Ingredienti
Per due persone: 300 g di petto di pollo, 200 g di cavolo cappuccio rosso, vino, aceto balsamico, sale
Preparazione
Tagliare a strisce sottili il cavolo cappuccio, eliminare la costola bianca dura e lavarla.
Tagliare il pollo a straccetti.
In una padella mettere due cucchiai di olio, aggiungere gli straccetti di pollo e cuocerli a fuoco alto.
Unire il cavolo cappuccio e terminare la cottura.
Ingredienti
per due persone: 160 g di spaghetti, 300 g di fave fresche (100 g pulite), 150 g di speck (o pancetta affumicata, 50 g di pecorino, sale, pepe, tabasco, olio evo
Preparazione
Sgusciare le fave e cuocerle per cinque minuti nell'acqua bollente salata, quindi metterle a raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore verde acceso.
Togliere la buccia delle fave conservarne circa un terzo per la guarnizione del piatto, frullare le altre con olio, sale, pepe, pecorino, qualche goccia di tabasco ed un mestolino di acqua di cottura.
In un'altra padella con un filo di olio far sudare lo speck tagliato a cubetti fino a renderlo croccante.
A cottura degli spaghetti ultimata, saltarli nella padella con lo speck (o la pancetta affumicata).
Alla base del piatto adagiare la crema di fave, quindi gli spaghetti a nido. Guarnire con le fave restanti e una spolverata di pecorino.
Ingredienti
per due persone: 200 g di tonno, un cuore di sedano, una arancia, un mazzetto di agretti, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
Preparazione
Lavare il sedano e tagliarlo a listarelle, poi tagliare il tonno a cubettoni di circa tre centimetri.
Mescolare energicamente tre cucchiai di olio e il succo di arancia (in parti uguali possibilmente), aggiungere un pizzico di pepe bianco e marinare il tonno.
Sbollentare gli agretti e metterli da parte.
In una pentola antiaderente bella calda, scottare il filetto di tonno per 20 secondi dai due i lati, attenzione l'interno deve rimanere leggermente crudo.
Comporre il piatto con gli agretti, le liste di sedano e il tonno, quindi irrorare il tutto con la marinata.
Cosa bere
Vino bianco Ortrugo
Ingredienti
per due persone: 200 g di filetto di branzino, 50 g di patate, un finocchio, caffè macinato qualità arabica, sale
Preparazione
Pulire il finocchio e tagliarlo molto sottile.
Lessare le patate e schiacciarle con un filo di olio, quindi unirvi un cucchiaino di caffè.
Con l’aiuto di un pirottino di alluminio o di un piccolo coppapasta dare al filetto di branzino una forma circolare.
Infornare a 180°C per 10 minuti.
Adagiare il purè di patate aromatizzato al caffè al centro del piatto e, una volta cotto il branzino, adagiarlo al centro della salsa. Terminare decorando con il finocchio.
Ingredienti
per 2 persone: 4 calamari circa 600 g, 300 g di spinaci, 60 g di mollica di pane, una acciuga, aglio, olio evo, vino bianco
Ingredienti
per 2 persone: 160 g di riso carnaroli, 100 g di puntarelle, 2 acciughe sottolio, 50 grammi di pecorino, uno spicchio di aglio, 800 ml di brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva
Preparazione
Pulire le puntarelle e tagliarle a julienne.
Preparare un leggero soffritto con due cucchiai di olio e l’aglio in camicia. Aggiungere 2 acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. Unire le puntarelle e cuocerle per 5 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio e ridurre in crema col frullatore ad immersione, aggiungendo un poco di brodo.
In una casseruola far imbiondire lo scalogno in due cucchiai di olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco alla volta il brodo di verdure caldo e a metà cottura, unire la crema di puntarelle.
Spegnere il fuoco, mantecare con un cucchiaio di stracciatella e servire guarnendo il piatto con un’acciughina sottolio arrotolata.
Cosa bere
Vino Negroamaro Rosato del Salento
Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rotonda, 500 g di erbette, uno spicchio d’aglio, 100 g di speck, 100 g di patate, 170 g di stracchino, un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Preparazione
Bollire la patata, quindi spellarla e tagliarla a quadretti piccolissimi.
Nel frattempo in una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio spellato.
Aggiungere le erbette appena scolate e cuocerle con il coperchio per circa 10 minuti. Quindi toglierle dal fuoco e unirvi gli stick di speck.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, distribuire lo stracchino e aggiustare di sale e pepe.
Versare il ripieno all’interno della sfoglia e cuocere con forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Cosa bere
Birra Green's Glorious Pilsner o un vino bianco
