Pasta di spinaci con speck e scagliette di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 160 g di pasta di spinaci, 20 g di speck a cubetti, mezzo pomodorino secco, parmigiano reggiano, pepe nero

Risotto con zucchine mantecato alla stracciatella e sfilacci di bresaola croccante

Ingredienti
Per due persone: 180 g di riso carnaroli, 200 g di zucchine, 30 g di stracciatella pugliese fresca, 50 g di sfilacci di bresaola, uno scalogno, 800 ml di brodo vegetale, olio evo, sale

Torta caprese al cioccolato

Ingredienti
150 g di cioccolato fondente, 200 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, una arancia bio, un cucchiaio di gran marnier o rum, sale, zucchero a velo

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con 80 g di zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il liquore e un pizzico di sale.
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. Girarlo in continuazione fino ad ottenere un composto liscio.
Unire i tuorli lavorati, la crema di cioccolato e la farina di mandorle facendoli amalgamare con una spatola in un composto che deve essere compatto e liscio.
Montare a neve gli albumi con 50 grammi di zucchero.
Unirli al resto del composto, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto ottenendo un composto vellutato.
Imburrare una teglia da 22 cm di diametro e versarci il composto.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia per almeno 30 minuti, poi capovolgerla e trasferirla su una grata e lasciarla raffreddare completamente.
Spolverare con lo zucchero a velo.

Risotto alla barbabietola e crema di gorgonzola

 

Ingredienti 
Per due persone: 180 g di riso carnaroli, 100 g di barbabietola rossa cotta, 1/2 scalogno, 15 g di parmigiano grattugiato, 50 g di gorgonzola dolce, brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe

Pasta di piselli con fondue di parmigiano e prosciutto croccante

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di piselli, 200 g di parmigiano reggiano (meglio se stagionato 24 mesi), 1 dl di latte, sale e pepe, 4 fette di prosciutto crudo

Preparazione
Grattugiare il parmigiano reggiano e metterlo a bagno nel latte. Mettere a scaldare a bagnomaria, il recipiente in cui si preparerà la fonduta. Versare il latte e il parmigiano e mescolare in continuazione fino a quando il formaggio sarà completamente fuso.

Tagliare a quadrotti le fette di prosciutto e farle croccare su una piastra poco prima di impiattare.
Nel frattempo cuocere la pasta quindi farla saltare insieme alla fonduta e guarnire con il prosciutto croccante.

Filetti di manzo al mandarino

Ingredienti
2 filetti di manzo, 3 mandarini, 1 cucchiaino di salsa Worcester, 1 cucchiaino di senape, 1 bicchierino di vino rosso, olio evo, sale grosso, pepe

Preparazione
Frullare due mandarini quindi aggiungere la salsa Worcester, la senape, il vino rosso e scaldare per 5 minuti. 

In una padella scaldare un filo di olio e far dorare i filetti 2 minuti da entrambe le parti con un pizzico di sale grosso. Aggiungere la salsa di mandarini e continuare la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, fino a quando la salsa si sarà addensata. 

Trasferire i filetti sul piatto con la salsa al mandarino.

Se mandarini bio allora guarnire con alcune zeste.

Pasta di fagioli neri e salsiccia

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di fagioli neri, 60 g di salsiccietta, parmigiano reggiano o gorgonzola dolce

Preparazione
In una padella sbriciolare la salsiccia e farla cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta di fagioli neri, metterla nella padella con la salsiccia e far saltare tutto insieme per un minuto e servire con un filo di parmigiano sciolto per dare cremosità al piatto o con il gorgonzola dolce per un sapore ancora più deciso.