Involtini di branzino e zucchine con salsa di lattughino

Ingredienti
per due persone: 150 g di carpaccio di branzino, una zucchina di medie dimensioni, 50 g di lattughino, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 3 noci sorrentine, olio evo, sale, pepe nero

Preparazione
Lavare accuratamente la lattuga, quindi frullarla con un filo di olio, il parmigiano, i gherigli di noce spezzetati e un pizzico di pepe nero macinato. Frullare fino ad ottenere una salsa morbida e omogenea.
Pulire e tagliare a julienne la zucchina. In una padella mettere due cucchiai di olio e cuocere per 5 minuti la zucchina con una spolverata di pepe nero, lasciandola comunque piuttosto consistente.
Distendere un pezzo di carpaccio di branzino, adagiarvi un poco di zucchina e arrotolare chiudendo ad involtino. Cuocere gli involtini tre minuti per parte nella padella delle zucchine quindi servire caldi con la salsa di lattughino.

Cosa bere
Vino bianco fermo, tendenzialmente leggero quali Riviera Ligure di Ponente Pigato Doc. Ottimo abbinato anche ad un prosecco della Valdobbiadene millesimato.

Bocconcini di zucchina con cuore di salmone

Ingredienti 

Per 2 persone: 2 tranci di salmone, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, aglio, salvia, prezzemolo, rosmarino, limone, olio, sale, pepe.

Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C.

Pulire i tranci di salmone da pelle e lische, tagliarli a grossi cubetti, salarli e peparli. Rivestire una teglia di carta da forno.
Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo, lessarle per un minuto in acqua bollente. Tritare finemente aglio, erba salvia, prezzemolo e rosmarino, quindi unirvi parmigiano e pangrattato.
Salare leggermente le fettine di zucchina e impanarle nel composto di erbe. Mettere su ognuna un cubetto di salmone, arrotolare ad involtino e adagiarli nella teglia. Cospargere la superficie con la panatura eventualmente rimasta e far gratinare in forno caldo a 200° per 10 minuti.
In una ciotola mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e la buccia di limone grattugiata e condire le zucchine con questa salsa.

Cosa bere

Vino bianco Sauvignon superiore dei Colli Bolognesi

Risotto con pere e taleggio

Ingredienti
180 g di riso carnaroli, 1/2 scalogno, una pera (william, carmen), 100 g di taleggio, 40 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco (o birra chiara), 800 ml di brodo vegetale

Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con 20 g di burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi unire la birra e lasciarlo sfumare, poi aggiungere metà del brodo. A mano a mano che il riso si asciuga, aggiungerne altro fino alla completa cottura.
Nel frattempo tagliare a tocchetti il taleggio, sbucciare la pera, frullarne metà e dell’altra metà tagliarne qualche fettina sottile per la guarnizione e ridurre il resto a cubetti.
Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungere la pera frullata, quella a pezzetti e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio tagliato a cubetti, due cucchiai di parmigiano grattugiato e mantecare con il burro rimasto. Lasciar riposare con il coperchio qualche minuto quindi servire guarnendo i piatti con le fettine di pera, dei gherigli di noci o con delle scaglie di Parmigiano e una grattata di pepe nero.

Cosa bere
Vini rossi fruttati e non troppo invecchiati quali Dolcetto d’Alba, Barbera, Nebbiolo

Biscotti integrali con cioccolato fondente

Ingredienti
200 g farina integrale, un uovo, 3 cucchiai miele d'acacia (in alternativa 100g di zucchero di canna), 6 cucchiai di olio, un cucchiaino lievito in polvere, scorza di una arancia grattugiata, sale, 100 g di cioccolato fondente

Preparazione
Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, mescolare fino ad amalgamare i due ingredienti, quindi unire la farina integrale setacciata con il lievito, la scorza d'arancia grattugiata, versare l'olio e continuare a mescolare amalgamando bene il tutto.
Formare i biscotti con le formine o con una sac à poche direttamente sulla placca del forno, quindi cuocere in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto ben fuso ed omogeneo, quindi spalmarlo sulla superficie del biscotto cotto e far raffreddare.

Filetto al pepe verde

Ingredienti
per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 2 cucchiai di pepe verde in grani, 3 cucchiai di brandy, 1 dl di panna fresca, 20 g di burro, sale

Preparazione
Pestare in modo grossolano la metà del pepe verde e farlo aderire ad entrambi i lati della carne.
In una padella sciogliere il burro e rosolare il filetto, tre minuti per parte, aggiustare di sale, poi togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo.
Nella stessa padella aggiungere il brandy e farlo fiammeggiare inclinandola leggermente verso la fiamma. Quando l'alcol è del tutto evaporato, unire il pepe intero tenuto da parte e la panna. Far addensare qualche secondo.
Rimettere i filetti in padella e lasciar insaporire per qualche istante nella salsa alla panna.


Cosa bere
Vini rossi quali Chianti Riserva, Barbaresco, Dolcetto d'Alba

Spaghetti con le vongole

Ingredienti
per 2 persone: 1 kg di vongole, uno spicchio d'aglio, olio e.v.o., prezzemolo

Preparazione
Pulire accuratamente le vongole per eliminare le tracce di sabbia, strofinando il guscio. Batterle sul lavello per far aprire quelle eventualmente morte e piene di sola sabbia.
Mettere le vongole in una pentola capiente e cuocerle a fuoco vivace. Le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura altrimenti diventeranno gommosette e amarognole. Se ce ne fosse qualcuna ancora chiusa lasciare solo loro ancora un minuto o due sul fuoco alto, si apriranno.

Separare le vongole dal liquido, filtrarlo e tenerlo da parte. Eliminare più della metà dei gusci, tenendone alcuni più 'pieni' per il piatto. 

In una casseruola, sufficientemente ampia per contenere anche gli spaghetti, versare due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio sarà rosolato, eliminarlo e versare il liquido di cottura delle vongole, aggiungendo una parte di prezzemolo tritato. 

Nel frattempo cuocere la pasta senza portarla a cottura, quando mancheranno 4/5 minuti, aggiungerli alla casseruola con il liquido delle vongole e portare a termine la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. 

Al termine, aggiungere le vongole, una manciata di pepe nero, il restante prezzemolo e mescolare bene,

Cosa bere
Vino bianco fermo di medio corpo quale Regaleali, Pinot grigio, Gavi

Fragole al cioccolato

 

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente, 14 fragole, ghiaccio.

Preparazione

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto ben fuso ed omogeneo. Infilzare le fragole in uno stuzzicadente, intingerle nel cioccolato sciolto e passarle velocemente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Posare le fragole su un vassoio ricoperto con la carta da forno e lasciarle indurire completamente.