Dolci zucchine e cioccolato

Ingredienti

300g di zucchine, 240g di farina, 180g di zucchero, 80g di olio, 50g cacao amaro, 200 ml di latte, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, un cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

In una ciotola unire farina, zucchero, cacao, bicarbonato, lievito e sale. Grattugiare finemente le zucchine e unirle a olio e latte.

Con l’aiuto dello sbattitore elettrico mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi fino ad ottenere un composto abbastanza liquido.

Versarlo negli stampini e cuocere in forno caldo 180° per circa 30 minuti.

Capesante alle mandorle

Ingredienti

Per due persone: uno o due capesante a testa, mandorle, prezzemolo, rosmarino, pepe bianco

Preparazione

Pulire le capesante sotto l’acqua e lasciarle gocciolare molto bene in uno scolapasta.

Nel frattempo tritare finemente le mandorle e unirvi un poco di prezzemolo, rosmarino tritato e pepe bianco.

Asciugare con della carta da cucina le capesante, ungerle leggermente di olio e passarle nel trito di mandorle facendole aderire bene alla superficie.

Mettere un filo di olio in una padella molto calda e cuocervi le capesante cinque minuti su entrambi i lati.

Risotto con lumachine di mare

Ingredienti

per due persone: 170g di riso, 500 g di lumachine, olio d’oliva extravergine, vino bianco, uno spicchio di aglio, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe

Preparazione

Lasciare spurgare in acqua salata le lumachine per circa 1 ora e sciacquarle accuratamente. Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole riposare per un paio d'ore.

Scolare velocemente le lumachine e buttarle in una pentola con acqua bollente salata. Cuocerle per 30 minuti, poi scolarle e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente fredda, in modo da far staccare la piccola membrana rigida della lumachina. Ricoprire nuovamente le lumachine con l’acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio per 1 ora.

Estrarre con uno stuzzicadenti (o meglio con l'apposito attrezzo) le lumachine dai loro gusci, lasciandone qualcuna per la guarnizione.

Mettere in una padella due cucchiai di olio e l'erba cipollina tagliata finemente. Lasciar insaporire a fuoco molto basso, quindi le lumachine e poi il riso e tostarlo fino a che non diverrà translucido. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare quindi aggiungere il brodo e cuocere come di consueto.

Aggiungere un pezzetto di burro, mantecare e lasciar riposare un minuto prima di servire.

Cosa bere

Vino bianco fermo tipo Colomba Platino o Da Marino Donnafugata

Fagottino di capesante

Ingredienti
per due persone: pasta sfoglia, 4 capesante, timo, pepe, cognac

Preparazione
Scottare le capesante due minuti per lato in una padella con un velo di cognac.
Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 quadrati.
Mettere una capasanta al centro del quadrato, mettere un pizzico di timo e di pepe, richiudere il quadrato a fagottino.
Infornare a 200° per 10 minuti.

Spaghetti al granchio

Ingredienti 
Per 2 persone: 180 g di spaghetti, 2 granchi, passata di pomodoro, sale, scalogno, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, vino bianco.

Preparazione 

Cuocere i granchi in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi lasciarle raffreddare. 

Lasciarli raffreddare e pulirli staccando le zampe, le chele e dividendo il corpo dal guscio.
Tenere da parte tutti i pezzetti di carne e di corallo che si trovano nel corpo e spaccare leggermente le zampe e le chele. 

In una padella soffriggere lo scalogno con un cucchiaio di olio, unirvi la polpa di granchio e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. 

Unire il pomodoro, una manciata di prezzemolo e cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. 

Scolarla grossolanamente poco prima del termine della cottura e farla saltare nella padella insieme al sugo per qualche istante. 

Servire con una spruzzatina di pepe e prezzemolo tritato fresco.

Cosa bere

Vino bianco tipo Vermentino di Gallura

Riso venere con zucchine e prosciutto croccante

Ingredienti
Per due persone: 160 g di riso venere, 140 g di zucchine, due fette di prosciutto crudo, olio evo, aglio, pepe.

Preparazione
Cuocere il riso venere, con la proporzione un bicchiere di riso e due di acqua. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
In una padella antiaderente far appassire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, una macinata di pepe nero e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Far saltare per qualche minuto il prosciutto tagliato grossolanamente in una padella in modo da renderlo croccante. Servire facendo uno strato di riso, zucchine, ancora riso e poi alcune zucchine e terminare con il prosciutto croccante.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino

Filetto di branzino alle erbe e salsa allo yogurt

Ingredienti 
per due persone: 2 filetti puliti da circa 150 g, 35 g di pancarré, 10 bacche di ginepro, 5 g di rosmarino, 5 g di timo, 40 g di pistacchi, un limone, olio evo, yogurt greco, erba cipollina, sale.

Preparazione
Scaldare il forno a 200°.
Porre i filetti sulla placca da forno ricoperta di carta da forno con un filo di olio.
Tritare il pancarré, le bacche, il rosmarino, il timo, i pistacchi, la scorza di mezzo limone con due cucchiai di olio. Mescolare bene il composto, che dovrà risultare granuloso, e porlo sui filetti premendolo bene per farla aderire compatto.
Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti, fino a che la panure sopra diventerà bella dorata.
Nel frattempo mescolare lo yogurt con un poco di olio evo, qualche goccia di succo di limone e l'erba cipollina tagliata fine.

Cosa bere
vino bianco siciliano