Risotto agli spinaci con caprino ai pistacchi

Ingredienti

per due persone:180 g di riso carnaroli, 800 ml di brodo vegetale, 200 g di spinaci, olio e.v.o, 20 g di burro, 40 g di caprino, granella di pistacchi, sale, pepe

Straccetti di pollo ai finferli

Ingredienti
Per due persone: 300 g di petto di pollo; 200 g di finferli; uno spicchio d'aglio, due cucchiaini di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione
Pulire i finferli e tagliare a listarelle il petto di pollo.
In un tegame rosolare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio, unire i finferli e farli cuocere per circa 15 minuti.
Mettere da parte i funghi e nello stesso tegame, con un cucchiaio di olio, rosolare gli straccetti di pollo, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Nel frattempo cuocere la polenta, quella di farina integrale si sposa alla perfezione.

Cosa bere
Vino rosso

Tagliatelle al timo con fonduta di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 180 g di tagliatelle al timo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 ml di latte

Preparazione
Scaldare il latte senza portarlo a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale e di pepe. Mescolare velocemente per far sciogliere il formaggio. Regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella con il sugo.
A fuoco vivace saltare la pasta per qualche istante, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.

Risotto al wakame

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso carnaroli, alga wakame, uno scalogno, brodo vegetale, olio evo

Totani con fagioli all'uccelletto

Ingredienti
per due persone: 600 g di totani, 300 g di fagioli cannellini, 200 g di polpa di pomodoro passata, 2 spicchi di aglio, olio, vino bianco, salvia per la cottura dei fagioli

Preparazione
Lessare i fagioli con qualche foglia di salvia.
Nel frattempo pulire i totani eliminando le parti dure, quindi tagliarli a strisce.
In una larga padella scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i totani e cuocere a fuoco alto.
Sfumare con un po' di vino e cuocere per 10 minuti.
Togliere i totani dalla pentola e nel sughetto rimasto aggiungere due cucchiai di olio, l'aglio, i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti allungando con l'acqua per non far asciugare troppo il sugo.
Aggiungere i totani e insaporire per almeno 5 minuti e servire.

Orecchiette zafferano asparagi e prosciutto crudo

Ingredienti
per due persone: 160 g di orecchiette; 60 g do prosciutto crudo, 300 g di asparagi, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano

Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la parte fibrosa. Separa le punte dai gambi. Scotta gli asparagi in abbondante acqua salata per 5 minuti. Taglia le punte a metà nel senso della lunghezza. Stufare lo scalogno tagliato a velo con un cucchiaino di burro per circa 4 minuti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare quindi unire il prosciutto tagliato a striscioline.
Cuocere le orecchiette in acqua salata con una bustina di zafferano.
Unire il tutto e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano a piacere.

Cosa bere

vino bianco aromatico

Pasta di barbabietola con asparagi e salsa di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 160 g di pasta di barbabietola, 100 g di parmigiano, 100 g di asparagi, pepe nero

Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la base e tagliarli a tocchetti. 

In un tegame con i bordi alti portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata. Immergevi gli asparagi e cuocerli per 10 minuti.

Sciogliere a bagnomaria il parmigiano con un goccio di latte fino ad ottenere una crema morbida.
Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
A cottura quasi ultimata, in una padella mettere una noce di burro e aggiungere gli asparagi, quindi scolare la pasta e farla saltare. 
In un piatto adagiare la pasta e versarvi sopra la salsa di parmigiano.

Cosa bere

Vino spumante Brut, Mionetto Extra Dry Prestige