pangrattato, un filo di olio, regolare di sale e pepe e il prezzemolo tritato.
In un piatto spargere del pangrattato e rotolare le polpette, ricordarsi di passarne qualcuna nel sesamo. Spennellare la superficie con dell’olio e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Cosa bere

Vino bianco 

Torta salata patate e speck

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Ingredienti 
pasta sfoglia normale o integrale, 40 g di speck tagliato, 250 g stracchino, 1 patata media

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°C.

Lessare la patata, sbucciarla e tagliarla a piccoli pezzettini.
Se lo speck non è già a fiammifero o a cubetti, tagliarlo a fiammifero o cubetti.

Stendere la pasta e sistemarla in una teglia rotonda rivestita di carta da forno. Distribuire lo stracchino e i pezzetti di patata lessata, aggiungere lo speck, quindi ripiegare i bordi della pasta.
Infornare a 180° per 40 minuti. 

Sfornare, appoggiare la torta salata su una griglia e aspettare 10 minuti prima di servire.

Cosa bere
Una birra quale: Bia Golden Ale, Terzo Miglio o un vino rosso.

Bocconcino di tonno al sesamo croccante e vellutata di ceci

Ingredienti 
per 2 persone: 80 g tonno, semi di sesamo dorato, ceci, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Tagliare il tonno a cubotti e spennellare la superficie di olio. Mettere i semi di sesamo in un piatto e passarvi il tonno, facendo aderire il sesamo uniformemente su tutti i lati.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere un cucchiaino di olio e scottare i tranci di tonno a fuoco vivace per circa due minuti per lato. Il tonno dovrà essere cotto fuori e rosato all’interno.
Cuocere i ceci, quindi frullarli con un ramettino di rosmarino aggiungendo un poco di olio e acqua per rendere il composto cremoso.
Servire i bocconcini di tonno sulla vellutata di ceci.

Cosa bere
Vino bianco quale Fiano di Avellino

Pasta allo scoglio

Ingredienti
Per due persone: 180 g di pasta, 200 g di cozze, 200 g di vongole, 4 scampi, 4 gamberoni, un trancio di rana pescatrice, 2 canocchie (opzionali ma danno sapore), ½ bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe o peperoncino, prezzemolo, aglio

Preparazione
Spurgare le vongole per almeno un paio d’ora in una bacinella con una manciata di sale, quindi metterle in uno scolapasta e scuoterle sotto un getto d’acqua. Metterle in una pentola e coprire con un coperchio, lasciando cuocere per circa 5 minuti, quindi controllare che si siano tutte aperte.
Pulire le cozze raschiando con un coltello le impurità del guscio ed eliminare il filamento. Sciacquarle sotto l'acqua corrente e metterle ad aprire in una padella con olio extravergine e uno spicchio d’aglio inciso.
Una volta cotte cozze e vongole sgusciarne almeno la metà e filtrare il sugo che hanno rilasciato.
Passare sotto l’acqua corrente i gamberi, gli scampi e le canocchie.
In una padella larga far imbiondire uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio, aggiungere i crostacei, la rana pescatrice e un goccio di vino bianco e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei molluschi. Aggiungere le cozze e le vongole e altra acqua di cottura dei molluschi per non far restringere troppo il sugo.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente, quindi unirla al sugo per qualche minuto in modo che prendano sapore, unire il prezzemolo, una spruzzata di pepe, un pizzico di peperoncino, mescolare e servire.

Cosa bere

vino bianco fresco, un vermentino di gallura o un bianco di sicilia

Ciambella

Ingredienti 

500 g di farina, 200 g di burro, 250 ml di latte, 200 g di zucchero, 4 uova grandi, una bustina di lievito, scorza di limone, sale

Preparazione
Unire il burro e lo zucchero ed ottenere un composto spumoso, aggiungere un pizzico di sale e incorporare le uova. Lavorare l’impasto per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Setacciare la farina con il lievito, incorporarlo nell'impasto con la scorza di un limone e aggiungere il latte mescolando, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Imburrare una tortiera per ciambella e versare l'impasto. Informare a 180°C per 45 min circa. Verificare la cottura della torta con uno stuzzicadenti, infilzandolo nella torta dovrà uscirne pulito.
Toglierla dalla tortiera e spolverizzare la ciambella con lo zucchero a velo.