Smoothie di mirtilli

Ingredienti
50 g di mirtilli, fetta di cocco, lime, uno yogurt bianco magro, due foglie di menta

Preparazione
Sciacquare i mirtilli e frullarli insieme al cocco, al succo di un lime e allo yogurt magro fino ad ottenere un composto cremoso.
A piacere frullare anche due cubetti di ghiaccio.
Versare questo smoothie detox in un bicchiere e decorare con delle foglioline di menta oppure grattugiando delle scagliette di cocco.

Spaghetti con acciughe e pangrattato

Ingredienti

per due persone: 180 g di spaghetti, 5 filetti di acciuga sott'olio, 60 g di pangrattato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva

Preparazione

Riscaldare una padella antiaderente capiente versare un filo d’olio extravergine d’oliva e il pangrattato. Mescolare fino a quando non si sarà dorato, levare dal fuoco e tenere da parte.

In una padella capiente imbiondire due spicchi d’aglio in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Non appena prendono colore, eliminarli ed aggiungere le acciughe, quindi mescolare per farle sciogliere.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.

Unire la pasta alle acciughe sciolte e far saltare per un minuto aggiungendo metà del pangrattato e il prezzemolo tritato. 

Infine impiattare e aggiungere per il pangrattato rimanente.

Mini tartar di pesce spada affumicato alla menta

Ingredienti
Ingredienti per 12 porzioncine: 100 g di pesce spada affumicato, menta

Per la citronette: un limone, 50 ml di olio di oliva, sale, pepe

Per le cialde: 50 g farina di mais finissima, 200 g di acqua, sale

Preparazione
Iniziare con il preparare le cialde croccanti versare a pioggia in acqua bollente salata la farina di mais. Per avere una polentina molto morbida e non completamente cotta, cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando di continuo.

Stenderne poi una piccola parte fra due fogli di carta da forno oliata e con l'aiuto di un matterello appiattire molto sottilmente il tutto. Tagliare nella forma desiderata, piccole porzioni.
Eliminare il foglio sopra, quindi infornare a 220°C fino a che il tutto non diventi croccante e ambrato. Togliere dal forno e con cura staccare dal foglio di carta da forno le cialde e lasciare raffreddare.

Nel frattempo spremere il limone e versarlo in un recipiente alto e stretto, unire l’olio, il sale e pepe e con l’aiuto di un frullatore ad immersione centrifugare per ottenere la citronette. 
Tagliare le fette di pesce spada affumicato al coltello per ottenere una tartare.
Tritare le foglioline di menta e unirle al pesce spada, quindi irrorare con la citronette e mescolare bene. 
Prendere uno stampo rotondo per biscotti del diametro di circa 3 cm ponetelo al centro della cialda di mais e riempirlo con la tartare premendo con un cucchiaio per compattarla. Sfilare delicatamente lo stampo e servire decorando con una fogliolina di menta.

Polpette di pesce, patate e zucchine

Ingredienti
per 2 persone: 150 g di filetti di scorfano, 100 g di patate, 50 g di zucchine, 2 fette di pancarré, pane gratuggiato, olio evo, un limone, senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe

Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

Tagliare a dadini molto piccoli i filetti di scorfano, completamente privi di spine e pelle.
Tagliare anche le fette di pancarré, private della crosta, in dadolini molto piccoli.

Gratuggiare la zucchina e unirla al pesce e alle patate lesse.
Preparate delle palline con il composto e rotolarle nel pane gratuggiato.

Ungere leggermente la superficie delle polpettine e adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con della carta da forno. Cuocere per circa 30 minuti, fino a che non si forma una crosticina croccante sulla superficie.
Nel frattempo preparare una salsina di accompagnamento: un limone spremuto, una punta di senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe e olio extravergine. Emulsionare il tutto con un mixer fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cosa bere
Vino bianco

Dolci zucchine e cioccolato

Ingredienti

300g di zucchine, 240g di farina, 180g di zucchero, 80g di olio, 50g cacao amaro, 200 ml di latte, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, un cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

In una ciotola unire farina, zucchero, cacao, bicarbonato, lievito e sale. Grattugiare finemente le zucchine e unirle a olio e latte.

Con l’aiuto dello sbattitore elettrico mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi fino ad ottenere un composto abbastanza liquido.

Versarlo negli stampini e cuocere in forno caldo 180° per circa 30 minuti.

Capesante alle mandorle

Ingredienti

Per due persone: uno o due capesante a testa, mandorle, prezzemolo, rosmarino, pepe bianco

Preparazione

Pulire le capesante sotto l’acqua e lasciarle gocciolare molto bene in uno scolapasta.

Nel frattempo tritare finemente le mandorle e unirvi un poco di prezzemolo, rosmarino tritato e pepe bianco.

Asciugare con della carta da cucina le capesante, ungerle leggermente di olio e passarle nel trito di mandorle facendole aderire bene alla superficie.

Mettere un filo di olio in una padella molto calda e cuocervi le capesante cinque minuti su entrambi i lati.

Risotto con lumachine di mare

Ingredienti

per due persone: 170g di riso, 500 g di lumachine, olio d’oliva extravergine, vino bianco, uno spicchio di aglio, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe

Preparazione

Lasciare spurgare in acqua salata le lumachine per circa 1 ora e sciacquarle accuratamente. Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole riposare per un paio d'ore.

Scolare velocemente le lumachine e buttarle in una pentola con acqua bollente salata. Cuocerle per 30 minuti, poi scolarle e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente fredda, in modo da far staccare la piccola membrana rigida della lumachina. Ricoprire nuovamente le lumachine con l’acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio per 1 ora.

Estrarre con uno stuzzicadenti (o meglio con l'apposito attrezzo) le lumachine dai loro gusci, lasciandone qualcuna per la guarnizione.

Mettere in una padella due cucchiai di olio e l'erba cipollina tagliata finemente. Lasciar insaporire a fuoco molto basso, quindi le lumachine e poi il riso e tostarlo fino a che non diverrà translucido. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare quindi aggiungere il brodo e cuocere come di consueto.

Aggiungere un pezzetto di burro, mantecare e lasciar riposare un minuto prima di servire.

Cosa bere

Vino bianco fermo tipo Colomba Platino o Da Marino Donnafugata